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Si vous êtes comme moi passionné de gastronomie, n'hésitez pas à me joindre via l'adresse
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pour nous faire partager vos bons tuyaux et belles découvertes .... Ce blog est un espace ouvert de partage et d'échange.
... Amis restaurateurs et producteurs, de bonnes actus à nous soumettre, c'est avec plaisir que nous viendrons vous rendre visite...

Sandrine

lundi 18 février 2013

L'atelier de la MJC de Barbezieux de Février

Nouvel an chinois oblige, on prépare aujourd'hui Nems et rouleaux de printemps. Pour les nems vous trouverez la recette dans le blog (sur un atelier précédent) et du coup voici la recette des rouleaux de printemps ! Un vrai vide frigo puisqu'on peu utiliser des restes de viande froide afin d'en faire un repas complet ... idéal après les fêtes, les rouleaux sont relativement diététiques et pleins de fraîcheur.


Concentrées !!!






Au boulot Mesdames...











Une belle réussite pour une première.



Pas mal du tout le pliage, surtout qu'il s'agit de minis nems .













 Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps.

Ingrédients (10 à 12 rouleaux individuels)


- 1 Laitue
- 300 gr de soja frais
- 1 paquet de pâtes japonaisesSomen
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet froid
- 24  crevettes roses cuites
- 1 bouquet de menthe
- Galettes de riz








Décortiquer les crevettes et les fendre en deux dans la longueur.
Laver et essorer la laitue, la menthe et le soja. Éplucher la carotte puis la râper.
Mettre de l’eau salée  à bouillir, y plonger les pâtes 1 à 2 min (cuisson très rapide) puis les refroidir sous l’eau froide.
Couper le poulet en lamelles.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole bien large et pas trop haute. Y plonger les galettes de riz puis déposer sur un torchon propre.
Déposer deux feuilles de laitue, le soja, la carotte, les nouilles, le poulet  puis commencer à rouler. Déposer la crevette et la menthe et terminer le rouleau.

Pour la sauce :

Mélanger dans un récipient que vous pourrez conserver  au réfrigérateur :
 1/3 de sauce Nuoc Mam, 1/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc et 4 à 5 CS de sucre (rectifier à votre goût).



Les rouleaux de printemps ne doivent pas être préparés trop longtemps à l'avance sous peine de se retrouver avec une galette de riz trop élastique et pas agréable. Idéalement à déguster dans les deux heures. Avec les nouilles et le poulet c'est un repas bien équilibré et complet.

samedi 16 février 2013

Echange Gourmets / Gourmands de Janvier

En janvier c'est moi qui m'y colle et se sera Agneau braisé au vinaigre balsamique !
L'agneau c'est toujours un peu plus délicat, les avis sont vraiment partagés, on aime ou on déteste... alors j'ai opté pour une recette braisée qui adoucie les saveurs et avec le vinaigre balsamique on se retrouve avec un plat sucré / salé. Je l'ai déjà testé en atelier culinaire et en général le résultat est plutôt positif... extrêmement fondant et encore meilleur réchauffé, à vous de voir !



Souris d’agneau braisée





Souris d'agneau braisée.

Ingrédients :

- 3 cs d’huile d’olive
- 6 petits jarrets d’agneau (ou 1 épaule)
- 2 oignons
- 9 carottes
- 3 bâtons de céleri émincés
- 3 gousses d’ail
- 3 boites de 400gr de cubes de tomate
- 220 ml de vinaigre balsamique
- 1 boite de haricots en grain
- 3 feuilles de laurier /sel /poivre/beurre
- 4 patates douces
- 2 cs de Mascarpone









Préchauffer le four à 160°C, faire revenir la viande dans l’huile quelques minutes puis réservé.
Mettre les oignons, carottes, céleri et ail dans la casserole et cuire 5 mn.
Remettre la viande, les tomates, le vinaigre, le laurier et assaisonner. Porter à ébullition puis enfourner 2h30. Ajouter les haricots et laisser encore 15 mn.
Servir accompagné de purée de patate douce au mascarpone.

On en accompagné le plat d'un gratin de pommes de terres aux oignons rouges (pour accentuer le côté sucré).



En bonus,








Jean-pierre nous  a concocté un petit Manslois truffé aux vitelottes, ravissant et gourmand ! Une entrée qui en met plein les yeux et les papilles...











