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Si vous êtes comme moi passionné de gastronomie, n'hésitez pas à me joindre via l'adresse
sandrine.brizard@gmail.com
pour nous faire partager vos bons tuyaux et belles découvertes .... Ce blog est un espace ouvert de partage et d'échange.
... Amis restaurateurs et producteurs, de bonnes actus à nous soumettre, c'est avec plaisir que nous viendrons vous rendre visite...

Sandrine

dimanche 16 décembre 2012

Rencontres du vendredi 14 décembre

Après une matinée gourmande quoi de mieux que de passer un après midi en bonne compagnie !
Nous voici dans les cuisines du mercure pour nos rencontres du mois de décembre. Aujourd'hui Jean-Pierre et moi-même avons chacun préparé une recette de fête ! Ce sera un poulet de Barbezieux avec son petit ballotin de foie gras pour Jean-Pierre et des St Jacques, nems de légumes et beurre blanc à l'orange dont voici la recette pour moi.




Saint Jacques à l’orange,
 Nems de pleurotes




Ingrédients pour 4 personnes :
Une entrée gourmande !

- 12 coquilles Saint Jacques
- 10cl de crème liquide
- 2 oranges non traitées
- 1½ échalote
- 50gr de sucre en poudre
- 5 cl de vin blanc
- 200 gr de pâte à filo
- 3 blancs de poireaux
- 2 panais
- 2 carottes
- 200 gr de pleurotes
- 2 gousses d’ail
- Fond de volaille
- 150 gr de beurre
- Huile d’olive, sel, poivre






Prélever le zeste des oranges, les blanchir dans un peu d’eau froide portée à ébullition et en presser le jus. Ciseler la demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 gr de sucre en poudre. Porter à ébullition puis laisser réduire aux deux tiers.
 Préchauffer le four à 200°C, râper les carottes, émincer les blancs de poireaux et faire suer à la poêle  avec 50 gr de beurre. Émincer les pleurotes et les faire sauter à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail. Ajouter la garniture carottes/ poireaux, assaisonner et réserver.
 Faire suer le blanc de poireau avec le panais dans le beurre puis ajouter un peu de fond de volaille, cuire une dizaine de minutes puis mixer.
 Détailler la pâte à filo en rectangle, beurrer et déposer la garniture avant de rouler les nems. Faire cuire au four 10 minutes sur papier sulfurisé.

 Saler et poivrer les noix et les faire revenir à la poêle, faire réchauffer la réduction d’orange  avec les 10 cl de crème et monter au beurre puis ajouter quelques zestes.


Apparemment les nems de légumes ont bien plu parce que c'est quelque chose qui peut être, tout comme la première partie du beurre blanc à l'orange, préparé à l'avance. Il ne reste plus qu'à poêler les St jacques et à terminer par le montage au beurre de la sauce à la dernière minute....bon appétit... et bonnes fêtes à tous ....Rendez-vous la semaine prochaine pour notre balade gourmande de cette fin d'année...

Petite escale aux Halles de Cognac

Ce vendredi s'annonçait bien chargé puisque nous avions rendez-vous le matin avec Jean-Pierre aux Halles de Cognac pour une démonstration culinaire avant de nous rendre l'après midi dans les cuisines du Mercure pour nos rencontres du mois de Décembre.




Un vendredi aux Halles de Cognac ...
 
 
 
Après l'installation, place aux démonstrations en commençant par le foie gras minute de Jean-Pierre agrémenté de pistaches. Ensuite nous avons proposé des brochettes de filet mignon de porc au mistelle de pruneau de chez Feuriet et pistache, puis un crémeux de topinambour et crevette thaï pour terminer par le saumon cuit à l'unilatéral et ses légumes anciens à la plancha.


Et voilà le résultat !

Une matiné bien chargée en compagnie des commerçants des Halles, une parenthèse gourmande qui s'est terminée par la dégustation des petits gateaux de potiron préparés la veille.

lundi 3 décembre 2012

Rencontres du vendredi 30 Novembre

C'est avec grand plaisir que nous nous sommes retrouvés ce vendredi autour de David Fransoret [Chef de la Maison Hennessy] qui nous a une fois de plus proposé une recette délicieuse d'Entremet bohémien ananas au cognac Hennessy XO...



