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Si vous êtes comme moi passionné de gastronomie, n'hésitez pas à me joindre via l'adresse
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pour nous faire partager vos bons tuyaux et belles découvertes .... Ce blog est un espace ouvert de partage et d'échange.
... Amis restaurateurs et producteurs, de bonnes actus à nous soumettre, c'est avec plaisir que nous viendrons vous rendre visite...

Sandrine

mercredi 30 janvier 2013

Le circuit du chêne : Jarnac

Après avoir couru comme des dératés après les cagouilles ... et dieu c'est que c'est usant, on fait un petit crochet du côté de Jarnac [à Villeneuve-de-Chassors exactement] chez Moine Frères à la découverte du circuit du chêne.

 Nous avons fait le tour de l'établissement mais nous n'avons pas testé le circuit c'est pourquoi je vous en parlerai plus longuement une prochaine fois avec les photos et tout et tout . Ouverture du circuit du 15 juin au 15 septembre, en attendant allez faire un tour sur le site (le lien au-dessus), la balade à l'air très complète et se termine chez le bouilleur de cru très sympathique avec en prime pendant la saison une expo à l'étage [la petite souris m'a dit que cette année ce sera peut-être de la photo ...chuuut...].

mardi 29 janvier 2013

La cagouille Charentaise ...de Christel et José

...Suivez le guide .
Après un bon repas à Bourg Charente nous voilà toutes deux parties à la chasse à la cagouille !
Facile me direz-vous ! en effet les connaisseurs ne s'y laisseront pas prendre ...en ce moment la cagouille elle s'est mise au vert, elle va encore moins vite que d'habitude!

 Pas si facile de trouver aujourd'hui un producteur d'escargots en Charente et pour le pays de la Cagouille ça la fout mal !

Après quelques recherches, nous avons tout de même trouvé Christel et José à Echallat qui se sont installés au printemps dernier. Nous sommes donc allées à leur rencontre.... D'ailleurs merci beaucoup au passage à Monsieur Claude Moreau, grand maître de la confrérie de la cagouille [et oui heureusement il y a encore des sauveurs de saveurs] dont le site (allez y jeter un oeil) m'a permis de découvrir Christel et José.

José (Mendez) nous a accueilli pour nous parler de l'héliciculture qu'il a pratiqué pendant 6 ans avant de s'installer à son propre compte avec Christel à Echallat.



José et les grands dormeurs ....
en plein hibernage !


Je dois avouer que ma connaissance du sujet était plus que limitée jusqu'à lors. J'apprends notamment que les cagouilles hibernent (après un jeûne, entre octobre/novembre et février environ) puis vient le temps du réveil et de la reproduction vers mars avril avant d'être lâché dans les parcs pour profiter du grand air et bien grandir.
Les semences ou devrais-je dire naissains (merci Christel pour cette précision) sont originaires de la Vienne. Il y a les petits gris (Hélix aspersa muller), et les gros gris (Hélix aspersa maxima originaires du maghreb). [Pour info les escargots de Bourgogne ne peuvent pas être élevés]
A la reproduction, un escargot peut donner de 100 à 150 oeufs et pour leur élevage il faut compter 300 à 350 spécimens au m2 sous abri.
La récolte se fait en septembre/octobre (de 7 à 8 tonnes/an) et Christel et José les proposent vifs ou cuisinés (blanchis ou transformés).


Les saucisses de cagouille !






Et c'est là toute la surprise pour nous puisqu'ils innovent en proposant outre les escargots farcis au beurre, des saucisses et des crépinettes de cagouille. Idéal pour les faire goûter aux plus récalcitrants !
Mieux encore ils ont mis au point un boudin blanc de cagouille pour les fêtes. Vous pouvez découvrir leur produits sur les marchés locaux ( voir fin article pour leurs coordonnées).







C'est donc avec beaucoup d'intérêt que j'ai découvert l'univers de Christel et José qui sont des gens charmants et qui nous ont très bien accueilli. Je pense y retourner quand les parcs seront en service et que la récolte sera proche pour vous donner de nouvelles images. Vous pouvez  faire de même, les visites sont possibles et les enfants vont adorer ! De beaux projets  en gestation pour eux, avec à la clé un déménagement et des installations bien appropriées. Merci beaucoup à tous les deux, on leur souhaite une belle réussite et on leur donne rendez-vous sur les marchés.






Christel et José
0668008681
0688501760







Escale au bistrot de la Ribaudière à Bourg Charente

Comment ne pas vous parler du bistrot de la Ribaudière de Bourg Charente chez le chef Thierry Verrat, seul restaurant étoilé de notre belle Charente.....pour le moment....

