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... Amis restaurateurs et producteurs, de bonnes actus à nous soumettre, c'est avec plaisir que nous viendrons vous rendre visite...

Sandrine

mardi 25 juin 2013

Macaron Xpresso

Chose promise, chose due ! Après le succès rencontré lors de l'animation sur la Gabarre organisée par le Grand Cognac voici la recette de mes macarons Xpresso...



Les macarons Xpresso
 
 
 
Excellent en fin de repas,
des macarons pas trop sucrés !
Ingrédients :
 
 
- 60 gr de blancs d’œuf
- 80 gr de sucre en poudre
- Colorant en poudre noir
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel /citron


Pour la ganache :

- 180gr de chocolat Nestlé dessert café
- 150 ml de crème liquide à 35% bien froide
- 3CS de liqueur de café au Cognac Xpresso MEUKOW





Mixer (si nécessaire) le sucre glace avec la poudre d’amande puis passer l’ensemble au tamis.

Monter les blancs en neige avec le sel et le citron  puis ajouter 1 CS de sucre dans un premier temps puis le reste de  sucre petit à petit pour bien l’incorporer. Une fois le mélange ferme et brillant, ajouter le colorant et bien mélanger.

 Verser le mélange sucre glace et poudre d’amande petit à petit sur les blancs, mélanger à la spatule puis « macaroner » (travailler la pâte pour la rendre plus souple et brillante, elle doit se lisser quand on la dresse un peu mais ne doit pas être trop liquide).

 Sur une feuille de papier sulfurisé (ou de silicone), former des disques de 3cm environ à la poche à douille (douille de 7 ou 8) .Tapoter la plaque et laisser sécher  à température ambiante jusqu’à ce que les biscuits aient « croutés » (ils ne doivent pas coller au doigt quand on les touche : étape cruciale).

 Cuire au four à 150°C (chaleur tournante) pendant 8mn puis éteindre le four et les laisser encore 3 à 4 mn. Les sortir du four et les laisser refroidir pour les décoller.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat au café mélanger et mettre au frais au moins 2h00. Monter la ganache et garnir les macarons.

Un vrai succès pour ces macarons qui ne sont pas trop sucrés et très sympa en fin de repas pour accompagner un petit café !

dimanche 23 juin 2013

Balade de fin de saison pour gourmets - gourmands

Encore un dimanche où il fait bon rester derrière son clavier pour partager une belle balade avec vous !

Mercredi 12 juin nous nous retrouvions (les membres de l'association gourmets/gourmands) tous pour finir en beauté cette saison 2012/2013. Au programme l' élevage de Garenne (lamas, alpagas et vaches Highland), les fromages de chèvre BIO de la ferme des Pradelières, un déjeuner à l'auberge du Cheval Blanc à Luxé, une visite dans le vignoble du Guimbelot et enfin une dégustation des jus de fruits d'Yvette et Michel Hervouet .

Quel programme ! Et on commence à Marillac Le Franc chez Isabelle Leydier Delavallade [élevage de garenne] qui nous a gentiment reçu pour nous faire partager sa passion pour ses animaux.

Un petit café pour bien démarrer la journée.


Après un accueil fort agréable autour d'un petit café, nous voilà parti à la découverte de l'exploitation ... Lamas, Alpagas et autres vaches Highland sont le quotidien d'Isabelle qui, installée depuis 1981, n'a cessé de développer son activité pour arriver au résultat que nous constatons aujourd'hui .






Heureusement Isabelle vient à leur secours !


Les Lamas sont de très bons débroussailleurs selon Isabelle qui les élève pour l'agrément, l'entretien de l'exploitation mais aussi pour leur laine quoique bien moins agréable que celle des alpagas (fibre plus noble, douce et fine avec une belle palette de couleurs). Ils sont en plus très doués pour la randonnée et peuvent porter des charges allant jusqu'à 30 kg !

En plus des lamas et alpagas Isabelle élève des vaches Highland pour la qualité de leur viande, ce sont des animaux authentiques et rustiques qui ne craignent pas le froid de l'hiver.





Il y avait eu une naissance la veille,
 nous avons pu admirer le petit même s'il était
sous haute surveillance avec le troupeau!




