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... Amis restaurateurs et producteurs, de bonnes actus à nous soumettre, c'est avec plaisir que nous viendrons vous rendre visite...

Sandrine

mardi 26 juin 2012

Balade en Médoc

Mardi 19 juin l'association gourmets / gourmands proposait une balade à la découverte du Médoc pour clôturer une année gourmande bien chargée ! Au programme visite du célèbre Château Pichon Longueville, déjeuner au coeur du village de Bages puis visite du Château La Becasse en compagnie du propriétaire Mr Fonteneau...

Tout d'abord félicitations à Michel et Jean-Pierre qui se sont formidablement occupés de nous puisque nous avions un bus à disposition pour la journée ... et c'est une très bonne chose quand on visite des grands crus, because "dégustation" .




Une belle balade entre copines !


Nous voilà tous en route pour Blaye afin de profiter d'une traversée par le bac, enfin, profiter, le mot est faible on a surtout profité de la pluie incessante.

.... mais rien n'aurait pu gâcher notre bonne humeur ....







Nous sommes remontés jusqu'à Pauillac et vraiment je vous conseille cette route mythique ou les noms de vignobles sont tous plus prestigieux les uns que les autres. Nous avons traversé des villages comme Saint Julien qui j'en suis sûre vous évoque quelques doux parfums !!!





Le château sous la pluie.






Le château Pichon Longueville est vraiment un endroit magique [ même sous la pluie ], mariage réussi entre le château qui trône au centre de la cour et les bâtiments à la fois modernes mais très bien intégrés de part et d'autre.





Nos deux jeunes guides ont été vraiment charmants et après quelques précisions sur la famille et son histoire, nous avons pu pénétrer dans les chais et admirer les cuves disposées en cercle sous un puit de lumière .









(La disposition et l'architecture des nouveaux bâtiments évoquent l'Egypte et les pyramides, les chais sont soutenus par de majestueuses colonnes) .





La visite se termine évidemment par une dégustation de différents millésimes ... ce sont des vins qui nécessitent encore de la patience avant de pouvoir être dégustés mais qui délivrent déjà toute une palette d'arômes...de grands crus, une belle expérience...

Ah, la fine équipe !!!


Retour au bus et en route pour Bages et le café restaurant Lavinal ou nous avons dégusté un tatin de tomate, un filet mignon de porc divin et un fraisier. Mr Fonteneau propriétaire du Château LA BECASSE qui nous guidait pour cette journée nous a gentiment offert le vin à table.


Tatin de tomate
Filet mignon de porc
Fraisier










[ c'est un vin plus rond car une plus grande proportion de Merlot que celui que nous avions dégusté plus tôt dans la matinée, ce qui permet d'en profiter plus tôt bien qu'il puisse également vieillir encore quelques années ....]

Petite déception générale parce que nous attendions tous le fromage pour terminer notre verre de vin mais Mr Fonteneau nous a expliqué qu'il était très courant dans les restaurants des environs de ne pas proposer de fromage pour ne pas" fausser" la dégustation des vins

... mais nous on aime ça le fromage avec notre vin !!!

Tant pis ! nous avons très bien déjeuné, le cadre de la brasserie est superbe et vraiment dans l'ambiance à laquelle on peut s'attendre au coeur du Médoc même si ce village de Bages a entièrement été  aménagé  pour recevoir les touristes ... en tout cas c'est très bien fait !

Nous nous sommes ensuite rendus dans le chai de Mr Fonteneau [château LA BECASSE] après quelques petits arrêts shopping dans Bages bien évidemment.

 Dommage messieurs mais avec toutes ces femmes il ne pouvait pas en être autrement !

Notre hôte nous a donc donné de plus amples explications sur les méthodes de travail, les techniques utilisées et les terroirs du Medoc. Tout ceci nous a permis d'approfondir nos connaissances [bien limitées pour ma part] sur les crus de la régions et de comprendre ce qui rend les vins de Pauillac si légendaires ...

Mr Roland Fonteneau






Château LA BECASSE
"Bages"
33250 PAUILLAC
05.56.59.07.14



Nous refermons cette parenthèse dans le Médoc en compagnie de notre guide pour la journée Mr Roland Fonteneau, un homme charmant, qui a su nous captiver tant il est passionné par son travail. Deux versions complètement différentes d'aborder ce terroir mais à la fois  complémentaires même si , pour ma part, je privilégie avant tout le contact humain. La visite du Château Pichon Longueville en met vraiment plein la vue, grandiose !

