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Sandrine

dimanche 22 janvier 2012

Restaurant La Ruelle, Angoulème [ 15,3/20 ]

Nous y voilà,

Je tenais absolument à vous parler de ce restaurant que j'apprécie énormément. J'en avais souvent entendu du bien mais il fallait que je me fasse ma propre opinion,  j'ai eu le plaisir de le découvrir en compagnie de mon ami Jean-Pierre lors des Gastronomades de novembre.

Ce fût une très belle découverte et comme je l'espérais,  avec de bonnes surprises.

 En réalité ce que j'attends avant tout  c'est "l'inattendu" justement !

J'y suis donc retournée au mois de Décembre avec un groupe d'amis lors d'une balade gourmande (que je vous raconterai certainement très bientôt). Toujours beaucoup de surprises dans l'assiette même si certains d'entre nous on trouvé le plat un peu salé. En fait il était très bien pour moi mais n'oublions pas que je suis Bretonne, alors... le sel c'est pas vraiment ce qui peut me déranger (il y avait des feuilles d'algue Nori je pense, ce qui explique l'assaisonnement un peu trop  prononcé au goût de certains).




Aujourd'hui je vais surtout vous parlez de ma visite du mois de Janvier "en amoureux" avec mon époux qui ne connaissait pas l'établissement.

Le chef , Guillaume Veyssière  tient le restaurant avec son épouse Séverine. L'accueil y est chaleureux et surtout en toute simplicité ce qui est bien appréciable. Petit bonus, le chef descend souvent en fin de service et on peut échanger de façon très conviviale.

Nous avons opté tous les deux pour la formule du jour, il faut dire qu'il est très intéressant financièrement de déjeuner  dans un restaurant gastronomique, le chef cuisine très bien le midi aussi et c'est bien plus abordable si l'on veut en profiter plus fréquemment .D'autant que le soir je trouve plus difficile d'apprécier un repas plus chargé.


Espuma de potiron, glace moutarde et gratton


L'entrée a été très agréable, il y avait un contraste chaud /froid mais surtout, l'espuma de potiron venait adoucir le caractère de la glace à la moutarde, bien joué chef !

Désolé pour la photo je n'ai pas résisté à l'appel de la gourmandise et j'ai goûté avant de sortir mon appareil .... Au fait se sera pareil pour le dessert .







Jarret de boeuf, pralin de cèpes et polenta crémeuse.
Et que dire du plat ! Je pensais jusque là être définitivement fâchée avec la polenta puisqu'après moultes tentatives (et oui je m'accroche et je laisse toujours plusieurs chances à un aliment avant de décréter que je n'aime pas), elle m'avait chaque fois déçue. Une fois n'est pas coutume, je laisse le chef me proposer sa version et là ..... à ma grande surprise !!! Mmmmm....
Une polenta crémeuse et délicieusement accompagnée d'un jarret de boeuf  et de petits légumes croquants (toujours dans le contraste), sans oublier le pralin de cèpes "divin".

Comme quoi, nulle besoin messieurs les chefs de vouloir nous proposer des fois gras et autres truffes (aussi délicieux que celà puisse être) pour charmer nos papilles. Quoi de mieux qu'un morceau "non noble" comme ce petit jarret de boeuf pour nous vanter vos grands talents !!!!

Entremet thé vert Matcha et cassis.



Pour le dessert, l'entremet au thé et au cassis se voulait en accord avec le goût du chef pour la géométrie. Les assiettes sont d'une grande précision et les dessert le plus souvent  très visuel .

Pour info, avec une bouteille d'eau, un verre de vin (que j'aurai apprécié légèrement plus conséquent si je peux me permettre...) et deux cafés bien agrémentés, la note à été de 62 euros. Très raisonnable (menu à 20 euros) par rapport à la prestation. D'autres affichent des menus à 28 ou 29 euros et on a même pas le droit pour ce prix là aux petites friandises avec le café , quand même !