J'ai eu l'occasion de tester la carte du restaurant à plusieurs reprises mais je n'avais encore jamais essayé la formule "Bistrot"! eh bien c'est chose faite maintenant.


Pas besoin de vous débriefer le décor, parfait si on aime les lignes épurées...pour moi tout va bien donc !


Qui dit restaurant étoilé, suppose le service qui va avec, et là encore très bien, attendez-vous du coup à avoir pas mal de monde pour faire l'article !!! par contre le personnel est discret et c'est bien agréable, ils sont présents mais pas envahissants.

Nous nous décidons pour une formule entrée/plat à 25 euros et avec le verre de vin on arrive à 33. Un peu plus cher que nos habitudes il faut le dire, mais en même temps vu le nombre de serveurs à notre écoute...cela fait partie du jeu des étoiles !



L'oeuf en gelée et son cappuccino.




Pour l'entrée [après une petite mise en bouche évidemment], un oeuf en gelée et son cappuccino de champignon...beaucoup de finesse, textures agréables et assaisonnements parfaits, bref un juste équilibre des saveurs.












Le filet de St pierre et la purée aux algues.


Le plat de poisson, servi avec une petite purée aux algues  peut surprendre les palais non avertis. Les algues sont très utilisées en ce moment dans la gastronomie mais n'ont pas encore vraiment passé le cap dans nos chaumières...alors il ne faut pas hésiter à s'y mettre, elles sont source de bienfaits même si on ne les trouve pas facilement [ça commence à venir], vous pouvez toujours vous tourner vers les magasins bio qui n'ont pas attendu que la mode se lance.
La sauce était tout simplement divine...








Pour conclure cette parenthèse gourmande je dirais que le bistrot est à la hauteur de l'établissement avec selon moi un petit bémol [bien que le design soit ici un parti pris] sur le confort des sièges et sur le nombre de places dispos (il n'y a que 6 à 8 places), le design n'est pas incompatible avec le confort .... Donc je vous conseil fortement de vous y arrêter à l'occasion (mais pensez à réserver), et pour ceux qui veulent se faire plaisir et s'offrir le luxe de la grande gastronomie, cette formule bistrot est un très bon compromis. L'assiette est irréprochable et c'est une belle vitrine pour le restaurant, une valeur sûre dans les environs de Cognac. Pas d'attribution de note comme habituellement puisque nous n'étions que deux [en même temps j'espère bien pouvoir y retourner avec la petite équipe si on a assez de place... pour y remédier]. Au niveau du rapport qualité/prix, proche de Cognac il n'y a pas vraiment de concurrence mais si on s'éloigne un tout petit peu , on se rend compte que l'étoile a un prix !!!

lundi 28 janvier 2013

L'atelier de la MJC de Barbezieux ...

Un petit coucou pour mettre en ligne aujourd'hui quelques photos d'un bon moment de gourmandise passé en compagnie des amatrices de macaron de la MJC de Barbezieux...

Une équipe bien joyeuse...


Pour cette première j'ai eu la chance de faire la connaissance d'une bonne bande de copines, ambiance assurée !
.... mais qui bosse !
Si on a beaucoup rit, on a aussi travaillé bien sûr [il faut bien qu'elle reparte avec quelque chose à se mettre sous la dent]. Au programme macarons sucrés ET salés ... pour changer du macaron foie gras déjà bien connu, je leur ai préparé une petite surprise...macaron betterave rouge/manslois et wasabi pour le premier et macaron crème de Roquefort/Cognac Xo pour le second.
Côté sucré on l'a joué plus classique, confiture de framboise, crème de café et ganache chocolat/orange.






En avant...


Au final j'ai passé une très agréable après-midi, j'espère qu'il en a été de même pour tout le monde, on a testé plusieurs méthodes [avec et sans "croutage"] et on a bien tout goûté évidemment !!!

Rendez-vous le mois prochain mesdames et dommage que corinne n'est pas pu nous rejoindre pour la dégustation [la MJC a besoin d'elle]...mais ça n'est que partie remise !

mercredi 2 janvier 2013

La coutellerie d'art RENOUX à Barret

Après un repas plus que décevant, on mise tout sur la visite de la coutellerie d'art RENOUX à Barret.
Bon c'est pas notre jour, la forge n'est pas en service et ils sont un peu débordés avec les commandes de Noël ! Mais nous avons beaucoup de chance et c'est avec grand plaisir que nous pouvons assister en direct au travail de l'artisan.
Chacun se penche sur les pièces magnifiques qui sont exposées dans les vitrines et les questions ne tardent pas à fuser !