Et oui tous ces animaux vivent au grand air en permanence et ne sont nourris que d'herbe avant d'être abattus [pour les Highland uniquement bien sûr!] vers 3 à  4 ans. Isabelle propose des conserves tel que Pot au feu, Daube ou autre terrine de Highland que vous pouvez d'ailleurs découvrir à Charente COOP à la Rochefoucault ou encore à la Cave de St Sornin. Vous pouvez bien entendu contacter Isabelle via le lien en mauve ci-dessus si vous voulez goûter à cette viande délicieuse ...








Et on repart maintenant en direction de Cellefrouin pour une visite de l'élevage de chèvres BIO d'Yves Guillet.


Mr Yves Guillet





















Ici les chèvres sont bichonnées et vivent au grand air dès que les jours se rallongent et que le temps le permet. D'ailleurs Yves nous explique que ses bêtes ne sont pas très à l'aise sous un soleil trop fort et préfèrent alors l'étable.








Nous avons eu la chance de pouvoir voir le troupeau en extérieur, les fromages d'Yves sont des fromages Bio et donc l'alimentation des animaux a une grande importance.









Frais ou affiné, à chacun son fromage !



Ensuite un petit tour du coté du laboratoire où nous avons constaté le large choix de fromage que produit Yves et où nous avons pu en profiter pour faire le plein !










Et on reprend la route car nous sommes attendus à l'auberge du Cheval Blanc à Luxé chez notre ami Philippe Lhomme pour un déjeuner copieux et délicieux !

































Au menu, amuses-bouches suivis d'un potage, d'une délicieuse entrée aux encornets (super tendre !) puis viande roulée divinement farcie et accompagnée d'une sauce qu'on ne peut s'empêcher de terminer avec un bon morceau de pain, chariot de fromage et enfin dessert au chocolat avec des petits raisins






... bref, comme d'habitude, beaucoup de générosité dans l'assiette et un accueil très apprécié !



Et nous revoilà les fesses dans la voiture à l'assaut [où devrais-je dire à la recherche vu le temps qu'on a tous mis à se retrouver !!!] du domaine de Guimbelot  à St Sornin chez Valérie et Henri Jammet.








C'est grâce à la complicité de pas moins de 150 partenaires qu'Yves [25 ans de métier au service de la vigne] a pu implanter deux hectares et demi à raison de 10 000 ceps par hectare sur un coteau exposé plein sud à Saint Sornin.








Yves nous explique
les particularités de sa vigne




C'est aussi un peu grâce à Koquine, son cheval de trait, qu'il peut les entretenir pour obtenir 50 hectolitres par hectare (principe de forte densité et petit rendement pour atteindre la qualité désirée).

C'est assez insolite du coup, chaque début de rang est marqué du nom de l'un des partenaires, c'est plutôt sympa comme idée !








La cave est superbe !




On passe ensuite à la partie vinification et vieillissement pour terminer au frais (et oui bizarrement il faisait très chaud ce mercredi) par la séance de dégustation. Chardonnay et plus rare Chenin sont ici mis en valeur au coeur de la Charente.

Yves et Valérie vous proposent des visites du vignoble alors n'hésitez pas à aller à leur rencontre, l'accueil y est très chaleureux !








On termine cette journée marathon par une dégustation des jus de fruits d'Yvette et Michel HERVOUET à Garat dont je vous avais déjà parlé lors de notre virée au lycée l'Amandier à St Yriex.


 
 

Merci à Yvette de son accueil !





Et quel délice de pouvoir se désaltérer avec un jus de pomme pour commencer puis un jus pomme/framboise ensuite. Tous leurs produits sont sans additifs ni sucre ajoutés et proviennent de la récolte de leur exploitation.












Des hôtes charmants qui nous ont vraiment très bien accueilli malgré l'heure tardive, nous ne manquerons pas d'y retourner à l'automne quand les récoltes approchent pour vous en reparler !

En attendant, la fraîcheur des jus de fruits frais a vite fait de nous faire oublier un peu la chaleur écrasante de la journée, merci à tous les deux !






A l'année prochaine pour de nouvelles rencontres gourmets/gourmands ... et merci à Monique pour l'organisation de cette journée !

samedi 15 juin 2013

Laissez-vous guider au coeur des maisons de Cognac !

Même si le soleil tarde à venir, nous voilà pourtant bien au mois de Juin, la saison estivale va commencer...
 ... et justement, quand le soleil est un peu capricieux, quoi de mieux qu'une petite visite au coeur des maisons de Cognac !
 