[Rien ne vaut la rencontre avec le propriétaire qui maîtrise toutes les étapes de l'élaboration de son produit même si, comme il le dit lui-même son vignoble est considéré comme un "jardin" dans le Médoc... Un guide, aussi professionnel soit-il, ne parviendra jamais à faire passer ce que les liens du sang à la terre peuvent transmettre.]

Je vous invite donc à tester vous-même ces deux versions de la "découverte du Médoc",ou plus précisément du Pauillac.
Il n'y a de richesse que d'hommes .... Jean Bodin



Si vous désirez nous accompagner l'an prochain contactez l'association gourmets / gourmands l'année prochaine sera encore pleine de découvertes culinaires ...

jeudi 21 juin 2012

Lumaconi aux épinards,couli tomate et basilic

Voici venue la fin de la saison au centre d'animation, nous avons partagé ce dernier atelier la semaine dernière dans une bonne ambiance générale....merci à toutes et à tous et on se retrouve à la rentrée...en attendant cuisinez bien tout l'été....



Le jeudi soir et .....











Le vendredi après midi ...










Merci également à Anne-Marie pour son délicieux gâteau aux fraises, un vrai régal !





Lumaconi aux épinards et couli de tomate/basilic




Ingrédients (6 personnes):
Lumaconis aux épinards

     - 600 gr d'épinards frais
     - 250 gr de Ricotta
     - 18 Lumaconis (pâte en forme d'escargot à farcir)
     - 6 à 8 tomates
     - 1 branche de basilic
     - 1 gousse d'ail
     - Parmesan
     - 1 morceau de sucre
     - 1 petite boite de concentré de tomate
     - Sel / poivre / huile d'olive / noix de muscade





Préparer le couli, plonger les tomates dans l'eau chaude puis dans l'eau froide pour faciliter l'épluchage. Les mettre dans une casserole avec l'ail et laisser cuire 5 à 6 min puis ajouter le concentré et le morceau de sucre. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter le basilic et mixer au plongeur, réserver.

Faire suer les feuilles d'épinard à la poële avec la noix de muscade le sel et le poivre puis bien retirer l'eau et mélanger avec la ricotta. Mixer (ou hâcher) et réserver.

Précuire 8 à 10 min les lumaconis selon l'épaisseur, elle doivent être souples mais pas trop cuites sinon elles se cassent .

Farcir les pâtes égouttées avec le mélange ricotta /épinard et poser dans un panier vapeur.
Réchauffer à la vapeur avant de servir, dresser 3 lumaconis sur le couli de tomate et ajouter les copeaux de parmesan et une feuille de basilic. Arroser d'un peu d'huile d'olive ....

Financiers

Un bon moyen d'utiliser un reste de blanc d'oeuf ...


Financiers





Des petits biscuits qui se mangent sans faim...
Ingrédients



- 200 gr de sucre
- 125 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de farine
- 5 blancs d’œufs
- 100 gr de beurre fondu






Mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les blancs d’œufs non montés en neige.
Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.
Verser la pâte dans de petits moules à financier beurrés et cuire environ 10 à 12 min dans un four préchauffé à 220°C.
(Vous pouvez agrémenter les financiers avec des framboises ou du basilic pour plus d’originalité).

Panna cotta de poivron

Panna cotta de poivron



Facile et rapide pour un petit apéro d'été !
Ingrédients


 - 1 bocal de poivrons grillés
 - 1 gousse d’ail
 - 3 feuilles de gélatine
 - 25 cl de crème légère








Faire bouillir la crème avec l’ail. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées.
Sécher les poivrons à l’essuie tout et les ajouter à la crème puis mixer finement.
Filtrer et verser dans les verrines puis laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir vous pouvez rajouter un peu de fromage frais fouetté.

dimanche 17 juin 2012

Echange culinaire du vendredi 1er Juin

Salle comble pour accueillir David Fransoret et chef de la maison de réception des Cognac Hennessy. David a pour habitude de nous proposer des desserts d'exception et une fois de plus nous n'avons pas été déçu !

