Fruits caramélisés, tuile coco et jus ananas / basilic

Ingrédients pour 4/5 personnes :

Exemple de dressage

- 1 ananas
- 1 mangue
- Sirop (eau + sucre cassonade)
- 1 gousse de vanille
- ½ verre de Cachaça (alcool brésilien)
- 2 citrons verts + zeste
- 3 cm de gingembre
- 1 bouquet de basilic
- 4 CS de lait + 2 CS de crème fraîche liquide


Pour les tuiles coco :
- 20 gr de Beurre
- 20 gr de farine
- 25 gr de coco râpée
- 50 gr de sucre glace
- 2,5 cl de jus d’orange

Tailler la moitié de l’ananas et la mangue en petits dés et le reste de l’ananas en cube. Préparer un sirop (eau + sucre) et y infuser la vanille avec le gingembre râpé, le zeste d’1 citron ½ et son jus et les 2/3 du Cachaça. Faire mariner les fruits séparément dans le sirop.
Pendant ce temps, préparer la pâte à tuile et mélangeant le beurre pommade avec le jus d’orange, la farine, la coco et le sucre glace. Mettre aux frais ½ heures.Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte à tuile sur une plaque et enfourner 6 à 8 min. Découper avant refroidissement.
Faire revenir les fruits à la poêle séparément en y ajoutant un peu de sucre (attention selon la maturité), les caraméliser et les faire flamber avec le reste de Cachaça. Mixer les cubes d’ananas avec un peu de sirop et le basilic.
Dresser en faisant des quenelles de fruit alternées avec les tuiles coco puis mixer le sirop restant au plongeur avec le lait et la crème pour obtenir une mousse légère. Servir avec le jus ananas-basilic.

Echange gourmets/gourmands d'Avril

Plutôt habitué à suivre les explications des chefs et éventuellement à leur servir de commis, l'exercice du jour consistait à préparer un déjeuner que nous avons tous dégusté ensemble.

Tous au fourneau !

Trois équipes se sont donc formées, l'entrée avec nos deux Annie accompagnées de Philippe, le plat avec Christine, Jacques et leurs acolytes et le dessert avec Isabelle, Alain et moi-même.

Après quelques longues minutes à se demander ce que nous pourrions faire de nos différents paniers, nous voilà tous au travail sous le regard amusé de Jean-Pierre !



Saumon en écaille d'épinard et sa
crème d'asperge

Notre équipe "entrée" nous a décliné l'asperge (on est en pleine saison ici en Charente) avec les têtes en présentation dans l'assiette et un crémeux délicieux avec une touche d'orange : mariage vraiment bien réussi ! Le tout servi avec un pavé de saumon exceptionnellement bien cuit (et se sont les termes du chef Pascal Nebout, venu nous voir pour l'occasion, il nous a donné quelques bons conseils).




Bravo à tous les trois, le dressage avec les pousses d'épinard en écaille était bien ficelé !







L'agneau et ses légumes du soleil

Le plat nous a fait voyager un peu plus au sud, avec une brunoise de légumes du soleil ( poivron, aubergine), un petit champignon farci fort sympathique et des carrés d'agneau dont la cuisson était, la aussi, très juste. Bon assaisonnement, beaucoup de couleur dans l'assiette avec une petite brochette bien goûteuse, bref du bon boulot, quoi ! Sans faute également pour l'équipe "plat"et respect pour la taille des légumes !

Fruits caramélisés, tuile coco et jus ananas/basilic

Pour le dessert, Alain avait un joli tablier Caïpirinha jaune et vert, cela nous a inspiré pour un dessert exotique !










Je vous donne le détail de la recette dans la rubrique "recette sucrée" (celle-là je peux, c'est nous qu'on la fait ...). On a eu un beau succès également avec des petits imprévus puisqu'il n'y avait pas d'amandes et qu'on les a remplacé par de la coco râpée (ceci étant, la coco convient mieux pour le côté "exotique").

Les adhérents gourmets/gourmands et le chef Pascal Nebout

Il a bien fallu qu'on mange tout ça ! Un bon repas, très chaleureux, à renouveler !

