Restaurant L'Yeuse à Châteaubernard [15,4/20]

Enfin on vous dit tout sur notre passage au P'tit Yeuse à Châteaubernard !

L'hiver y'a pas à dire, il n'y a rien de mieux qu'un bon repas entre amis ... c'est au bistrot de l'Yeuse que nous nous sommes retrouvées pour un déjeuner qui, ma foie, a su combler nos attentes.

Que dire du cadre ... somptueux dans lequel nous avons pu nous détendre et où nous avons fort bien été accueillies ! Vous savez chers lecteurs combien l'accueil est primordial pour nous autres, gourmands et gourmandes... oui mais, avant tout, et bien au-delà de l'assiette c'est l’atmosphère qui se dégage d'un lieu et le bien être que l'on y ressent qui prime. Après tout n'est-ce pas sur ces critères que l'on retourne [où pas d'ailleurs] dans un restaurant ?

Alors voici quelques photos et un aperçu de notre moment passé au bistrot du P'tit Yeuse.

La formule midi  est ici proposée à 28 euros (entrée/plat/dessert) et servie "sur le zinc" au bistrot du P'tit Yeuse. Une très belle salle qui s'ouvre sur une terrasse avec une vue magnifique aux beaux jours. La salle principale a entièrement été redécoré l'an passé et ce n'est pas pour nous déplaire. Une vraie réussite avec une sculpture de douelles, majestueuse et très bien intégrée ... bravo l'artiste, à voir !
 

Simple, convivial et très bon.

Tout commence avec une petite mise en bouche fort sympathique qui nous permet de déguster notre vin en toute décontraction. On tartine, on tartine et ... on papote, on papote ! Une rillette bien agréable servie sur l'ardoise, sans chichi, on aime !

Harengs sous la couverture.

Le hareng sous la couverture avait de quoi m'effrayer puisqu'à priori je ne suis pas très fan de ce poisson ! Mais c'était sans compter sur le talent du chef qui, en le dressant comme un dessert, en a fait quelque chose de très fin, de très agréable visuellement et extrêmement bien assaisonné. Rien à dire, carton plein pour toute la table, on s'est régalées.

Merlu de la Cotinière, Risotto de courge et de châtaigne

Pour le plat ce sera merlu de la Cotinière, risotto de courge et de châtaigne. Une cuisson du poisson tout simplement parfaite, un accompagnement généreux et gourmand à souhait, le chef continu sur sa lancée, rien à dire, c'est tout simplement délicieux !

Café gourmand.

On termine sur un café gourmand

 [bien gourmand], il y en a pour tous les goûts. Entre le chocolat, les petits biscuits, les crèmes et les fruits, tout y est. Une belle manière de conclure ce repas.

WAOUH, c'est un grand bravo pour le P'tit Yeuse. Que ce soit le chef et son équipe en cuisine ou le service en salle, pas une fausse note au cours de ce déjeuner. La rubrique "rapport qualité/prix" de nos testeurs à toutefois freiné un peu la note finale [seul petit bémol, si la qualité de l'assiette et de l'accueil a été salué à l'unanimité, il n'en reste pas moins que la formule  n'est pas forcément à la porté de tous]. Le cadre est sublime et mon petit doigt me dit que l'offre devrait encore s'étoffer puisque le restaurant vous proposera maintenant l' "after work" à l'Y-Bar (tapas et planchas, seul ou à partager !).
En conclusion, nous ne saurions que trop vous conseiller cette adresse le temps d'un déjeuner ou d'un dîner, avec une moyenne de 15,4/20 il se classe parmi les incontournables de la région, le cadre est somptueux et l'accueil à la hauteur !

65 Rue de Bellevue, 16100 Châteauberanrd

05 45 36 82 60

La Ferme Autruche à Salles d'Angles

Et oui quoi de plus normal que des Autruches en Charente ?

Pierre Hitier de la Ferme Autruches que nous avons déjà rencontré à plusieurs reprises sur le marché du Tambourinour du vendredi après-midi à Gondeville participait pendant les vacances de Noël à "Distilleries en fête". J'en ai donc profité pour conduire mes deux petits à la découverte du volatile venu d'Afrique.

Le lieu est très bien indiqué depuis le centre de Salles-d'Angles et nous arrivons sans problème mais pas sans étonnement à la vue du zèbre et du chameau qui nous regardent passer...

... euh mais où on est là, qui'm disent !!!

Et oui parfois pas besoin de faire des milliers de kilomètres pour trouver un peu de dépaysement ! Le cœur de la grande Champagne regorge de surprises en tous genres.

"Distilleries en fête" [les étapes du cognac] pour ceux qui ne connaissent pas,  proposent des balades et des découvertes tout l'hiver autour du Cognac et plus particulièrement de l'art de la distillation. Mais pas que...on peut aussi participer à des repas et tout un tas d'activités différentes au sein des exploitations viticoles de la région. Alors pourquoi pas ce laisser tenter et sortir un peu même quand il ne fait pas très chaud !!!