Un bel échange, une recette qui a séduit par la diversité des parfums, une autre façon de déguster l'agneau !

mercredi 13 février 2013

Le relais du Château à Chalais [16,1/20]

Après une bonne petite dégustation en compagnie de Rose et  Denis (la ferme de Rose) en route pour Chalais à l'assaut de son château et plus exactement de son relais.






Malgré une météo fort désagréable ces derniers temps, le château [enfin une fois que l'on a trouvé comment y monter !] qui se dresse fièrement sous nos yeux est vraiment joli et le petit pont pour accéder à la cour intérieure où se trouve le relais rend le décor charmant !






Un cadre très chaleureux.



Entrée très remarquée puisque c'est l'hôte des lieux, le chef Jean-louis Bruneau en personne qui nous accueil très chaleureusement. La salle et la décoration de table sont en parfaite harmonie avec les lieux et correspondent complètement à l'esprit relais [on fait un petit bon en arrière et on s'attendrait presque à voir arriver la diligence.... bien que le confort ne devait pas être à ce niveau à l'époque...).
L'endroit n'a pas été dénaturé et c'est plutôt une bonne chose même pour quelqu'un comme moi qui apprécie les intérieurs plus contemporains. Le feu dans la cheminé ouverte n'est pas pour nous déplaire d'ailleurs vue les températures extérieures !





La formule midi (valable aussi le samedi) est à 18 euros pour entrée/plat/dessert, autant dire qu'elle est plutôt bien placée par rapport à nos habitudes. En plus de la carte le serveur nous propose une cassolette de saint Jacques ou des ravioles de cèpes pour les entrées...et bien allons-y ! on commence avec un petit amuse-bouche.



Ravioles de cèpes.



Ce sera salade pour Christiane, cassolette pour moi et ravioles pour valie, comme ça on peut goûter un peu à tout [en même temps c'est pour ça qu'on est là]. Sans fautes, assaisonnement très juste, rien à dire et les saveurs sont au rendez-vous !





Chèvre frais au miel croustillant
 et sa petite salade.






Sur la présentation, les ravioles sont correctes et la salade est très soignées (par contre la tomate apporte de la couleur mais en bouche à cette saison c'est pas ça)...










Cassolette de St Jacques.


... mais la petite cassolette paraît un peu triste dans sa grande assiette ...
[je ne suis pas fan des napperons en papier mais valie qui s'y connaît bien en service m'explique que ça évite bien des petits accidents de service]
... c'est dommage l'apparence n'est pas à la hauteur du goût, parce que c'est vraiment très bon !









 Les plats sont traditionnels et très bien exécutés, les petits condiments sont intéressants et apportent un bon équilibre dans l'assiette en plus d'y apporter de la couleur.





Dos de cabillaud, chorizo et mousseline au pistou.





Magret de canard rôti, jus au vinaigre balsamique












Cuisson parfaite pour le poisson et des plats servis à bonne température. Après la visite chez les frères Borde quoi de plus naturel que de goûter au veau de Chalais... Nul besoin de salière et poivrière, l'assaisonnement y est.

Escalope de veau de lait croustillante.
Le côté sucré du petit confit en crumble avec le canard, sympa !
Les plats sont servis dans la foulée, pas d'attente, bonne gestion en salle c'est appréciable.










 Ah les desserts !!! Copieux, un café gourmand vraiment gourmand !
 Comme le reste du repas d'ailleurs, on ne quitte pas le restaurant avec la faim au ventre...et on termine avec des petites mignardises après le dessert, il n'arrêtent pas de nous gâter !




Baba au rhum.

Café Gourmand.




 
 
 
 
Vous pouvez foncer les yeux fermés, une adresse que je vous recommande chaudement, une cuisine traditionnelle parfaitement maîtrisée, un décor en dehors du temps, bref une belle parenthèse.
 Et que dire de l'accueil qui, comme vous le savez maintenant, est un point primordiale pour nous et je pense pour vous aussi...
Mention + +, il obtient la magnifique note de 16,1/20 et c'est bien mérité, merci à Jean-louis Bruneau pour sa gentillesse.

lundi 11 février 2013

La ferme de Rose : Fromages de chèvre à Rioux Martin

Sur les conseils d'un ami restaurateur (toujours de bons tuyaux) nous nous sommes rendues à la ferme de Rose à Rioux Martin [sud Charente], le domaine de Rose et Denis Rigou qui nous ont très chaleureusement accueilli.