Poulet Tikka Massala

Cuisine du monde pour cet atelier de fin Avril au centre d'animation de Cognac, au menu "poulet Tikka Massala" et en bonus la charlotte Brésilienne d'Anne-Marie.

Attention pour ceux qui n'auraient pas l'habitude de manger des plats indiens, le poulet Tikka Masala est un plat épicé (ici nous avons utilisé une pâte de curry plutôt douce mais pour ceux qui apprécient, ne pas hésiter à mettre de la pâte plus relevée !). Dans tous les cas lorsque vous proposez ce genre de plats il faut idéalement mettre un peu de yaourt à la disposition de vos convives pour qu'ils puissent adoucir à leur goût.

Poulet Tikka Massala (Indien)

Poulet Tikka Massala

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 2 gousses d’ail
- 2,5 cm de gingembre
- 400 gr de dés de tomate en boite
- 1 oignon
- 2 CS d’huile végétale
- 2 CS de pâte de curry
- Sel /poivre
- 1 CS de farine
- 50ml d’eau
- 3 CS de coriandre  (+ garniture)
- 4 CS de yaourt brassé




Mettre l’ail, le gingembre, les tomates, le yaourt dans le mixeur. Faire revenir l’oignon 3 à 4 min dans l’huile bien chaude puis ajouter la pâte de curry et mélanger pendant 1 à 2 min.
Ajouter le mélange de tomate puis le poulet et assaisonner. Mélanger la farine à l’eau et ajouter à la préparation puis laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter la coriandre et servir accompagné de riz parfumé.

Charlotte Brésilienne

Le bonus de cet atelier nous a été proposé par Anne-Marie que je remercie et qui nous a fait découvrir une des recettes préférées de sa petite famille : la "Charlotte Brésilienne" avec une crème au beurre au chocolat/café et des biscuits cuillères trempés dans le Leblon (sorte de rhum Brésilien).



Bon Appétit !!!

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Concours plancha

Petit résumé rapide de ce week-end plancha à la foire d'Angoulème.

Le chef Bruno Buisson "BUBU"

Vendredi avait lieu le concours plancha du journal la Charente libre, en présence du chef de l'ambassade du Brésil à Paris, monsieur Bruno Buisson ( surnomé "BUBU"). On a passé un bon moment, très convivial sous le regard du chef philippe Lhomme ( le cheval blanc à Luxé) qui nous a gentiment promulgué de bons conseils tout au long de l'après-midi.
L'ambiance était plutôt détendue et tout cela c'est fait dans la bonne humeur !

Les conseils précieux du chef P.Lhomme

L'occasion pour moi de faire la connaissance du chef Lhomme, qui comme on le pensait suite à notre visite dans son établissement est quelqu'un de très abordable, généreux et qui tient  vraiment à défendre et promouvoir tout comme nous, les produits locaux.

Le Chef P.Lhomme, JP.Rafenaud, le chef B.Buisson
et l'animateur A.Leboulc'h

Mon "bar en écaille de chorizo (de la ferme de l'Aurochs vert évidemment), légumes au vinaigre de pineau aux agrumes" est arrivé second. Une belle après-midi avec en prime le livre de "BUBU" dédicacé (la aussi, un chef très généreux) et un repas au château de l'Yeuse.








Dimanche,  sélection régionale pour le concours de plancha Forge Adour et là c'est une toute autre histoire. Nous devons préparer une entrée (avec du jambon Bayonne, des noix de saint Jacques et une fondue d'épinard), un plat (côtelette d'agneau avec pintade, tomate à la provençale, courgette, oignon et aubergine) et enfin un dessert (brochette de fruits caramélisés).



Voilà le résultat pour l'entrée

Beaucoup de boulot et 3 heures plus tard la délivrance (il faut dire que vu ma taille, 3h00 derrière une plancha ça laisse des traces), le verdict et une troisième place pour moi cette fois-ci. Une expérience intéressante, des concurrents sympa qui ont joué le jeu dans un bon esprit  (merci à ma voisine Audrey avec qui j'ai eu de bons échanges !).