Heureux de nous retrouver !


Entremet bohémien ananas au cognac Hennessy XO de David Fransoret



Ingrédients (10 personnes):

Biscuit roulade : 90 gr de jaunes / 225 gr d'oeufs entiers / 225 gr de sucre semoule / 112 gr de farine /135 gr de blanc d'oeuf / 25 gr de sucre / 400 gr de coulis de framboise.

Cème vanille : 1/2 L de lait / 90 gr de sucre / 1 gousse de vanille grattée / 160 de jaunes / 90 gr de sucre / 12 gr de gélatine / 425 gr de crème fouettée / 25 gr de cognac.

Ananas confit : 1 pièce d'ananas / 1/2 L de sirop à 16° (1L d'eau pour 1kg 350 de sucre) / 1 gousse de vanille grattée.


Pour le biscuit : Monter au batteur les jaunes, les 225 gr d'oeufs et les 225 gr de sucre jusqu'à obtention d'une masse en ruban. Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une écumoire.
Monter les blancs restant avec le sucre et incorporer au mélange précédent. Verser l'appareil sur une feuille de papier sulfut beurré et cuire au four à 230 °C jusqu'à coloration blonde (quelques minutes seulement).
A la sortie du four, étaler le coulis chaud dessus et rouler le biscuit aussitôt.

Crème vanille : Faire bouillir le lait, le sucre et la vanille, blanchir le reste du sucre avec les jaunes puis verser le mélange lait dessus et cuire à 82°.
Ajouter la gélatine préalablement passée à l'eau froide, passer au chinois, refroidir et incorporer le cognac.

Ananas confit : Couper le en brunoise et le cuire doucement dans le sirop chaud à la vanille.

Montage : Couper les rondelles de biscuit pour chemiser les côtés et le fond(filmer le fond du cercle).
Verser un peu de crème vanille, parsemer l'ananas et finir avec de la crème à nouveau.
Refermer avec du biscuit et laisser prendre au frais pendant 12 heures. Enlever le cercle et dresser avec du coulis autour, parsemer de framboises  et de menthe.



Un dessert très agréable et léger ...

Le biscuit roulade est de circonstance puisque vous pouvez l'utiliser pour la bûche de Noël. Encore une fois David nous a fait profiter de son savoir faire, la technique du roulage et la façon de mélanger l'appareil à biscuit pour qu'il ne retombe pas était très intéressant. Merci à lui, nous sommes prêts pour les fêtes....

Gastronomades 2012

Juste un petit mot pour souligner un grand moment de ces Gastronomades 2012 !

C'est en fin d'après midi le samedi qu'a eu lieu une joute entre Norbert [finaliste TOPCHEF] et notre Philippe Lhomme [auberge du cheval blanc - luxé] local... DU GRAND SPECTACLE... du rire du début à la fin sauf peut-être pour celui ou celle qui a reçu le morceau de poisson cru que Norbert a jeté dans la salle . Jamais joute culinaire n'avait tant diverti, nos deux compères se sont entendus à merveille, vraiment Messieurs du fond du coeur ....MERCI..... ça fait un bien fou !!!



Norbert et Philippe en pleine action !

Au fait j'ai pu goûter au plat de Philippe et le pire c'est qu'ils ont beau faire les andouilles, le résultat était TOP, TOP, TOP...une vraie leçon pour ceux qui se la pète un peu trop ! à bon entendeur !!! de temps en temps ça fait du bien de voir des chefs qui s'éclatent et ne se prennent pas de trop au sérieux, ça leur fait du bien et à nous aussi... BRAVO...

vendredi 30 novembre 2012

Restaurant L2 à Saintes [16,4/20]

Après en avoir souvent entendu parler, nous nous sommes installées à la table des L2 à Saintes où nous avons très bien été reçu. Plusieurs d'entre nous connaissaient déjà cette fabuleuse adresse qui ne cesse de faire parler d'elle.
Tout d'abord le cadre, très agréable, où rien n'est laissé au hasard et où la touche féminine des propriétaires des lieux se manifeste par tout un tas de petits détails qui, il faut le reconnaître, ne sont pas pour nous déplaire [il y a des petits crochets pour suspendre vos sacs à main mesdames...].