Un échantillon de très belles pièces.
 
 
 
 
La coutellerie propose des couteaux de différents styles : du coloré très actuel pour mettre en valeur une belle table, aux rééditions de couteaux très anciens (médiévaux) en passant par les indispensables couteaux de cuisine. Une panoplie déjà bien garnie qui ne connaît aucune limite ou presque puisque la notoriété de l'artisan a maintenant dépassé les frontières et que les commandes de pièces uniques affluent de tous les coins du monde. Incrustation de rubis, bois et matières toutes plus précieuses les unes que les autres, lames damas...et bien d'autres. Mais attention n'allez pas croire qu'il faille s'appeler Bill Gates pour pouvoir s'offrir un couteau chez Renoux, non, non ,non, les couteaux de cuisine sont par exemple à un tarif équivalent à ce que l'on peut trouver dans les magasins spécialisés. Pour ma part j'avais fait l'achat d'un petit éplucheur il y a quelques temps dont je suis maintenant incapable de me passer.
Cerise sur le gâteau vous pouvez à tout moment passer les voir pour faire aiguiser vos couteaux.
 

 

Jean-paul très attentif !

Nous avons été très bien reçu malgré le travail conséquent en cours et ils ont pris le temps de répondre à toutes nos questions. Nous ne manquerons pas d'y retourner lorsque la forge sera en service et que Pascal [Renoux] sera présent pour nous parler plus encore de son art. Les portes ouvertes qui ont lieu généralement début décembre seront une excellente occasion. En attendant tout le monde en a profité pour faire quelques achats en prévision de Nöël (plus que 6 jours).Une adresse incontournable pour les amoureux de l'artisanat d'art, c'est une petite pépite que l'on a la chance d'avoir près de la maison ...


Restaurant Chez Nicot à Barbezieux [8,2/20]

Après avoir visité l'exploitation de Mr Marchand, nous voilà en route pour Barbezieux au restaurant chez Nicot.

J'ai à peu près tout lu et son contraire sur cette adresse, je tenais à vérifier tout cela par moi-même, j'avais un peu de mal à classer cet établissement [traditionnel, gastronomique ?]
A notre arrivé, la lecture de la carte à l'extérieur nous laisse à penser qu'il s'agit bien d'un restaurant gastro, les intitulés et les tarifs du moins sont cohérents... Entrons...
 
 
 
 

Les lieux ont été redécoré pour l'ouverture en Juillet 2012 et même si l'aspect extérieur ne correspond pas tout à fait à l'idée que l'on peut se faire d'un restaurant gastronomique, l'important est ailleurs [après tout il s'agit là du premier établissement du chef, on ne peut pas tout avoir tout de suite].

 

Bon l'accueil on ne va pas s'attarder, pas grand chose à dire, la jeune femme est charmante [ce qui est un bon point pour ces messieurs] mais un peu nonchalante, c'est une jeune équipe qui démarre il faut leur laisser le temps.



Une fois l'équipe au complet nous pouvons passer commande cela fait déjà au moins 20 mn qu'on nous a donné les cartes. [il faut bien qu'il y en ait qui bosse tout de même.... n'est-ce-pas jean-paul...] le soucis c'est que ces 20 minutes n'ont apparemment pas encore été suffisante à notre serveuse pour qu'elle songe à nous prévenir qu'il n'y avait plus de ballottine de poulet de Barbezieux au foie gras... Dommage après la balade du matin évidemment tout le monde ou presque avait opté pour le poulet... Bref, après tout il n'y a que 4 plats au menu c'est plutôt bon signe et si il manque quelque chose cela doit nous laisser penser qu'au moins c'est pas du surgeler. Restons positifs ! On change de plat, ah! bein tant qu'on y est il n'y a plus de Cognac tonic non plus pour le dessert, là c'est moins grave personne ne l'avait choisi.

 Par contre ça fait un peu beaucoup et quand on commande le vin [un saumur qui avait l'air plutôt sympa....trop sympa apparemment] et qu'elle nous annonce qu'ils ont soit disant été dévalisé la veille, là s'en est trop... On est pas nombreux dans la salle, on ne peut pas dire qu'on soit arrivé en fin de service...il y a un gros problème de logistique là !!!

 

On passe quand même commande, on mettra ça une fois de plus sur le dos du manque d'expérience !