Le plat



Et le dessert...



A tester à la place du schwepps
dans notre apéro favoris...

Je suis repartie avec une magnifique caisse de soda premium OBO,  que je ne connaissais pas mais que je vais goûter très rapidement (soda naturel élaboré à partir d'extraits végétaux et d'huiles essentielles)...J'adoorre le packaging !!!






Les 6 concurrents et  David Fricaud (Top chef)

Un peu crevant, on ferait pas ça tous les jours, mais vraiment une bonne expérience et je retiendrai de belles rencontres et de bons échanges ...Vas-y Audrey on est tous avec toi pour le dîner presque parfais de cette semaine...et pour Jacques (et surtout madame) après l'effort le réconfort j'espère qu'il profitera bien de son dîner à Luxé...

Le moulin de Verteuil

Quoi de mieux pour le goûter qu'un petit arrêt au moulin de Verteuil à la rencontre de Marie-Ange et François Lancestre.
Un lieu à couper le souffle, plein de charme et d'authenticité. A notre habitude nous avions évidemment commandé un petit rayon de soleil pour notre arrivé au moulin (je dis un petit rayon parce que vraiment le mois d'avril ne nous gâte pas beaucoup de ce côté là ...).

Le moulin de Verteuil

François Lancestre

François s'est tout de suite rendu disponible pour nous accueillir et nous faire visiter son moulin.Une très belle histoire puisque le chemin a été long et il leur aura fallu beaucoup de patience avant de pouvoir concrétiser un rêve qui a vu le jour lors de la visite "un peu au hasard" d'un moulin, de nombreuses années auparavant. C'est dans le jura que l'idée est venue à François , après une visite chez un passionné d'où il est sorti en disant à Marie-Ange, "voilà ! un jour nous aussi on aura notre moulin".


Mais cela ne c'est pas fait en un jour, on ne trouve pas son moulin comme ça !






Ils se sont donc installés en Charente pour notre plus grand bonheur puisque du coup, les brioches feuilletées, elle sont pour nous !!! une vraie institution ces brioches dans la région, tous les gourmets vous le dirons...un produit exceptionnel auquel il est vraiment difficile de résister.

Le moulin est en parfait état de fonctionnement, non sans mal puisqu'il aura fallu beaucoup d'imagination et d'ingéniosité à François pour le remettre à flot ! C'est chose faite aujourd'hui et la qualité de la farine produite au moulin est reconnue bien au-delà de la Charente.

La meule en fonctionnement

C'est une farine BIO de type 80 et 150 que l'on peut acheter sur place et avec laquelle sont préparées toutes les pâtisseries du moulin. Vous pouvez également profiter de nombreux autres produits locaux puisque le moulin dispose d'une petite épicerie fine et que Marie-Ange et François vous préparent de bonnes assiettes Charentaise le midi mais également le soir sur réservation.

Une visite s'impose donc au moulin et les beaux jours qui approchent seront une bonne occasion d'aller flâner à Verteuil à l'heure du déjeuner ou pour profiter du salon de thé et de toutes ses petites gourmandises . Il me semble d'ailleurs que le château qui surplombe le moulin ouvre les portes de ses jardins début mai. La gentillesse de Marie-Ange et de François rend l'endroit vraiment très accueillant, un lieu en dehors du temps...Le moulin de Verteuil c'est l'histoire d'un rêve qui devient réalité ... A découvrir absolument, un gros coup de coeur pour vos globe-trotteuses... A bientôt...

Le jardin de l'Aurochs vert à Pougné

Après un bon repas à l'auberge du cheval blanc nous partons pour Pougné (entre Verteuil et Nanteuil en vallée) à la découverte des Aurochs (ancêtre de tous les bovins).

Le jardin de l'Aurochs vert n'est pas seulement le plus gros troupeau d'Aurochs en France, on y trouve aussi le porc Noir  Gascon, des vaches Limousines et plus exotique, des Watusi (originaire d'Afrique avec de très grandes cornes) et des zébus nains. Et tout ça en BIO .