Décoration très actuelle mais attention tout de même, les places sont chères et si le bouche à oreille fonctionne parfaitement il sera bientôt difficile d'y déjeuner sans réservation... Alors à vos téléphones et ne vous laissez pas surprendre vous êtes prévenus !!!





A la lecture de la carte [plutôt originale] nous nous trouvons face à un dilemme, notre habitude est de tester la formule midi qui oscille généralement entre 19 et 25 euros et là, surprise la formule midi (plat et café gourmand) est à 13,50 euros. On comprend encore mieux pourquoi le restaurant fait salle comble le midi, à ce prix là c'est vraiment une cantine de choix....


Et bien pas de problème, l'une de nous teste la formule midi quand les autres optent pour une formule plat /dessert (où entrée/plat) à 23,50 euros [la formule entrée/plat/dessert est elle à 29,50 euros].



Parmentier de confit de canard
 (le plat du jour).





A l'arrivée des différents plats, pas de déception, dressage soigné, quantité suffisante, de la couleur, du croquant et une explosion de parfums en bouche [notamment sur mon plat de veau aux truffes et chocolat blanc qui m'a fait découvrir de nouveaux champignons, tout petit mais délicieux].
Je vous laisse admirer les différentes propositions ....le plat du jour (parmentier de confit de canard) n'était pas en reste...
 


Filet de dorade rôti, bulles de vin liquoreux,
risotto crémeux au pamplemousse










Dos de cabillaud fondant, crémeux de potiron,
émulsion d'endives, orange et romarin











Noix de côte de veau rôtie,
émulsion de truffes et chocolat blanc,
poêlée de shiitakes
 et légumes du moment












Une véritable explosion en bouche et une cuisson du veau parfaite...











Place aux desserts et là aussi belle découverte, beaucoup de jeux sur les textures (croquant/fondant) et les saveurs (acidité/amertume sur le dessert chocolat/clémentine).




Le café très gourmand
Tiramisu décalé, senteur citronnelle et café











Le retour du Paris-brest revisité



Gourmandise craquante au chocolat
 et clémentine














Sablé breton, compotée tiède de fruits de saison,
 douceur de caramel beurre salé
C'est donc une carte très inventive et tout en finesse que nous propose Axelle en cuisine, le service est agréable, annonce des plats etc... Un des gros points positifs est que ce menu est accessible au même prix le soir que le midi (même si du coup on est un peu au dessus pour une formule midi complète). Habituellement les tarifs du soir pour une telle qualité d'assiette tournent plutôt aux environs de 40 à 50 euros, ici on ne dépasse pas les 29,50 euros de la formule complète.
INCONTOURNABLE valeur montante de la gastronomie dans la région [récompensée récemment par le Gault et Millau]), attention, la salle dispose de 35 à 40 couverts max, n'oubliez pas de réserver...Pour les Charentais il sera de bon ton de faire un petit crochet par Saintes rapidement.










jeudi 29 novembre 2012

Les confitures du Clos des cerisiers à Saintes

Pour cette balade du mois de Novembre nous avions décidé de commencer nos petits paniers cadeaux pour Noël .... direction Saintes [Les Gonds] à la rencontre de Patricia et Patrick au Clos des Cerisiers pour la découverte de merveilleuses confitures toutes plus inventives les unes que les autres !


Patrick et Patricia Robert

Après plusieurs années passées derrière les fourneaux de son restaurant, Patricia a décidé de changer de vie, de passer à autre chose, elle s'est tout d'abord  intéressée au canard et autres conserves, pâtés et rillettes avant de se tourner vers les saveurs plus douces et sucrées...des confitures...









Patricia était justement en pleine élaboration de sa confiture de courge (giraumon), et nous avons ainsi pu en profiter pour découvrir toute la chaîne d'élaboration depuis la cuisson jusqu'à la mise en pot en passant par les relevés de taux de sucre et autres manipulations.







 
Fermeture hermétique de la capsule à la vapeur.







Rien de tel qu'une bonne dégustation pour clore en beauté notre visite au "clos des cerisiers". L'endroit se prête vraiment bien à ce type de visite, la dégustation à lieu au centre de la pièce, au milieu de dizaines de confitures et autres sirops ...







Comme c'est beau !!!!