En conclusion, un très beau voyage gustatif, de l'élégance dans l'assiette, dans le service, sans oublier les petites douceurs avec le café (du fait maison évidemment). C'est une adresse qui ne cesse de faire parler d'elle et on comprend vite pourquoi. S'il vous plaît, Séverine et Guillaume, que le succès certain de votre entreprise ne change rien dans vos relations avec la clientèle (certains ont pris le melon et du coup on a plus très envie d'aller les voir. Il ne faut pas tomber dans le marketting  et le business, la relation avec les clients doit rester une priorité, c'est quand même eux qui vous font vivre ne l'oublions pas. Si le succès est long à construire, la déscente, elle peut être très rapide !). 
.....MERCI à toute l'équipe de la Ruelle, et à très bientôt je n'en doute pas.On lui a donné une moyenne de 15,3/20

La pâte feuilletée

Chose promise, chose due ! pour compléter notre séance sur la galette des rois, bon nombre de personnes m'ont demandé la recette de la pâte feuilletée.

Voici la recette  telle que je la fais en ayant glané à droite à gauche des infos parce qu'il faut le dire, les recettes ne sont jamais bien complète ils oublient toujours (comme par hasard) de vous donner le petit truc que si tu l'as pas t'y arrive pas !

Alors allons-y ....J'ai tout d'abord essayé une recette tiré du grand livre de la pâtisserie d'Alain Ducasse mais il faut des matières premières que l'on ne trouve pas dans le commerce standard (le beurre de tourage).
J'ai donc effectué quelques recherches et j'ai interrogé mes sources pour finalement opter pour le beurre AOP Charentes-Poitou Leiscure. C'est apparemment un bon compromis (il faut un beurre "sec"), il y a pas mal  de gens qui utilisent de la margarine mais quand je regarde la composition je préfère, et de loin, utiliser du beurre. Certains optent pour un mélange beurre / farine mais comme on est en Charente, l'AOP ça tombe plutôt bien , non ?


A ce propos amusez-vous un peu à lire les étiquettes sur les pâtes  du commerce, beaucoup contiennent de l'huile de palme (pas terrible tout ça!) et autres bonnes surprises. Alors soyez un peu vigilant sur le sujet mais évidemment c'est bien pratique d'en avoir sous la main, il suffit de faire le bon choix.





Ingédients :( environ  400 gr de pâte)

- 250 gr de farine
 (100 gr type T45 et 150 gr de T55)
- 7 gr de sel
- 125 ml d'eau
- 50 gr de beurre
- 250 gr de beurre AOP Lescure







Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (ou sur la table ) puis faire un creux pour y mettre le beurre fondu puis l'eau. Pétrir sans donner trop de corps à la pâte.





Former une boule, l'entailler d'une croix et filmer avant de laisser reposer 2h00 au réfrigérateur.






 Pendant ce temps étaler le beurre AOP Charentes -Poitou en un carré de 15 cm de coté, le filmer et mettre égalalement au réfrigérateur . Cest un point important, les deux préparations doivent être à la même température lorsqu'on les rassemble.




Abaisser la pâte en un carré de 25 cm de côté et y déposer le beurre AOP en position losange comme sur la photo.


Rabattre ensuite les côté sur le beurre comme pour former une enveloppe.




Abaisser la pâte en un rectangle puis le plier en trois, c'est ce que l'on appel donner un tour,(pour la pâte feuilletée on donne au total 6 tours), tourner d'1/4 de tour pour se retrouver dans la position de la photo de droite et recommencer pour le 2ème tour de la même façon.









Une fois les deux tours donné on marque la pâte en faisant 2 empreintes avec le doigt (pour les deux premiers tours) avant de la filmer et de la mettre au réfrigérateur pour au minimum une 1/2 heure. On recommence l'opération deux fois de plus pour arriver au final à nos 6 tours. On pourra alors détailler la pâte en deux pâtons de 200 gr environ qui vont bien se conserver et même se bonifier si on les laisse tranquille deux ou trois jours au réfrigérateur.