Pourquoi des vaches africaines en Charente me direz-vous ? Et bien tout simplement parce que Xavier est un grand voyageur et qu'avant de revenir s'installer en Charente sur les terres familiales, il a bien roulé sa bosse (comme sur les zébus ....rire !) en Afrique ou il a longtemps travaillé .

L'Aurochs

L'Aurochs (ou boeuf primitif) est l'ancêtre de tous les bovins, il était présent dans toute l'Europe de la préhistoire jusqu'à sa disparition en Pologne en 1627 (c'est finalement lui qu'on peut admirer sur les fresques de Lascaux par exemple). Se sont 2 zoologistes qui l'ont reconstitué par croisement de plusieurs races dans les années 1930. Ça c'est pour la partie historique et scientifique, il faut bien profiter de nos balades pour nous cultiver un peu, n'est-ce-pas ?




Après nous avoir expliqué tout cela en détail et raconté son parcours insolite, Xavier nous a gentiment proposé une petite dégustation de ses différents produits et notamment de l'Aurochs et du porc Noir Gascon. La viande séchée d'Aurochs est très foncée, presque noire.

Jesus, viande séchée d'Aurochs,
saucisson de porc (à gauche) et d'Aurochs (à droite),
 Chorizo de porc

Il est intéressant de constater que sur le Chorizo ( et oui, on peut manger du chorizo Charentais !), avec les mêmes épices de départ, on arrive à un résultat tout à fait différent selon que l'on utilise de le viande de  porc ou de l'Aurochs. En effet l'Aurochs est une viande très "maigre" et donc les épices se révèlent plus discrètes qu'avec le porc (la chaleur ou la graisse sont de bons révélateurs pour les épices).

Xavier Chanssard

On a également goûté au saucisson, au Jésus, au jambon et à la viande séchée d'Aurochs qui se rapproche de ce que vous connaissez peut-être sous le nom de "viande des grisons".

On a vraiment été emballé par ces produits et si vous vous y prenez un peu à l'avance, la ferme peut se visiter (il faut compter deux bonnes heures). Tout est transformé sur place dans le laboratoire et vous pouvez aussi commander par le Net.Vous trouverez de bonnes assiettes de dégustation de viande d'Aurochs ou de porc Noir Gascon au moulin de Verteuil à quelques kilomètres de là : d'ailleurs c'est la prochaine étape de cette balade ...

L'Auberge du cheval blanc à Luxé [ 16,2/20 ]

Beaucoup de chose à vous raconter en ce début de semaine après un week-end gastronomique bien chargé !

L'auberge du cheval blanc

Pour commencer Jeudi nous avions  rendez-vous pour notre balade mensuel qui nous a conduit à Luxé (Nord Charente non loin de Ruffec) à l'Auberge du cheval blanc du Chef  Philippe Lhomme.


Vive le GPS qui nous a fait gentiment découvrir la Charente, sous le soleil c'était finalement plutôt sympa !





Nous voilà enfin à l'auberge (en face de la gare) avec 20 bonnes minutes de retard, et bien que la montre affichait alors 13h30 on a été super bien reçu ! Je le souligne parce que c'est rarement le cas dans ce genre de situation ...je suis sûr que vous me comprenez, ça a bien dû vous arrivez aussi...

Nous avons tous les cinq rejoint notre table qui a tout de suite bien plu à ces dames (très sensible à la délicatesse du dressage, à la présence de fleurs naturelles et de "rafraichisseurs" pour l'eau).

Une auberge pleine  de charme, très confortable avec une décoration qui colle bien au lieu  (pour ma part j'ai une préférence pour des couleurs plus douces aux murs, j'ai la fâcheuse habitude de donner mon avis sur la déco, vous commencez à me connaître, je dis toujours ce que j'en pense...même si tout le monde s'en fout d'ailleurs de la couleur des murs...).