Je ne pourrais pas toutes vous les citer mais voici quelques exemples qui devraient éveiller vos papilles.... Confiture de prunes au poivre de java et réglisse, confiture magique de Noël, confiture d'halloween, confiture d'olives, confit de courgettes au pastis, confiture d'ananas-mangue et Malibu ou encore ma préférée, la" Mon Chéri", une confiture divine de griottes au chocolat noir et aux épices... tout un programme...
 
 





Un atelier à visiter absolument, des hôtes charmants qui maîtrisent parfaitement le sujet et comme Noël approche à grands pas, une bonne occasion de faire des cadeaux originaux. Encore un bon moment passé ensemble !!!

mercredi 7 novembre 2012

RENDEZ-VOUS AUX GASTRONOMADES !!!

En cette fin de mois de Novembre nous avons tous rendez-vous aux Gastronomades à Angoulème!
23/24 et 25 NOVEMBRE
Cette nouvelle édition accueillera Norbert de l'émission Top Chef 2012 [pour les non initiés, mais vraiment il faudrait ne pas avoir de TV...] et de nombreux  autres chefs étoilés. Elle  vous permet également de venir passer un bon moment en vous inscrivant dès maintenant pour le concours amateur ...il faut se lancer, mais c'est pas douloureux... (la date limite est repoussée à la fin de semaine prochaine).

Pour résumer, il faut envoyer votre recette (le thème c'est le lapin, recette pour 4 personnes) à:
Charente libre, service commercial
BP 30631
16340 L'Isle d'Espagnac
Alors à vos recettes....

dimanche 28 octobre 2012

Rencontres gourmets gourmands octobre

Ce mois d'octobre nous avons repris le chemin des cuisines du mercure à Châteaubernard.
Pour cette reprise Jean-Pierre m'avait confié vendredi les clés des fourneaux et nous avons donc travaillé ensemble sur le thème de l'automne et des légumes oubliés.

Au menu, tarte d'automne et mille-feuille minute à la betterave.


Mille-feuille minute de betterave




Ingrédients pour 6 personnes






- 3 à 4 belles  betteraves cuites
- Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
- 1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
- 1 pomme acide
- Tabasco
- Roquette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre








Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes, le tabasco et le vinaigre de cidre. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce. Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.
Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique. A consommer très frais !





Tarte d’automne


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :


Tarte d'automne.
- 1 pâte brisée bien froide (150gr de farine, 50 gr de beurre, 30 gr d'eau et 1 oeuf)
- 1 potimarron
- 1 panais
- ½ saucisse de Morteau
- 500gr champignon shii-také
- 2 échalotes
- 3 à 4 cs de crème fraîche épaisse
- 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
- Lait , 1 oeuf
- Huile de pépin de raisin, Cognac
- Beurre
- Sel, poivre


Préchauffer le four  à 230 °C. Couper le potimarron, le panais  ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.
Duxelles de champignon :
Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 min dans le beurre avec les champignons. Assaisonner  puis ajouter  la crème fraîche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn. Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette  (vinaigre de cidre).


Tournage france 3

Juste un petit mot pour vous raconter ce que ma curiosité m'a poussé à faire !
Un tournage dans ma cuisine pour la chaîne France 3 et l'émission bien connue des amateurs de cuisine "pêché gourmand" avec Eric Vigneron et Anne Alassane [gagnante masterchef 2010].



Lorenzo, le réalisateur.



Donc mardi, 4 grands gaillards se sont présentés chez moi pour le tournage de la première partie de l'émission. Le principe est simple, on film dans votre cuisine la recette de votre choix puis rendez-vous en studio à Limoges avec Eric pour une réinterprétation de la recette par Anne.







Toute l'équipe en fin de tournage.



La première partie c'est fait ! Intéressant de voir l'envers du décor, le son, la lumière et tout le reste. Une équipe vraiment très sympa qui sait nous mettre alaise malgré le matériel plutôt impressionnant je dois dire.











Pour ma part j'ai préparé un dessert et on a pu y goûter ensemble en fin de tournage [après l'effort, le réconfort].



Une expérience très intéressante que je vous invite à tenter. C'est simple, il vous suffit de vous inscrire sur le site de France 3. A vous de jouer .... Pour ma part rendez-vous en studio très prochainement !