 
Cette année encore [l'article de l'an passé ayant remporté un franc succès, vous nous avez demandé une petite piqûre de rappel] nous vous proposons un petit tour d'horizon des différentes offres avec la venue d'un petit nouveau, les Domaines ABK6.
 
Je me répète peut-être, mais il est important de souligner que chaque maison à sa propre histoire et que chaque visite vous apporte quelque chose de différent. Pour certain, l'accent est mis sur la partie historique, pour d'autres ce sera la découverte des sens ou encore une balade ludique sur la Charente.
 
Il n'est donc pas aisé de vous aiguiller sur telle ou telle visite, en fonction de vos attentes, quelles soient sur la dégustation d'une qualité de Cognac plutôt qu'une autre, si vous êtes accompagnés d'enfants ou attirés par l'histoire de la ville ou des hommes qui la peuplent, chacun de par le tableau qui suit doit pouvoir trouver son bonheur !
 
 
Vous trouverez en fin d'article un petit débrief de nos visites mystères dans ces différentes maisons ... ... bonne lecture et bonnes visites [n'hésitez pas à en faire plusieurs].
 
 
 
Rappel : les tarifs annoncés sont ceux de la visite de base et varient en fonction de la dégustation proposée. Si vous désirez déguster autre chose, cela est possible avec, évidemment, une modification des tarifs. Vous trouverez toutes les infos en cliquant sur les liens en violet.
 
Une chose peut surprendre si vous n'êtes pas de la région c'est qu'on vous demande de choisir [avant que la visite ne vous ait appris la différence] la qualité de Cognac que vous souhaitez déguster. Alors pas d'inquiétude voici un peu d'aide. Dans l'ordre nous trouvons, le VS, le VSOP et enfin le XO. Je ne vous dit pas tout, je laisse faire les guides !
 
 
 
 
  Tarifs Durée Dégustation Les atouts Contacts
HINE [Jarnac] Gratuit 1h00 sur demande * Les Cognacs millésimés      05.45.35.59.59
* Le cognac de la famille royale d'Angleterre               
* Visite avec le personnel (uniquement en semaine aux horaires de bureau)
OTARD [Cognac] 9,20 €  1h15 2 Cognacs dont  XO * Visite historique du Château de François 1er                          05.45.36.88.86
HENNESSY [Cognac] 11 € 1h15 2 Cognacs dont 1 VS Long Drink et 1 Fine de Cognac  * Traversée en bateau                        05.45.35.72.68
REMY MARTIN [Merpins] 18 € 1h30 2 Cognacs dont  XO + bouchées gourmandes * Le petit train 05.45.35.76.66
* La dégustation très détaillée  avec bouchées
MARTELL [Cognac] 7,50 € 1h15 1 Cognac VS en cocktail ou 1 VSOP  * La gabare 05.45.36.34.98
* La maison du fondateur          
* L'espace jeu pour les enfants
COURVOISIER [Jarnac] 9 € 1h00 1 Cognac VSOP  * Histoire Napoléon            05.45.35.56.16
* Visite sensorielle                  
CAMUS [Cognac] 9 € 1h00 2 Cognacs dont  XO * Les tables de tests olfactifs 05.45.32.72.96
MEUKOW [Cognac] 10 € 1h00 3 Cognacs dont XO * Le restaurant accessible aux visiteurs [repas 26 euros] 05.45.82.32.10
* Le petit train de la ville qui vous dépose dans la cour
ABK6 [Claix] 5 €  1h00 2 Cognacs *L'air de pique-nique 05.45.66.35.72
 
 
Et voici un extrait de nos visites ...
 
 
HINE (Jarnac)
 



Belle visite très intimiste, on se sent privilégié de pénétrer en ces lieux. La visite chez HINE met en avant les millésimes et vous fait voyager au coeur du Cognac préféré de la famille Royale d'Angleterre. C'est une visite gratuite qui peut, sur demande, se terminer par une dégustation. Accueil sympathique, maison à découvrir pour ceux qui chercheraient à renouveler un peu leurs circuits classiques.... le cadre alentour permet de poursuivre par une belle balade sur les bords de la Charente.







 
 
BARON OTARD (Cognac)
 
 
 
 
 
Une visite pleine de promesses mais qui nous laisse finalement un peu sur notre faim, le temps [1H00] n'est pas vraiment suffisant pour découvrir à la fois le Château et l'élaboration des Cognacs, du coup le guide se fait un peu pressant même au moment de la dégustation ... MMmmm ... Par contre, la visite est ponctuée par des tests sensoriels avec la découverte olfactive des arômes des Cognacs Otard , plutôt sympa et un musé qui vaut le détour .... Pour les passionnés d'histoire, le Château de Cognac est à visiter absolument.
 