 On peut aussi la congeler et apparemment (mais je n'ai pas tester), on peut ajouter au départ une cuillère de vinaigre blanc pour qu'elle se conserve plus longtemps.

Pour ma part les préparations ne nécessitent généralement pas que j'y incorpore des conservateurs... si vous voyez ce que je veux dire ....


 Au  résultat on obtient une pâte feuilleté bien légère et au bon goût de beurre puisque contrairement à d'autres recettes on a incorporé du beurre à la préparation de base. Et pour David voilà ce que l'on obtient par exemple sur notre recette de galette des rois. Attention cependant, la pâte étant bien beurrée n'ayez pas la main trop lourde sur la frangipane le résultat serait trop écoeurant.



Bon appétit !

mardi 17 janvier 2012

J'ai testé pour vous : cours de cuisine chez digital Angoulème

Encore un très bon week-end culinaire, j'ai participé pour la première fois samedi à un cours de cuisine chez Digital à Angoulème. Nous étions donc en compagnie du chef Patrick Guat, de Pascal et Mathieu du lycée hôtelier " les amandiers" St Yriex.

De gauche à droite, Pascal, Mathieu et Patrick Guat
du lycée  l'Amandier - St Yriex
Je connaissais déjà Patrick puisqu'il est intervenu plusieurs fois dans le cadre de nos échanges au sein de l'association Gourmets/Gourmands et que nous nous retrouvons régulièrement sur des manifestations diverses et variées. D'ailleurs je vous invite fortement à le découvrir sur son site http://www.culturegastronomie.com/ .



Marie-José Champmillon, Pascal et Patrick Guat réchauffant
notre petit pigeon
Nous étions également en compagnie de Marie-José Duqueroix de Champmillon, colombicultrice qui nous avait fournit les pigeons nécessaire à la recette du jour :
"Suprême de pigeon farci au foie gras, cannelloni de cuisses aux légumes racines, sauce salmis aux épices, vitrail de pommes de terre aux fines herbes".
Il faut compter 8 euros pour un pigeon d'environ 400gr (ça reste un luxe, mais qu'est-ce-que c'est bon !)








Tout un programme et beaucoup de boulot pour l'après-midi !


Vous sentez toutes ces bonnes odeurs !

Pas mal de choses intéressantes pour moi puisqu'il a bien fallu préparer les pigeons, lever les filets et également préparer de la pâte à nouille pour faire les cannellonis. Je pense que je vous détaillerai tout cela très prochainement.







C'est dans une bonne ambiance, quoiqu' un peu bruyant par moments (et oui la cuisine se trouve à l'étage juste à coté de l'auditorium où le personnel de Digital fait les démonstrations) que nous avons pu assister à ce cours.
Petit bémol sur le nombre de participants,nous étions 13 il me semble et ce n'était pas toujours évident de s'approcher pour bien voir les démonstrations du chef !

Et en plus c'est aussi bon que ça en a l'air



Pour finir cette belle après-midi nous avons dégusté le plat tous ensemble à table autour d'un verre de vin rouge Bio.

En conclusion, j'ai passé un très bon moment, le tarif est vraiment très abordable pour un cours de cette qualité puisque j'ai payé 29 euros, mais attention le tarif est différent pour chaque chef qui intervient, cela peut aller jusqu'à 70 euros. A ce prix là, moi, je n'y vais pas ! je préfère alors assister à un cours en comité plus restreint (nous étions 13).Un cours à 6 ou 8 personnes ça va , au delà c'est un peu difficile de pouvoir vraiment participer. Les chefs sont des professeurs et du fait ils nous ont donné pas mal de petites astuces alors.....