Petite dégustation entre amis



Et voilà un petit résumé d'une belle soirée entres amis où nous avons découvert plusieurs vins d'ici et d'ailleurs !

Le thème était simple, chacun devait faire découvrir un vin qu'il apprécie particulièrement sans dépasser un budget de 15 euros [évidemment il faut se faire une idée sur des produits de niveaux équivalents], le tout accompagné de petits amuse-bouches.



Amadis 2010

Et nous avons commencé par un vin de pays Charentais, un chardonnay 2010 "Amadis". Un vin très doux, agréable pour un apéritif et relativement polyvalent [moins de 8 euros].
Nous l'avons accompagné de verrines " crabe et avocat "ainsi que "oeuf mimosa et truite fumée".
[Vignoble CHAPT à Gensac].





Comte Peraldi 2010





Nous avons ensuite dégusté un vin corse "Domaine Comte Peraldi" rouge Ajaccio en 2010 également. Son cépage principal, un Sciaccarello. C'est un vin léger, surprenant, d'aspect très clair qui développe des arômes très intéressants [moins de 10 euros]. Nous l'avons accompagné de tartines de rillettes et de boudin noir de canard. Beau mariage et belle découverte également sur ces produits issus de la ferme de magnantru à Perigné.






Vin Espagnol

On poursuit avec un vin qui m'a été conseillé par Audrey du site de vente en ligne de vins et spiritueux du monde entier "slurpvin". [Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce site, c'est très intéressant d'aller y faire un tour, les connaisseurs y trouveront leurs vins préférés à prix attractifs et les moins avertis pourrons bénéficier de commentaires de professionnels et même de vidéos de dégustation. Arrivé en France en début d'année, ce type de vente pourrait bien se démocratiser rapidement].

Le Bodegas Navajas Reserva 2005 que nous avons testé est un assemblage de 95% Tempranillo, 5% Mazuelo.
Le temparnillo est un cépage Espagnol  typique la région de la Rioja. Le Mazuelo quant à lui apporte couleur et corps à l'assemblage [avec un petit côté poivré très agréable]. On le retrouve sur le site au prix de 10,95 euros au lieu de 14,95 euros. Nous l'avons accompagné de verrines de poulet au curry et noix de cajou.

Château magnan lea gaffelière 2007.



Un petit tour du côté du bordelais avec un "Château Magnan la Gaffelière" 2007, découvert en septembre lors d'une balade à Saint Emillion au château la magdelaine. Un très bon compromis si comme moi, vous ne disposez pas d'une cave digne de ce nom et que vous ne pouvez donc pas conserver un grand vin dans de bonnes conditions. Vin très intéressant qui peut se boire dès à présent ou être gardé encore de belles années [prix moins de 15euros].
On en a profité pour passer aux fromages (plateau plein de caractère) que l'on a accompagné de confiture de pineau au Safran de chez Sylviane.








Coteaux du Layon 2004




On termine par un "Coteaux du Layon" 2004 du vignoble Grégoire à Valanjou. Un vin moelleux (mais pas trop !), idéal avec le dessert.
Nous avons été gâté puisque pour accompagner cette petite douceur, nous avons dégusté une excellente tarte au citron, une verrine de fraise et un moelleux au chocolat.











Très belle soirée en bonne compagnie, bon vin et bonne table. Ambiance assurée, loin de la grisaille ambiante.... à renouveler....

mercredi 24 octobre 2012

Le safran de Meux

Belle balade en perspective, nous attendions toutes et tous ce moment avec impatience...
Nous sommes allés à la rencontre de Sylviane Ouvrard à Meux pour qu'elle nous dise tout sur le safran.

La fleur avant la cueillette.

Petit rappel historique : Le safran est une épice rapportée des croisades au Moyen-Age qui était cultivée alors dans toute l'Europe et notamment dans la région d'Angoulème (à Champniers les plantations couvraient plusieurs milliers d'hectares). On l'utilisait comme teinture pour les étoffes, comme pigment pour les enluminures mais aussi pour ses propriétés médicinales et à l'occasion, en cuisine.
...Attention à une époque le safran était aussi connu pour ses effets indésirables, puisqu'à très haute dose c'est un poison mortel...