Rose et Denis Rigou (photo de Denis)



Malgré le fait que la saison des fromages ne soit pas encore lancée [et oui il y a une saison puisque les chèvres ne vont avoir leurs petits que vers le mois de février et donc le lait ne sera dispo pour le fromage qu'aux alentours du mois de Mars], Rose et Denis ont bien voulu nous raconter un peu leur aventure et comment ils ont démarré il y a 25 ans maintenant [autant dire que de la vente directe il y a 25 ans c'était plus que visionnaire, ils ont même dû passer à l'époque pour des originaux...où des fous] après que Rose ait été formée dans le sud de la France puis à l'Oisellerie (16).




Photo de l'album de Denis.





Aujourd'hui la question de la vente directe ne se pose plus puisque bon nombre de producteurs s'y sont mis avec les résultats que l'on connaît. Rose et Denis eux, n'ont pas changé d'idéal pendant toutes ces années et sont toujours désireux de proposer des produits frais, de saison et de qualité à des prix abordables pour tous. Vous pouvez venir les voir à la ferme ou les retrouver sur les marchés (notamment à Angoulème).













Une séance de dégustation fort agréable !
Ne pouvant faire un petit tour du côté de l'élevage (une cinquantaine de têtes), Denis nous invite à goûter d'autres spécialités de la maison ...les marrons... En crème ou délicatement glacées, les petites pépites ont bien vite fait de réjouir nos papilles ! L'occasion pour nous d'apprendre la différence entre le marron et la châtaigne (issus tous les deux du châtaignier) : si la bogue (coque) renferme des fruits cloisonnés par une peau brunâtre, petits et de formes plutôt triangulaires, ce sont des châtaignes, alors que si tous les fruits sont d'un seul bloc et plutôt ronds se sont des marrons.Par contre attention, les fruits du marronnier, eux ne sont pas comestibles...






Nous avons été reçu chez un couple charmant, soucieux de nous faire partager leur passion commune avec beaucoup de générosité en toute simplicité... on est ressorties sous le charme et pressées de revenir quand les chèvres seront prêtes à livrer leur trésor, il nous tarde de goûter aux fromages de Rose !!! Denis a une seconde passion (en dehors de Rose évidemment) c'est la photo et je vous engage à aller faire un petit tour du côté de son site (le lien en début d'article), il y a une très belle galerie photo dont j'ai prélevé une où deux images pour illustrer cet article d'ailleurs (merci Denis).

dimanche 10 février 2013

Le Veau de Chalais de la famille Borde à Brie sous Chalais

Petite escapade entre deux averses en ce mois de Janvier [plus qu'arrosé] dans le secteur de Chalais à la découverte de la famille Borde éleveurs de père en fils et du fameux Veau de Chalais.

Après une courte halte à la boucherie familiale qui se trouve à la ferme de Monsieur Borde Père (éleveur de porcs), nous voilà en route pour une autre exploitation non loin de là, à la rencontre de Jérémy (25 ans) et de son frère Fabrice (22 ans). Tous les deux se sont installés ici à Brie sous Chalais pour élever ensemble les veaux, mais aussi des moutons et ainsi fournir la boucherie familiale.
  
 

Ne sont-ils pas magnifiques !





Jérémy s'occupe principalement de l'exploitation alors que Fabrice développe la commercialisation en vente directe en participant à différents marchés locaux afin de proposer des tarifs attractifs, on le retrouve notamment sur le marché du Tambourinour à Gondeville.











Jérémy (à gauche) et son frère Fabrice.
L'ambiance des lieux nous à toutes trois replongées dans de merveilleux souvenirs d'enfances !  Ce doit être tout de même assez difficile de ne pas trop s'attacher à ces petits animaux, et si pour nous ils se ressemblent tous énormément, pour Jérémy et Fabrice chaque veau est unique. Ils nous ont d'ailleurs parlé de l'instinct des mères quand arrive l'heure du repas [ici les veaux sont amenés à la mère à la cordelette...à l'ancienne....] et raconté comment une certaine vache se retrouve avec un veau strictement identique chaque fois qu'elle met bas... de vrais clones naturels en quelque sorte.