La formule midi  (potage/entrée/plat /fromage /dessert et vin) est à 19 euros donc imbattable par rapport aux formules habituelles. Ça vaut bien le coup de faire quelques kilomètres et de s'éloigner un peu des villes, non ! Vous allez me dire "oui mais est-ce que c'est bon à ce prix là !". Et bien oui, il n'y a pas photo (y'a qu'à voir la note obtenue !).

Une table pleine de charme...

Nous avons commencé avec un potage de légumes plein de saveurs puis est arrivée l'entrée plutôt spectaculaire, un "gâteau de saumon à l'aneth". Très belle présentation avec plein de petites choses à découvrir sur l'assiette. Le gâteau de saumon aurait de l'avis général mérité un peu plus d'assaisonnement (mais c'est souvent le cas avec les pains de poissons, c'est toujours très doux !).

Gâteau de saumon à l'aneth

Nous avons ensuite dégusté un "poulet à la citronnelle", toujours avec un dressage soigné et comme l'a si bien souligné Isabelle, il est agréable d'avoir dans son assiette de bons produits qui n'ont pas subi trop de transformations.

Poulet à la citronnelle

Nous n'aurions pas été contre un peu plus de "pesps "dans l'assaisonnement (notamment sur la citronnelle qui était très discrète).

Bravo ! Incollable sur le plateau de fromage

Et que dire du plateau de fromage, divin... extrêmement bien présenté, détaillé et connu du personnel qui a même réussit l'exploit de faire manger du fromage à Patricia...c'est vous dire, elle n'en mange jamais, seulement qu'en on connaît bien son sujet comme ça a été le cas et bien ça donne envie !

Nougat glacé

Pour  le dessert, étant donné notre arrivée tardive, plus de moelleux au chocolat...et bien grand bien nous en fasse puisque le chef nous a préparé un nougat glacé délicieux, et là c'est sûr, tout le monde était bien content d'être arrivé en retard finalement !

Une adresse à visiter absolument, beaucoup de générosité autant dans le service qui est vraiment irréprochable (à la fois décontracté et professionnel), que dans la cuisine du chef Mr. Lhomme .

Le choix de travailler des produits de qualité de notre région fait de ce chef un excellent ambassadeur de la Charente !

Etre à plusieurs pour tester les bonnes tables nous permet d'obtenir un avis plus général (souvent on a l'avis d'une seule personne) et chacun ayant des attentes différentes cela rend le résultat plus objectif. Le cheval blanc a vraiment fait l'unanimité et nous lui avons mis la note de 16,2/20, nous avons tous prévu de le faire découvrir rapidement à nos amis .

Cocktail Basket Club de Cognac

Bonjour tout le monde,

Petit débrief de la journée de ce samedi 7 Avril pour ceux qui n'ont pas pu se joindre à nous !

Petit rappel : l 'association gourmets/gourmands avait pour mission de préparer un cocktail (enfin uniquement la partie qui se mange ...) pour environ 100 convives (soit quand même à peu près 500 amuses bouches !) à l'occasion du match de basket qui opposait le club de Cognac à celui d'Orchies ( je sais ! vous vous dîtes tous, "mais c'est où Orchies ?", et bien c'est dans le Ch'Nord ! regarde sur une carte, entre Lille et Valenciennes d'après un Ch'ti ).

Avec Jacques et Jacky, après l'effort le réconfort !

Nous nous sommes donc réparties les courses et nous avons tous les trois (avec Jacques et Jean-Pierre) fait quelques petites préparations à l'avance. ( Quiches, coques pour les macarons, appareil  pour les petites bouchées ...).

Et nous voilà le samedi matin, tablier en place, ustensiles à la main, dans les cuisines du Mercure pour une folle journée "amuses-bouches".


Heureusement nous n'étions pas que trois je vous rassure, Isabelle et Jacky nous ont bien aidé et j'ai pu profiter des bons conseils du traiteur du Mercure qui venait justement préparer le repas des basketteurs d'Orchies ! la suite nous apprendra qu'ils avaient malheureusement trop bien mangé ...