Nous avons fait la cueillette directement au champ et sommes rentrés pour voir l'émondage (retrait des trois stigmates rouges). Ensuite le safran est mis à sécher (comme pour déshydrater les fruits) puis il est conservé dans des petits bocaux encore un à deux mois avant de pouvoir être consommé et de libérer tous ces arômes. Vous pouvez ensuite le conserver ainsi pendant plusieurs années, il se bonifie avec le temps apparemment. Pour le consommer il vous faudra le réhydrater, idéalement 24h avant, dans un tout petit peu d'eau.

Pour faire 1 g de safran il faut compter environ 150 fleurs, qu'il faut récolter, émonder et sécher, cela prend beaucoup de temps, sylviane fait tout à la main et en complément de son activité principale. [En moyenne le gramme de safran est entre 30 et 35 euros].



Notre moment préféré, la dégustation, nous a permis de découvrir différentes manières de consommer le safran. Infusé dans un thé nature [divin], en confiture avec de la figue ou de l'abricot par exemple, ou encore avec du pineau [notre préféré], dans un cake ou pour agrémenter une sauce...

On a déjà eu le temps de tester la confiture de pineau au safran avec le fromage, topisssime !!!



Sylviane Ouvrard
 
 
Vous pouvez trouver les produits de sylviane à la maison de la vigne à Archiac ou si vous voulez découvrir son travail, contacter-la au 05.46.48.13.51, elle vous parlera de son savoir faire avec beaucoup de passion et de simplicité.

Le moulin du Val de Seugne à Mosnac [13,10/20]

Cela ne fait pas parti de nos habitudes mais ce mois-ci nous avions programmé deux balades gourmandes, nous voulions voir un champ de crocus et la récolte du safran donc il faut savoir s'adapter au rythme de la nature.
Direction le moulin du Val de Seugne à Mosnac pour notre déjeuner, un endroit plein de charme au bord de la rivière (évidemment, il y a un moulin ....).


Un petit coin de paradis...


Les lieux sont magnifiques, nous avons été accueilli par une charmante hôtesse et nous avons pu admirer le petit salon avec vu sur la roue (ils ont installé une grande ouverture vitrée pour que la clientèle puisse profiter de la roue en fonctionnement). 







Le salon très chaleureux !
La salle est agréable et le décor tout à fait cohérent avec les lieux, nous n'aurions pas été contre un petit feu dans la magnifique cheminée qui se trouvait au fond de la salle, nous avons eu un peu de mal à quitter notre manteau pendant le repas.... Dommage ! il n'est pas évident de se détendre pour déjeuner lorsqu'il fait un peu frais....
 
 
On ne change rien et opte pour la formule midi, ici le menu comprend Entrée /plat ou Plat /dessert pour 22,50 euros.
Un peu cher surtout que si l'on prend la formule Amuse-bouche /Entrée /plat /dessert, on passe alors à 29,50 euros, c'est bien loin de ce que l'on peut trouver par ailleurs... mais bon, voyons un peu si ça les vaut !!!
 
 




A la question "prendrez-vous un apéritif ?", la réponse est "NON", et là, changement de registre, le serveur nous regarde de haut (oui là il peut, je suis assise, hi,hi,hi ...), on sent tout de suite un léger malaise autour de la table et quand on nous propose la carte des vins on se sent bien obligé de prendre une bouteille (nous étions 5 et n'avions pas forcément l'intention de boire du vin pendant le repas mais ce Charentais de chez Thorin à Mainxe était finalement très bon, sans regret).


La mise en bouche.






Petit amuse-bouche pour commencer, je ne vous dirai pas ce que c'était , personne n'a compris le serveur qui s'est échappé avant qu'on ait le temps de lui poser la question ! Du poisson c'est sûr mais bref ... il était cependant très bon ...









Délicieux !!!


Pour les entrées nous avons toutes les trois opté pour la "Crème de Potimarrons, Rouelles de vitelottes et purée de marrons, lard,«Figues fraîches selon saison».
Un ravissement pour les papilles, la crème de potimarron portait vraiment bien son nom !
La chips de lard et les figues rehaussaient la douceur des châtaignes, un bon équilibre.








L'esturgeon d'Aquitaine.