Auditoire attentif aux conseils du chef!
Pour cette dernière rencontre de la saison le chef nous a préparé un "soufflé à la vanille de Madagascar et au safran charentais" puis une "charlotte aux biscuits roses de Reims et fruits rouges au Cognac Hennessy VS".




Le soufflé tout chaud sorti du four.




Le soufflé est toujours quelque chose d'un peu délicat à réaliser et doit être cuit au dernier moment ce qui le rend souvent bien moins populaire lorsqu'il s'agit de recevoir quelques invités à la maison ...
Par contre lorsque vous disposez d'un chef comme David pas de soucis...







La charlotte.



La charlotte nécessite quand à elle plusieurs heures de repos mais le résultat est vraiment magnifique si vous voulez en mettre plein la vue à vos convives, c'est une recette très simple mais efficace !
Le dressage y fait beaucoup également ... Qui peut résister devant cette cascade de fruits frais sur une mousse légère et onctueuse.. et bien pas nous en tout cas puisque l'on a tout mangé ...







La saison se termine sur un échange très sympa avec de bonnes recettes à réaliser durant l'été et de belles rencontres à venir la saison prochaine. En attendant, la balade dans le Médoc de mardi devrait  nous apporter à tous beaucoup de satisfaction j'en suis sûr ! Je vous raconterai tout ça très bientôt...






L'essille à Bassac [ 17,2/20 ]

Quel balade ce mois-ci, nous avons débuté par un déjeuner ensoleillé à Bassac au restaurant L'essille qui se situe entre Cognac et Angoulème.
Le cadre est vraiment très agréable et convient tout à fait pour des réceptions à la belle saison. Par contre le parking est un peu juste et heureusement que le soleil était de la partie parce que sinon nous aurions un peu pataugé dans le gazon !!!!





L'accueil a été très sympa et la décoration qui a apparemment été revue il y a quelque temps est plutôt une réussite (mise en valeur notamment du produit incontournable de la région : le Cognac, avec un petit coin qui lui est dédié près du bar).


La salle avec son décor d'extérieur
 très bien réalisé.





La salle est très lumineuse et confortable ce qui nous permet de nous sentir alèse et détendu très rapidement. Pour ne pas modifier nos habitudes et comparer cette adresse aux autres précédemment visitées, nous optons pour la formule du jour (unique) : Entrée / plat /fromage ou dessert pour 16 euros, c'est plutôt sympa pour le budget !








Nous n'avons pas opté pour un apéritif mais nous avons tout de même eu le droit à de petits amuses bouche, c'est toujours appréciable ce genre de petites attentions !

Nous n'étions pas nombreux ce jour là et nous avons donc pu apprécier d'avoir un service  au petit soin pour nous ...

Coeur de laitue et saumon fumé.



Tout d'abord, l'entrée "Coeur de laitue et saumon fumé" qui pour ma part bénéficiait d'un assaisonnement parfait pour la sauce, juste équilibre entre le croquant de la laitue et le fondant du saumon. Belle présentation avec des quantités très juste dans l'assiette (ni trop, ni trop peu !). L'entrée a vraiment fait l'unanimité...









Bourguignon à la provençale



Pour le plat nous avons dégusté un "Bourguignon à la provençal", très goûteux avec un accompagnement renversant et même si l'on a obtenu quelques informations sur sa composition je serais bien incapable de vous en dire plus, si ce n'est que là pour le coup, j'en aurais bien repris ....Petit bémol cependant sur certains morceaux de viandes qui étaient un peu sec à notre goût.





 Ahhhh, le dessert, le dessert !!!!!!

Gourmandes que nous sommes, nous n'avons pas eu de peine pour terminer notre repas avec ce merveilleux dessert, un dôme de mousse au chocolat et coulis de fruit. Très appétissant n'est-ce pas ?
De la couleur, du goût, de la finesse, que demander de plus... ah si peut-être, des petites gourmandises avec le café ......et bien il suffit de demander, et voilà que l'on nous apporte des petits gâteaux pour accompagner notre café, ils ont vraiment pensé à tout !


Dôme de mousse au chocolat...