Au menu, velouté d'asperges, minis quiches, petites bouchées de la mer, toast croustillant aux rillettes de maquereau au Manslois, verrine de fourme d'Ambert au cognac XO et poire, et enfin macaron betterave / wasabi ...

Beaucoup de travail  !

Toujours dans la bonne humeur !

Quelques heures plus tard, après avoir tout dressé avec l'aide de quelques renforts de l'association, on a pu assister au match  (un peu fort la musique, vu qu'on était juste devant les enceintes ...et que maintenant on est complètement sooouurd .....).

Très belle journée en bonne compagnie, bonne ambiance, beaucoup de boulot mais on aime ça, hein ! On le fera pas tous les week-end mais j'espère que notre partenaire était satisfait. Les convives ont bien apprécié et nous on a passé une agréable soirée, on a été très bien reçu par une femme charmante qui c'est bien occupée de nous ,merci . Par contre une ombre au tableau, Cognac a finalement perdu 81 à 91 après s'être bien battu ! Dommage !

Coulant "surprise" au chocolat

Voici la recette du coulant surprise au chocolat (attention au démoulage, j'ai bien dit coulant et pas fondant !). Pourquoi surprise, en fait il suffit d'y ajouter soit un fruit (ici une framboise), soit une pastille de chocolat blanc ou une petite cuillère de caramel...Bref tout ce qui vous fait plaisir et qui ne nécessite pas de cuisson puisque le coeur du gâteau reste coulant.

Coulant "surprise" au chocolat.

Coulant au chocolat et coulis d'abricot.

Ingrédients


- 125 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre
- 130 gr de sucre en poudre
- 40 gr de farine
- 50 gr de noisette en poudre
- 3 oeufs
- Framboises fraîches




Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat puis la farine et la poudre de noisette.
Mettre dans des petits moules en papier plissé avant de mettre dans le moule à muffins (pour des coulants c'est préférable sinon bonjour le démoulage !), sans oublier d'insérer la framboise. Cuire 7 min dans un four préchauffé à 210°C. On peut servir accompagné de coulis (abricot ou fruits rouges).

Pain de poisson

En ce début avril, pour notre rendez-vous du centre d'animation de Cognac quoi de mieux qu'un bon poisson "d'avril" !

Pain de poisson

Pain de poisson

Ingrédients

 - 1 boite de thon au naturel
 - 6 œufs battus en omelette
 - 1 gros oignon émincé
 - 1 petite boite de concentré de tomate
 - sel /poivre
 - 2 CS de farine
 - Surimi, poisson blanc ou crevettes (option)








Battre 6 œufs en omelette et y ajouter l’oignon finement émincé, le sel, le poivre, la farine, le concentré de tomate et le thon émietté.
Monter la préparation dans un moule à cake huilé. Déposer une première couche de préparation puis si désiré alterner avec une couche de poisson ou de surimi (ou crevettes). Remettre une couche de préparation et enfourner 45 min à 160°C au bain marie.
Servir accompagner de légumes et d’une sauce fromage blanc / mayonnaise (50/50), ciboulette, sel et poivre.
 Le pain de poisson se congèle très bien (c'est toujours intéressant!).

Le printemps des liqueurs chez Merlet et fils

Je vous l'avais annoncé dans l'agenda du blog, ce samedi 31 Mars, il y avait le printemps des liqueurs un peu partout en France et notamment chez la famille Merlet à Saint Sauvant.
Donc nous avons fait une petite opération covoiturage pour nous y rendre et nous sommes arrivés  peu après l'ouverture ce qui nous a permis de prendre le temps de découvrir les différentes installations.

Après la visite de la distillerie, nous voilà en direction de la salle de dégustation. Un fort joli endroit !

Mr et Mme Merlet (à gauche)
 et notre joyeuse bande de gourmets

Là,  nous découvrons une large gamme de produits tous très colorés avec un packaging vraiment sympa et actuel. Et non, la distillerie Merlet ce n'est pas que la fameuse crème de cassis ! Je dis fameuse parce que vraiment moi qui ne connaissais ce produit que dans sa version classique de supermarché (utilisé autrefois pour les kirs notamment) j'ai découvert que la crème de cassis quand elle est bien faite, ce n'est pas aussi épais et sucré et surtout qu'on peut s'en servir dans beaucoup de préparations.