Pour le plat nous avons pu découvrir "L'esturgeon d’Aquitaine et Cagouilles de Charente  beurre aillé et compotée, Brochette de Grenailles et râpé" et pour les autres "Caille rôtie, désossée, raisins au cognac, fondant de navets au miel" mais pas de chance, plus de caille [pourtant le restaurant est loin d'être complet...], se sera  donc du coquelet !






Coquelet et fondant de navet.
Deux belles assiettes, belle présentation [le chef est fan des petites cocottes], bien exécuté, sans surprise ou presque puisque j'ai failli dire adieu à la vie à cause d'un morceau d'os dans le suprême de coquelet. Un peu dur à avaler [à qui le dîtes-vous!], d'autant que le serveur n'a même pas pris la peine de se déplacer du fond de la salle pour venir voir ce qu'il en était ... très limite si l'on considère le niveau de l'établissement (et le prix...).





Quand le dessert arrive, "La Roue du Moulin chocolatée noir et blanc, cappuccino café", pas mécontente d'avoir préféré l'entrée, même si les goûts sont agréables, les textures ne le sont pas toutes [notamment le pavé de la roue] et les finitions un peu grossières.


La roue du moulin.
Nous décidons de passer sur le café, avec l'eau pétillante et le vin nous terminons avec une addition de 28,80 euros qui reste dans la moyenne haute de nos habitudes mais là, sans dessert et sans café, c'est léger.




Un endroit magique, qui gagne à être visité [notamment pour la partie hôtel], les prix ne sont pas, à notre avis justifiés dans l'assiette et le service a été on ne peut plus "snobe" ce qui nous amène à une moyenne de 13,10/20 qui représente bien, je trouve notre sentiment à la sortie. Les plats sont très bien présentés, l'assiette est bonne mais sans le petit plus qui nous ferait oublier le prix ! Par contre pas d'excuses pour le serveur qui nous a rapidement fait oublier la charmante jeune fille qui nous avait accueilli. Malheureusement le service est primordial et remet en cause le travail de la cuisine lorsqu'il est fait avec autant de hauteur, on avait l'impression d'être revenu à un service à l'ancienne ....[celui où vous ne vous sentez surtout pas à votre place !]....
Enfin, je pense que l'endroit mérite que l'on s'y arrête, le cadre est propice à une soirée entre amoureux, [on est moins attentif sur le service], l'assiette est tout à fait correcte.










samedi 13 octobre 2012

Portes ouvertes Gourmandise et Chocolat les 12, 13 et 14 Octobre

Immanquable ce week-end !!!

Rendez-vous à Gensac la Pallue chez Gourmandise et Chocolat pour les portes ouvertes. Venez découvrir la toute nouvelle boutique et déguster la collection de chocolat en compagnie du chocolatier lui-même Mr Mercier et de sa soeur  Marie [que je ne présente plus aux habitués des lieux] !

Mr Mercier et sa soeur Marie.

Une très belle occasion pour vous de découvrir le chocolat au Yuzu (mon préféré) ou encore le "camembert praliné" qui fait toujours son effet sur le plateau de fromage !
J'ai pour ma part eu la chance de rencontrer son créateur qui a bien voulu me raconter la naissance de ce petit gâteau de chocolat; anecdote très sympa qui montre une fois de plus que sous la pression de leurs épouses, les hommes sont capables de beaucoup d'imagination ....Très belle rencontre....

 Mr et Mme Lopez propriétaires des lieux vous proposent également de découvrir d'autres produits locaux ou plus lointain au cours de ces portes ouvertes, alors passez-y faire un tour, Noël approche il y a de quoi faire de très beaux paniers.

samedi 6 octobre 2012

Le Baume de Bouteville

Pas besoin de faire beaucoup de kilomètres pour trouver une autre très belle adresse, nous voilà maintenant arrivé à Bouteville à la vinaigrerie du château.


Idéalement situé au pied du château. Quelle vue !!!
 
 
C'est une adresse que je connaissais déjà bien puisque l'utilisation de ces condiments m'ont permis à plusieurs reprises d'être sélectionné pour divers concours culinaires [il faudra que je pense à mettre en ligne ma recette de souris d'agneau braisée au baume de Bouteville].

Mr buffet nous a reçu dans ce cadre magnifique au pied du château pour nous faire découvrir l'art de faire un bon vinaigre. Mr et Mme buffet sont de grands ambassadeurs des produits de grande Champagne puisqu'on a régulièrement l'occasion de les retrouver sur des évènements tel que les gastronomades.