La visite commence par la distillerie qu'on a la chance, du coup, de voir en fonctionnement [et là je vous dis pas ça sans drôlement bon, une bonne chauffe en plus!] puis après quelques explications et une dégustation de l'eau de vie qui permet la transition avec le pourquoi du comment des autruches à Cognac on file vers l'enclos.

Bien au chaud sous le regard de "cocotte".

Je ne m'attendais pas à voir autant de petits, en fait il y a des naissances tous les 10 jours et c'est une toute petite poule qui sert de "nounou" aux nouveaux nés [pour qu'il y ait des naissances régulières il faut séparer les mères de leurs petits].

Ah, il a fier allure !

L'animal prend quand même 1cm par jour pendant les 6 premiers mois pour atteindre environ 1m80 à 2m adulte. Il y en a un qui surveille tout  de son enclos, c'est le mâle qui a bien du labeur avec tout ça !

Pierre Hitier.

Pierre nous fait participer à une petite expérience et, tour à tour, chacun monte sur un œuf (cru je précise) qui, à notre grand étonnement, supporte tout ce qu'on lui fait subir.

 

C'est maintenant l'un de mes moments préférés, le passage à la boutique où nous attend une dégustation des rillettes et autres saucissons issus de la production de Pierre. Là encore surprise, on y trouve aussi des cosmétiques à base d'huile d'autruche et de la  maroquinerie de grande qualité [je craque].

Une texture très agréable.

Du très bel ouvrage !

Bref une belle fin d'après midi en compagnie de Pierre à la découverte d'un produit certes atypique, mais en tous cas excellent. J'ai moi-même testé le filet c'est délicieux et extrêmement tendre et le saucisson est très peu gras, j'ai tout particulièrement apprécié. Il faut compter une quarantaine d'euros au kilo pour le filet, la viande a du caractère (se rapproche un peu du magret) et le foie d'autruche se situe quelque part entre le foie de veau et le foie gras, c'est surprenant !

Vous pouvez vous rendre à la boutique tous les jours mais mieux vaut passer un petit coup de fil avant pour avoir quelqu'un sous la main à votre arrivée.  Pierre se fera un plaisir de vous faire visiter sur réservation !

Ferme Autruches

11 rue des trois Ormeaux

16130 Salles-d'Angles

+33 (0)5 45 83 70 27/+33 (0)6 08 86 24 69

Le Saint Jacques à Cognac

Une belle journée d'hiver, un peu avant les fêtes, une petite envie de cuisine bistro tradi nous a conduit au Saint Jacques 8 Rue des Minotiers à Cognac.

 

Le St Jacques, 8 rue des Minotiers à Cognac

Une adresse dont nous avions entendu parlé plusieurs fois et qu'il nous fallait tester, l'alliance de la tradition des bistros français [avec ses petites nappes à carreaux rouges et blanches] avec un côté Pub à l'anglaise avec ses menus à l'ardoise et sa décoration couleurs so British !

Après un accueil plutôt neutre mais efficace nous passons commande. Le tarif est assez attractif pour Cognac, il n'est pas évident de trouver un menu complet à moins de 15 euros et un peu cuisiné quand même sur la ville, dommage mais c'est la dure réalité ! Entrée/plat ou plat /dessert  12,50 euros et menu complet à 14,50 euros.

Cocktail de crevettes

Peu d'attente et voilà déjà les entrées qui arrivent, cocktail de crevettes pour le menu du jour. On est dans un bistro tradi donc présentation et quantité correcte, ce n'est pas la pêche du jour mais le résultat est satisfaisant en terme de goût et d'assaisonnement.

Le poulet au pesto, bien moelleux.

Pour le plat, poulet au pesto et son riz, belle assiette, bien cuisiné et on retrouve des connotations anglo-saxonnes dans la façon de préparer le poulet qui au final n'est pas sec du tout et agrémenté de petits légumes forts agréables. Pas mal !

Le banofie pie, dessert très gourmand ...

Le dessert est quand à lui fortement inspiré de la cuisine outre-manche puisque nous dégustons un banofie pie, un peu riche mais goûteux et sacrément gourmand.

Au résultat, l'ensemble est tout à fait cohérent, plutôt bien fait même et le rapport qualité/prix satisfait tout le monde. On sait ce que l'on vient chercher ici, une bonne petite cuisine maison, sans prétention particulière et très bien exécutée. Le service, un peu neutre mériterait un peu plus de chaleur à notre goût mais rien de particulier à dire ! On aime la déco de la salle, sympa et la carte est bien pensée pour le côté bistro [grillades, andouillettes, jambon braisé, salades...]. Belle salle à l'étage pour les groupes éventuellement et une terrasse agréable l'été. Pas d'équivalent réellement sur Cognac (toujours un peu cher !), alors allez-y faire un tour ....

eXOse, le sucre de raisin à Gémozac !