Rapport qualité /prix très appréciable, cadre reposant, salle très agréable et que dire de la cuisine avec des assaisonnements très juste, sans oublier le service irréprochable. Cette formule déjeuner a tout pour séduire puisqu'elle ne manque pas de petites attentions diverses, l'Essille a obtenu un magnifique 17,2/20 ce qui la place en première position des adresses que nous avons testé  pour vous ...A tester pour un dîner afin de découvrir le beau ciel étoilé de la salle principale.

La pisciculture du moulin à Gensac la Pallue

Après un voyage inoubliable au pays du Pineau, nous voilà de retour à la réalité au gouffre de Gensac la Pallue et plus précisément à la pisciculture du moulin  ou Yann Lafond nous a reçu.

Le moulin




Installé depuis quelques années, Mr Lafond a repris la pisciculture pour notre plus grand plaisir et surtout celui de nos papilles...




Ah la belle truite !!!
Ayant déjà eu l'occasion de goûter les truites issues de la pisciculture, j'ai voulu faire découvrir à ma petite troupe (ou du moins à celles qui ne connaissaient pas encore) les délices du moulin.

Comme à son habitude, Yann nous a reçu avec beaucoup de gentillesse et nous a expliqué dans les moindres détails son travail. Les différents bassins, la façon de reconnaître un poisson qui aura, dirons-nous, grandit un peu trop vite par rapport à une croissance naturelle.






Les jeunes esturgeons.




Nous avons également pu admirer ce qui fera d'ici 3 à 4 ans maintenant le bonheur des gourmets, les esturgeons ! Et oui encore un peu de patience et vous pourrez déguster le caviar Charentais de Gensac la Pallue.











Malgré une saison, doit-on le préciser, abominablement humide nous avons une fois de plus eu de la chance et passé une journée formidable sous le soleil Charentais. Évidemment cela ajoute au charme des lieux, en effet même si l'on n'est pas un accro de la truite, nul ne peut résister au charme du moulin et à la quiétude de son environnement.

La truite fumée et le Carpaccio de truite.

Une belle balade à faire, une belle rencontre avec un passionné et surtout de beaux produits à tester puisque vous pouvez (si on pense à appeler avant bien sûr!) repartir avec vos truites  fraîches ou fumées (délicieux !!!) ou encore en carpaccio préparé avec soin sur commande par Yann.
Il  faut vraiment aller le voir c'est très interressant et vous ne regarderez plus les truites de la même manière dans les rayons après une petite visite à la pisciculture. Vous pouvez également goûter les produits chez les bons restaurateurs environnants...La pisciculture du moulin est aujourd'hui une adresse incontournable pour les chefs locaux.
 Balade sympa aussi pour les enfants...










Pisciciulture du moulin
Mr Yann Lafond
Chemin du gouffre
16130 Gensac la Pallue
06.66.67.43.18
05.45.3596.50











Le pineau François 1er

Que dire de notre balade mensuelle si ce n'est que le niveau monte de plus en plus et que bientôt il nous faudra parcourir encore plus de kilomètres pour satisfaire notre curiosité culinaire !!!


Après notre déjeuner à l'Essille (Bassac), nous nous sommes dirigées vers le village d'Angeac Charente et la propriété de la famille Rivière afin de découvrir le fameux pineau François 1er .

Gaston Rivière, le créateur de la marque dans les années 30 a eu à l'époque la bonne idée de faire vieillir ses pineaux de nombreuses années en fûts de chêne. Le résultat, une expérience unique et un  produit qui aujourd'hui n'a plus grand chose à voir avec les pineaux tels que l'on peut les trouver dans les circuits de la grande distribution. A dire vraie nous étions quatre pour cette découverte et malgré les connaissances certaines de l'une d'entre-nous, nous avons toutes été du même avis, nous avions l'impression de découvrir un nouveau produit bien loin de ce à quoi on peut s'attendre quand on déguste un pineau...





Mr Rivière dans la distillerie.
Mr Rivière nous a donc fait visiter la distillerie dans un premier temps et nous a expliqué qu'il fonctionnait toujours aujourd'hui avec le bois et le charbon pour la chauffe. Les connaisseurs pourront imaginer le travail que cela représente (notamment la recharge toutes les deux heures environ).




Les briques de charbon, plus très facile
 à dénicher de nos jours ...