Les veaux de Chalais sont élevés sous la mère [ils ne sortent pas et sont nourris uniquement au lait maternelle], leur élevage répond à un cahier des charges conséquent mais qui confère à leur viande un goût incomparable et une chair qui reste très blanche. Du reste la famille Borde propose des produits plutôt intéressant comme les chipolatas de veau qui sont une excellente alternative pour les grillades lorsque l'on veut changer un peu du porc. Une belle promenade hivernale à la rencontre des membres d'une famille discrète, passionnée et convaincue que les efforts pour sauvegarder les produits du terroir comme le veau de Chalais sont nécessaires... A découvrir à la ferme où sur les marchés...




Pascal, Jérémy et Fabrice BORDE
SCEA BORDE
 Le grand poulard 16210 BRIE SOUS CHALAIS
 06 15 64 26 58

mercredi 6 février 2013

L'envers du décor : le tournage France 3...

Quelques souvenirs du tournage France 3 pour l'émission pêché gourmand de dimanche dernier.



Lorenzo Della Libera (le réalisateur).


Tout a commencé au mois d'octobre dans ma cuisine, l'équipe de tournage [ils étaient 4] a débarqué un après midi pour filmer la première partie de l'émission... plutôt impressionnant le matos...










L'équipe au complet.
Et les voilà qui installent et qui installent du matériel et de l'éclairage partout, des micros par ci, des caméras par là ! La mise en place terminée (une petite heure quand même) et Lorenzo [le réalisateur] me dit c'est bon on y va .... on y va, on y va, mais on va où ? Et là,  grand moment de solitude, il faut se lancer ma petite Sandrine...
 ...[c'est le moment où tu regrettes très fortement d'avoir dit oui quand on te l'a proposé]...
 
 
 
 


 
Le résultat du jour ...
 
Le démarrage un peu difficile et c'est parti, on ne m'arrête plus, j'oublie les caméras et fais ce que j'ai à faire, au final tout se passe très bien, on est plutôt détendu d'ailleurs et l'équipe est vraiment très sympa [on a même des connaissances communes puisque le réalisateur Lorenzo a, il y a quelques années, filmé ma grand-mère en Bretagne pour un petit reportage].
 
 
 
 
 
 
Après avoir terminé et rangé le matériel on peut se détendre et c'est crêpe au citron pour tout le monde !
 
 
 
 
 
Deuxième volet de l'expérience et direction Limoges en décembre  pour le tournage en studio avec Eric Vigneron et Anne Alassane. Annie m'a gentiment accompagné pour cette journée et en a profité pour faire quelques photos en plateau.
 
Ca fait du bien de se faire bichonner un peu !
 
 
Petite pause au maquillage bien agréable, je ferai bien ça tous les jours ....et ça ne me ferait pas de mal...puis petit entretien avec la voix off [très sympa elle aussi] de l'émission pour quelques questions.
 











Une fois les caméras coupées, voilà se qu'il se passe !
 Tout le monde goûte ! Ca a l'air bon Annie ?



On entre ensuite sur le plateau, présentation du réalisateur, rencontre avec Anne  et Eric et en avant pour environ 3H00 de tournage.... On a bien rigolé.
 
 
 
 
Une expérience très intéressante, je ne regrette pas d'avoir laissé ma curiosité me pousser à le faire,c'est vraiment sympa de découvrir l'envers du décor, les équipes de tournage, la maquilleuse et tous les techniciens en plateau ont été adorables. Je vous conseil l'expérience si vous en avez l'occasion, et pour ceux que ça intéressent, lancez-vous et inscrivez-vous via le site de l'émission http://limousin.france3.fr/emissions/peche-gourmand
 
 


Petit souvenir avec Anne Alassane.

samedi 2 février 2013

France 3 pêché gourmand du dimance 3 février :Crêpes façon tarte au citron meringuée - Vidéo Dailymotion#from=playrelon-2

Et voilà, demain la diffusion  de ma petite contribution à l'émission pêché gourmand sur France 3 avec Eric vigneron et Anne Alassane, au programme un dessert de circonstance...
... Bonne chandeleur à tous !
 
 
 
Crêpe façon tarte au citron !
 
 
 
Recette S2 EP17 : Crêpes façon tarte au citron meringuée - Vidéo Dailymotion#from=playrelon-2