Tout arrive à qui sait attendre .... paraît-il ! 

Je vous ai déjà parlé de notre balade de Novembre dernier qui s'était terminée au Comptoir du marché à Jonzac. Et bien, je ne vous avais pas raconté ce qui nous avait conduit à nous retrouver tous ce jour là ! Je m'en vais de ce pas réparer cette erreur ...

Ma petite bande d'amis et moi-même avions rendez-vous ce matin là à Gémozac chez Xavier Latreuille pour qu'il nous fasse découvrir un peu de sa fabuleuse aventure .... le sucre de raisin eXOse !

Tellement de possibilités !

Mais avant de commencer, un petit café et une petite leçon d'histoire familiale ... Georges Latreuille s’installe à Gémozac en 1904 pour développer le commerce du Cognac dans un premier temps avant de céder la place à ses fils et petits fils qui développeront chacun à leur tour le commerce du Brandy puis des vins et des jus. Fidèle à cette tradition d'innovation, Xavier reprend les rênes de la société en 1996 et RElance les recherches et les essais sur le sucre de raisin liquide en 2000 [année de l'achat de l'outil de fabrication du sucre].




Et oui RElance parce que depuis plus d'un siècle de nombreuses tentatives n'ont malheureusement pas pu aboutir, faute de temps ou de mauvaise conjoncture. Dans les années 1802 à 1813 Napoléon instaure un blocus sur les sucres de cannes, dès lors de nombreuses initiatives voient le jour et des essais sont effectués un peu partout en France sur différents supports ! Le sucre de raisin, [alors promis à un bel avenir] stoppe net son épopée quand en 1810 les récoltes ne suffisent pas à fournir la filière du Cognac.

Dans les années 70 à 80 l'idée resurgit pour faire face cette fois-ci à un surplus de production, il faut trouver comment transformer l'excédent de raisin !

Poivrons, orange, gingembre...

Bref, que ce soit la nature ou la politique, rien ne sera épargné à ce produit novateur jusqu'à ce que Xavier et toute son équipe de "petits chimistes" se penchent sur le sujet !

Travail, recherches et investissements en 2000 font progresser le produit qui, une fois de plus, mais pour des questions de réglementation [et oui parfois quand on innove de trop certains ne sont pas prêts à vous accueillir !] va devoir suspendre son développement !

C'était sans compter sur la persévérance de Xavier qui en 2005 "remet le couvert". Cette fois-ci sera la bonne !

Et il ne s'y est pas trompé, c'est impressionnant ce que le sucre de raisin eXOse ré-hausse les saveurs. Tout est possible, les écorces, les herbes aromatiques, les fruits, les légumes...point de limite à votre imagination !
Pour ma part je craque pour le poivron rouge, un seul trait suffit pour accommoder une petite vinaigrette et lui en donner tous les parfums. Un truc de DINGUE....

C'est quand même plus jolie comme ça, bravo les artistes !

Après la dégustation qui a su piquer notre curiosité, nous partons en balade ... direction on traverse la route et on se retrouve à l'ancienne gare [transformée en salle d'exposition à l'occasion].

En voilà 2 qui se sont régalés !

 

 

Je ne vous dirai pas tout des secrets de fabrication mais comme on est au pays du Cognac il fallait que cette affaire finisse sa course dans des fûts ... de Cognac bien sûr ! Mais pas que, la gamme de sucre se décline en trois versions :
      le sucre de raisin
      le sucre de raisin, barrique neuve
      et le sucre de raisin vieille barrique,
A chaque sucre son utilisation et ses parfums. Le sucre de raisin est idéal pour la macération ou les préparations de base en cuisine, le barrique neuve développe des parfums subtils de vanille (pas mal du tout sur un poisson) et le vieille barrique impressionne par ses arômes de Cognac (top dans les desserts ou à proposer en cocktail sans alcool).

Xavier Latreuille.

Bref, les déclinaisons sont infinies. Merci Xavier de croire au potentiel d'eXOse et de ne rien lâcher, c'est un véritable plaisir pour nous de découvrir le résultat d'un tel acharnement. Après plus d'un siècle de dur labeur, même si la naissance se fait dans la douleur, le bébé est beau et on y croit fort !


Je vous livre une petite recette à l'eXOse vieille barrique ?

   

  ...... Poire pochée, sirop d'orange eXOse vieille barrique

Il suffit de pocher la poire dans un sirop avec un jus d'orange, retirer la poire et faire réduire le sirop. Émietter grossièrement des sablés Bretons avec quelques  pépites de chocolat noir. On y ajoute du beurre fondu que l'on incorpore bien avant de former des socles à l'emporte-pièce. Et hop au congélateur pour que ça durcisse !
On dépose la poire sur le socle et on la nappe du jus d'orange réduit auquel on aura ajouté le sucre de raisin vieille barrique (hors du feu pour préserver un maximum d'arômes). Et voilà un peu de déco chocolat pour la gourmandise, c'est tout facile à faire !