Cela fait déjà partie des spécificités pour l'élaboration de ce produit puisqu'en effet  on ne distille plus de nos jours de cette manière pour l'élaboration des Cognac (problème de régularité dans le résultat final).

Le Cognac n'est qu'un des éléments composant le pineau puisqu'on y ajoute également la récolte et donc le vin de l'année en cours.



Vient ensuite la partie vieillissement, nous avons visité le chais où se trouve des pineaux "d'un autre temps" (il y a même un fût daté de 1929 ....). Il est  toujours émouvant de ce retrouver dans ce genre d'endroit et cela a vraiment été pour nous un privilège que de pouvoir y accéder ....

Le chais, ou la caverne au trésor !!!



Nous avons poursuivi notre visite par la mise en bouteille, entièrement "pas automatisée du tout", un lieu chargé de souvenirs ou les reliques du passé côtoient les bons de commandes passés par internet.

L'embouteillage





Les pineaux François 1er sont âgés de 15 ans pour les plus jeunes et bien au delà comme nous avons pu le constater dans le chai. Ce sont des pineaux qui sortent vraiment de l'ordinaire et qui sont d'ailleurs distribués dans les plus grandes épiceries de luxe Parisiennes.








Cette visite restera pour nous comme un merveilleux voyage dans le temps, à une époque ou l'on prenait le temps de faire les choses et merci encore à Mr Rivière de nous avoir reçu pour nous faire partager sa passion même si dans l'univers du Pineau il restera un "original", surtout que cela continu ainsi, ses produits ( et notamment le pineau grande réserve) sont fabuleux.
... Incontournable à tester absolument ...

mardi 12 juin 2012

Bar en croute de chorizo

La recette de cette semaine au centre d'animation mettait en avant des produits qu'il est bon de déguster en terrasse les beaux jours venus...

Bar en croute de Chorizo, légumes au vinaigre de Pineau aux agrumes.

 

Idéal à la plancha ...

Ingrédients


 - 6 Filets de bar
 - 1 oignon rouge
 - 1 Poivron rouge / 1 poivron jaune
 - 1/2  Chorizo / beurre / chapelure
 - 1 Fenouil
 - Vinaigre de pineau aux agrumes de chez Fleuriet
 - Coquillages (moules ou coques)
 - Lait de coco (facultatif)
 - Huile d’olive, sel, piment d’Espelette, romarin



Couper l’oignon en fines rondelles, émincer le fenouil et éplucher les poivrons avant de les détailler en lamelles.

Détailler finement le chorizo, mélanger avec le beurre mou et la chapelure puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au congélateur.

Préparer une marinade avec l’huile d’olive et le romarin, sel et piment d’Espelette. Y faire tremper les légumes (séparés) une dizaine de minutes. Faire revenir les légumes séparément dans une poêle  bien chaude.
Marquer le poisson dans un mélange huile et beurre puis poser la croute de chorizo (coupée à dimension) sur le poisson et le faire cuire à 180°C 5 à 6 min  au four. Déglacer les légumes rassemblés au vinaigre de pineau aux agrumes (ajouter le lait de coco si désiré).
Ouvrir  les coquillages à la poêle et arroser d’un peu de marinade, dresser.

Petits bouchons au thon

Et pour préparer les apéritifs de l'été,  les petits bouchons de thon sont idéals ...

Petits bouchons au thon


 
Ne pas oublier la sauce,
elle fait toute la différence !

Inrédients : (environ 35 bouchons)


1 boite de thon naturel (180 gr égoutté)
1 petite boite de concentré de tomate
100 gr de fromage râpé
90 gr de crème fraiche épaisse
4 oeufs
sel / poivre






Mixer le thon, le concentré de tomate, le fromage et la crème fraiche dans un robot et ajouter un oeuf entier et 3 jaunes . Assaisonner et mixer à nouveau quelques minutes.
Monter les trois blancs restant en neige et les incorporer au mélange précedent.

Mettre dans des petits moules silicones et cuire dans four préchauffé à 160 °C pendant 20 à 25 min.

Servir bien froid, accompagné d'une sauce tomate acidulée (mélange de coulis de tomate et de trois vinaigres différents. Attention éviter le balsamique noir, la sauce ne serait pas appétissante).