..... si vous en avez l'occasion n'hésitez pas !

lundi 9 janvier 2012

bonjour, bonjour !

Bonjour à toutes et à tous,

Et voilà je m'y colle enfin, je me lance....

Celà fait dèjà un petit moment que je voulais partager avec vous mes expériences culinaires et mes voyages gourmands . J'adoooore tout ce qui se rapporte de près ou de loin à la gastronomie et cette passion prend aujourd'hui de plus en plus de place dans ma vie.
Alors on y est ! Dans ce blog j'aimerai partager avec vous  mes expériences culinaires et mes voyages gourmands, autant vous l'avouez, mon rêve aurait été de devenir critique gastronomique , le plus beau métier du monde à mon avis mais bon on peut toujours rêver ! Ceci dit il faut toujours se donner les moyens de ses ambitions et c'est pourquoi,  à ma petite échelle j'ai décidé de vous livrez mes impressions sur mes découvertes culinaires.

J'ai beaucoup de chance puisque depuis le mois de septembre j'anime des cours de cuisine au centre d'animation de Cognac et ainsi je me suis fais de nouveaux amis de popote !!!! Quel bonheur de pouvoir en parler avec des gens qui ne sont , comme moi, jamais rassasiés quand il s'agit de gourmandise. Et je ne vous raconte pas la joie pour mon mari qui même s'il apprécie la "bonne  bouffe", ne comprend pas que je puisse m'extasier devant un nouveau vinaigre ou une petite perle que j'ai déniché chez un producteur du coin.
Si on me laisse parler cuisine, je ne m'arrête plus et, c'est sûre, je suis championne du monde pour un dîner du mercredi soir si vous voyez ce que je veux dire !!!!!



Tartine végétale au centre d'animation de Cognac le 30 septembre 2011
Avec quelques amies, passionnées comme moi, nous avons décidé d'organiser tous les mois des balades gourmandes. Le principe est très simple, on se fait une bonne table et après on se rend chez des producteurs qui veulent bien nous ouvrir leur porte pour nous faire découvrir leurs produits.
Nous avons déjà quelques belles après-midi à notre actif  (je vous ferai certainement un petit debrief ) et je prépare déjà la prochaine prévue fin janvier.

Avis aux producteurs et aux restaurateurs, n'hésitez pas à vous faire connaitre, c'est avec plaisir que nous programmerons une petite visite de votre établissement. Et oui il faut bien être à l'affût des nouveautés si l'on veut pouvoir aiguiller nos amis bloggeur !

Nos balades nous conduisent  également chez des artisans comme par exemple une tonnellerie ou un coutelier d'art mais je rentrerai plus en détail plus tard.

Je vous parlerai aussi très souvent de mon ami Jean-Pierre qui est le président de l'association Gourmets-Gourmands (gourmetsgourmands.com ) dont je fais partie depuis 3 ans déjà ! Et oui déjà, que le temps passe vite lorsqu'on l'occupe bien, n'est-ce-pas ?
Jean-Pierre est un très grand amateur reconnu dans toute la région et même bien au-delà ! C'est lui qui m'a donné cette impulsion nécessaire pour que je me lance, il m'a un peu boosté (je n'osai pas m'inscrire à un  concours) et je l'en remercie car ça a été une vrai révélation pour moi et j'ai vraiment passé de merveilleux moments cette année .

Enfin je vous parlerai des ateliers gourmands que j'anime depuis mon QG de Saint Eugène où chez d'autres passionnés ,de  mes réussites et de mes échecs culinaires .Et si,  il y en a,  parcequ'avant de maitriser une recette et surtout en patisserie il y a pas mal de loupés même si mon mari et les enfants adorent dévorer mes loupés. Il faut dire que je suis plutôt pointilleuse voir pénible sur le résultat, j'aime quand c'est beau !!! mais vous me comprenez j'en suis sûre !


Alors à très vite pour de nouvelles aventures culinaires .....