La méthode d'élaboration est entièrement artisanale, nous avons pu découvrir les deux énormes chaudrons (qui auraient pu figurer dans un épisode d'Astérix) qui servent à la pasteurisation du moût de raisin (raisin écrasé avant fermentation). Vient ensuite une longue période de plusieurs mois en cuve inox avant de rejoindre le fût de chêne ayant préalablement contenu du Cognac qui donne tout son caractère aux condiments de la vinaigrerie.



Jacques Buffet.







Nous ne pouvions pas quitter nos hôtes sans une petite dégustation car oui, un vinaigre (ou en l'occurrence ici un baume), peut se déguster au verre ou à la cuillère quand il est de qualité. Par contre je vous déconseille d'essayer avec un vinaigre de base du supermarché ! Ça pique !!!








Belle découverte pour mes amies qui en ont profité pour faire un peu de stock et moi je suis repartie avec de l'acide tartrique [fréquemment utilisé par les anciens en cuisine] pour faire quelques expériences, c'est un produit que l'on retrouve dans les ouvrages de pâtisserie pro. A suivre...




Merci à Mr et Mme Buffet qui, avant cette période chargée des vendanges, nous ont accordé un moment pour nous parler de leurs produits avec beaucoup de gentillesse. (visite possible sur réservation).

Graines Et Garennes à Châteauneuf [17,2/20]

Cela faisait bien longtemps que nous avions dans l'idée de faire un petit tour à Graines Et Garenne à châteauneuf pour vous en faire un petit état des lieux ... L'adresse bénéficie déjà d'une belle réputation dans la région et nous n'avons vraiment pas été déçu.


L'endroit est plutôt bien indiqué et le cadre extérieur est vraiment soigné [encore un peu de temps pour laisser pousser quelques arbres et ce sera parfait !], la bâtisse est très belle.



L'entrée




Une fois à l'intérieur pas de déception, de l'entrée  à la salle en passant par la véranda, tout à l'air d'avoir été chiné et mis en scène avec beaucoup de goût. L'accueil est simple et discret et la salle bien remplie [je vous conseil de réserver si vous tenez absolument à y déjeuner, les prix pratiqués attirent beaucoup de monde].



 



Que dire de l'ardoise qui nous a été présenté si ce n'est que nous sommes toutes les quatres restées sans voix (ça change ...) devant le prix de la formule midi.
Entrée / plat / dessert /café et un verre de vin pour 15 euros. L'entrée / plat ou le plat /dessert à 12,50 euros! Difficile de rivaliser, maintenant il va falloir faire ses preuves et nous proposer à ce prix là un déjeuner qui ne nous déçoive pas ...

Tartine de fromage de chèvre.






L'entrée, une tartine de fromage de chèvre frais et julienne de légumes a fait son petit effet, dressage soigné, quantité suffisante un bon équilibre croquant et fondant. Un petit bémol sur l'assaisonnement du fromage qui aurait peut-être gagné à être un peu plus relevé (la tartine était du coup un peu trop douce).









Le maigre à la plancha.

"Levée de maigre à la plancha, panais confits" pour la suite des réjouissances, la encore bon dressage, les patates douces à l'emporte-pièce plutôt sympa et on a apprécié les deux sauces pour l'accompagnement, côté couleur le visuel y gagnait. Bonne cuisson du maigre et un assaisonnement juste. Sans extravagance, beau plat !




Notre petit pot de chocolat, un peu perdu !






Pour le dessert un "chocolat noisette viennois" avec son petit biscuit dans un pot yaourt à l'ancienne mais sans son assiette ! A l'ancienne oui, mais de grâce servez le nous dans une petite assiette, il avait l'air bien triste sur la table ! [C'est étrange mais c'est la réflexion que l'on s'est toutes faite].








La salle principale





Belle découverte pour certaine, confirmation pour les autres, c'est une adresse incontournable. Le service est très discret mais charmant, les lieux magnifiques , très cohérent avec la cuisine qui se veut simple et élégante. Pas de grosses surprises dans l'assiette mais des produits de qualité et un travail très bien exécuté. Rapport qualité /prix imbattable qui lui vaut un ex aequo avec l'Essille de Bassac..