Pour cette reprise Jean-Pierre m'avait confié vendredi les clés des fourneaux et nous avons donc travaillé ensemble sur le thème de l'automne et des légumes oubliés.
Au menu, tarte d'automne et mille-feuille minute à la betterave.
Mille-feuille minute de betterave
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 à 4 belles betteraves cuites
- Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
- 1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
- 1 pomme acide
- Tabasco
- Roquette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre
Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes, le tabasco et le vinaigre de cidre. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce. Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.
Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique. A consommer très frais !
Tarte d’automne
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Tarte d'automne. |
- 1 potimarron
- 1 panais
- ½ saucisse de Morteau
- 500gr champignon shii-také
- 2 échalotes
- 3 à 4 cs de crème fraîche épaisse
- 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
- Lait , 1 oeuf
- Huile de pépin de raisin, Cognac
- Beurre
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 230 °C. Couper le potimarron, le panais ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.
Duxelles de champignon :
Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 min dans le beurre avec les champignons. Assaisonner puis ajouter la crème fraîche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn. Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette (vinaigre de cidre).
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