 
 
 
 
 
 
 
HENNESSY (Cognac)
 
 

C'est vraiment une visite qui est techniquement très complète dans les explications de toute la partie élaboration du produit et qui du coup permet de bien comprendre les différentes étapes de production et de vieillissement. Le film sur la vigne s'avère être un moment très agréable de détente, la partie explication sur la conception des fûts est un temps fort de la visite et le bateau est un atout pour les familles.
Il est toutefois dommage que chaque visiteur se retrouve avec un produit différent à la dégustation, il n'est du coup pas évident d'échanger ses impressions et de partager ce moment tant attendu pour certains ... La boutique est magnifique et l'accueil très sympathique.


REMY MARTIN (Merpins )


La visite reprend tous les points importants de l'élaboration des Cognacs et met surtout en avant le "temps" nécessaire à leur élaboration ainsi que le travail primordial du maître de chai. Tout est fait pour vous préparer dans de bonnes conditions à la dégustation qui est l'intérêt majeur de cette visite. Le tarif est plus important mais le parti est pris de proposer une dégustation de catégorie supérieure (un VSOP et un XO) qui colle complètement à l'image de leurs Cognacs haut de gamme et au moins tout le monde profite de la même dégustation.Celle-ci prend tout son sens puisqu'après avoir parlé avec tant de poésie des Cognacs, votre guide prendra le temps de vous faire découvrir l'art de la dégustation, un moment d'échange très agréable agrémenté de petites bouchées gourmandes [petit plus qui donne une approche totalement différente de cet instant magique].


MARTELL (Cognac)

 
Malgré une intervention un peu "inappropriée" de la part de notre guide, la visite se termine bien grâce à un homme charmant qui a su prendre en main la dégustation [attention, ici aussi bizarrement il faut choisir sa dégustation avant de commencer la visite !!!]. Important à signaler pour les jeunes parents, la maison Martell a judicieusement prévu un espace jeux dédié aux enfants pendant la dégustation. Le tarif est tout à fait cohérent avec la prestation, visite axée sur le patrimoine de la famille, sur l'histoire de la maison à travers le temps avec entre autres la gabarre comme atout indéniable.





 COURVOISIER (Jarnac)
 
 
 
 
 
Très belle visite de l'avis général, très différente des autres par son côté novateur et moderne, les nouvelles technologies sont ici très présentes et côtoient très bien l'histoire de la maison et de Napoléon. Une guide passionnée et passionnante, la dégustation est un vrai moment de discussion et de partage et le prix tout à fait abordable. Le terme visite sensorielle prend ici tout son sens, beau moment que l'on peut poursuivre par une balade sur les bords de la Charente.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAMUS (Cognac)
 
 
 
Accueil et visite très agréable, le tarif  est plus qu'intéressant [vu les Cognacs dégustés]et rend cette visite accessible à tous. Ambiance feutrée, jeu de couleurs sur les tables de test, mise en avant du travail d'assemblage, moment de détente assuré. Elle n'est pas la maison la plus visitée, à tort, mais son circuit gagne à être connu.







 
MEUKOW (Cognac)
 
 
 



Beaucoup d'avenir pour ce circuit de visite qui bénéficie en plus d'un arrêt du petit train de Cognac dans sa cour et qui peut se terminer par un déjeuner dans le restaurant [inédit] de la maison où le chef propose des recettes à base de cognac et du spectacle avec la plancha au bar .... L'ensemble est axé sur le savoir faire des partenaires et des employés avec le travail du verre et des dorures à l'or fin qui mettent en avant l'artisanat. Le prix de 10 euros avec 3 dégustations est tout à fait convenable, le restaurant quand à lui affiche un menu à 26 euros.








ABK6 (Claix)
 
 
 
 
 
En conclusion, un moment à partager très agréable, un guide tout à fait au point qui maîtrise parfaitement son sujet, un site magnifique qui peut de plus recevoir des groupes de visiteurs (même très accessible pour les bus) qui pourront profiter d'un espace spécialement aménagé pour prolonger le temps d'un pique-nique leur immersion au coeur du vignoble [idéal quand on veut faire une visite avec des enfants, tarif : 5 euros] Une balade sympa pour une parenthèse en dehors du temps ...