Luc Merlet en pleine élaboration de cocktails.

Que se soit pour un cocktail ou en cuisine, les possibilités sont nombreuses, d'ailleurs les amuses bouches de David Chérin qui accompagnaient les cocktails étaient tous à base des liqueurs Merlet.




C'est une vraie histoire de famille puisque Monsieur Merlet travail aujourd'hui avec ses deux fils
et que la maison existe depuis 1850. Nous avons donc testé quelques uns de leurs cocktails, le "cosmopolitain" (triple sec, vodka, cranberry, citron vert et orange amer), le "black bird" (crème de cassis, jus de citron) qui est délicieux également allongé d'un peu d'eau pétillante, le "Leblon caipirinha" (leblon, sucre et citron vert) à base d'alcool brésilien puisque la famille travail aujourd'hui également au Brésil.

Une belle gamme toute en couleur ...

Cette ballade nous a permis de découvrir une famille très sympa et dynamique (merci beaucoup anne-marie pour ton accueil), vraiment tournée vers l'avenir avec beaucoup de projets et l'envie permanente de faire évoluer les produits pour en tirer toujours le meilleur. Ce qui est surprenant notamment avec la crème de cassis, c'est qu'on a vraiment l'impression de croquer dans le fruit frais lorsqu'on y goûte.

Pour les cuisiniers c'est aussi l'occasion de donner un peu de pep's à un plat ou un dessert (poire, fraise des bois, melon...). Si vous n'avez pas eu l'occasion de découvrir la distillerie Merlet et fils cette année, je vous invite à vous y rendre sans faute l'an prochain et en attendant vous pouvez toujours découvrir leurs produits qui sont distribués un peu partout dans la région.

Echange culinaire de Mars

Ce mois-ci Jean-Pierre nous a proposé un plat à base d'agneau (agneau de Pâque oblige !), et de petits légumes. C'est le printemps qui pointe le bout de son nez et nos étales sur le marché vont commencés à nous proposer tout un tas de légumes nouveaux...
A cette occasion nous avons également pu découvrir deux vins qui s'accordent avec ce type de viande.

Selle d'agneau farcie

Beaucoup de travail sur ce plat pour préparer la viande puisqu'il faut la ficeler à deux reprises. Une bonne expérience pour nous car nous avions la chance d'avoir un ancien boucher pour professeur. Un geste sûr et des techniques qui, bien maîtrisées pourront être utilisées dans nombreux autres cas.





Jean-Pierre nous avait déjà bien avancé le travail sur les légumes puisqu'il les avait tous épluché et précuit avant notre arrivée. Pour pas mal d'entre nous les ris d'agneau étaient une première  et on a également utilisé les rognons d'agneau pour la farce.



Donc après avoir préparé la farce avec les ris, les rognons, l'aillet, les cèpes et le jambon,  le ficelage a pu commencer. Une première fois afin de bien maintenir le rôti pour le marquer à la poêle, puis une seconde après l'avoir enveloppé dans la crépine pour la suite de la cuisson au four.

On a également eu le droit à un petit bonus, "oeuf cocotte aux asperges", une petite entrée très simple et tellement agréable,(avec toujours le tour de main du chef pour éviter les filaments !).
Les légumes pendant ce temps ont tous fait un petit passage par la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Une fois dressé le plat, nous sommes passés à la dégustation des vins (de Bourgogne) avec pour ma part une petite préférence pour le deuxième (un Chorey-les-Beaune de 2009, domaine Tollot-Beaut, moins poivré).

Moment convivial et instructif ,
dans la bonne humeur habituelle ...

Une belle découverte, sur des produits qu'on n'a pas forcément l'habitude de travailler, avec en prime l'apprentissage du ficelage d'un rôti . Merci messieurs les professeurs.... Un moment de partage très sympa avec cette dégustation de vin, à renouveler...