Bar en croute de chorizo

La recette de cette semaine au centre d'animation mettait en avant des produits qu'il est bon de déguster en terrasse les beaux jours venus...

Bar en croute de Chorizo, légumes au vinaigre de Pineau aux agrumes.

 

Idéal à la plancha ...

Ingrédients

 - 6 Filets de bar
 - 1 oignon rouge
 - 1 Poivron rouge / 1 poivron jaune
 - 1/2  Chorizo / beurre / chapelure
 - 1 Fenouil
 - Vinaigre de pineau aux agrumes de chez Fleuriet
 - Coquillages (moules ou coques)
 - Lait de coco (facultatif)
 - Huile d’olive, sel, piment d’Espelette, romarin

Couper l’oignon en fines rondelles, émincer le fenouil et éplucher les poivrons avant de les détailler en lamelles.

Détailler finement le chorizo, mélanger avec le beurre mou et la chapelure puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au congélateur.

Préparer une marinade avec l’huile d’olive et le romarin, sel et piment d’Espelette. Y faire tremper les légumes (séparés) une dizaine de minutes. Faire revenir les légumes séparément dans une poêle  bien chaude.
Marquer le poisson dans un mélange huile et beurre puis poser la croute de chorizo (coupée à dimension) sur le poisson et le faire cuire à 180°C 5 à 6 min  au four. Déglacer les légumes rassemblés au vinaigre de pineau aux agrumes (ajouter le lait de coco si désiré).
Ouvrir  les coquillages à la poêle et arroser d’un peu de marinade, dresser.