Au fait je ne vous est pas parlé tarifs : le menu "la quinzaine" est à 20 euros pour entrée/plat/fromage ou dessert. C'est parti... 
 
 
Croustillant de Roquefort, rosace d'agrume.
Le croustillant de Roquefort associé à l'orange, pas mal, la réduction de balsamique était un peu forte en goût [trop caramélisé], bon la tomate par contre n'était pas nécessaire vu qu'en cette saison elle n'a aucun goût. Effort  sur la présentation, le croustillant est bien là !


 
 
 
Salade du chef.
 




La salade du chef est très copieuse, les produits associés sont bons.
Tiens ! on retrouve notre épice orange...









Voilà les plats, le service est assez rapide mais Ouah !!!!! non! non! on ne s'est pas brûlé [y'a pas de risque], tout est froid ! A commencé par le poisson du jour sur un lit de quinoa, et que dire de la purée [froide] avec son confit [froid également] dont nous cherchons toujours la fameuse croûte qui nous avait tant alléché. En guise de croûte, une cuillère à café de moutarde fraîche posé sur la cuisse de canard, quelle déception !!! Et toujours cette poudre orange plein l'assiette, ils vont quand même pas en mettre sur le dessert ? [conseil...ne pas éternuer sous peine de repeindre le voisin d'en face...ça nous a au moins bien fait rire].




Poisson du jour.
 
Confit de canard, croûte de moutarde.







La cassolette de tripe, dressage vraiment à revoir .... oh ! de la poudre orange, mais il doit y avoir un budget spéciale épice pour la déco !
Par contre, point positif les tripes sont bonnes, froides mais bonnes... chaudes auraient été parfaites !
Le trou Charentais par contre personne ne l'a fini ...va savoir !


Cassolette de tripe, trou Charentais.



Le dessert du jour.




En dessert l'île flottante, tout à fait correcte, dressage plus sobre ... enfin ...








Le feuilleté, si on oubli la poudre [blanche cette fois-ci] était plutôt bien dressé, la sauce chocolat sympa mais le tout était un peu sec au final.



Feuilleté aux clémentines, glaçe Cognac
Sauce chocolat noisette.

 
 
Pour conclure, mauvaise expérience pour nous ce qui explique la note déplorable obtenue[8,2/20]. Nous étions 7 et l'avis est unanime et sans appel. Le service [plutôt moyen] ça aurait pu passer,l'absence du ballottin de poulet, ça passe encore, mais plus de dessert et le vin qui n'est plus dispo ça commence à faire beaucoup là ! Le pire reste encore à venir, les plats froids...ça c'est impardonnable !  Il n'y en avait pas un seul à température correcte [et pourtant je n'aime pas me brûler en mangeant].
Au final, beaucoup de tape à l'oeil, une carte aux intitulés gastronomiques mais qui ne convînt pas. Le tarif pourtant ne correspond pas non plus à un restaurant type tradi pour VRP !!! ALORS...
Le chef promet à coup de com dans les journaux de travailler des produits locaux, et dans l'assiette il n'y a pas le minimum, il ne se foule pas de trop... DOMMAGE.... Les quantités c'est ok, les goûts, on ne peut pas dire que ce soit mauvais mais on ne peut pas tout mettre sur le dos du manque d'expérience tout de même ! Le minimum serait de servir chaud...Cette adresse peut (par la quantité) convenir pour du tradi mais alors il faut se recadrer et définir exactement ce qu'ils veulent en faire, et du coup, adapter le tarif ! COURAGE.

Les poulets de Barbezieux de Mr Marchand : Salles de Barbezieux

C'est avec un peu de retard que je vous livre le petit débrief de notre balade du mois de Décembre !
 
Première halte à Salle de Barbezieux chez Louisette et Gilbert Marchand, éleveur de vaches limousines et de poulets de race Barbezieux. A l'approche des fêtes nous avions prévu cette petite virée pour faire notre marché [Gilbert élève également des chapons de race Barbezieux en cette saison]. Spécialisé dans la vente directe, Gilbert met à profit l'expérience acquise au fil des années, ce boucher de formation est finalement revenu à l'essentiel de son métier....l'amour et le respect du bon produit...et comme on est jamais mieux servi que par soi-même !
 
 
Un accueil très chaleureux de Mr Marchand.

 
 
Nous avons commencé notre visite par les bovins, engraissés jusqu'à l'âge de 15 mois environ uniquement avec des céréales et du fourrage qui proviennent en majeure partie de l'exploitation. 





Ah ! qu'il est fier notre ami...


Après un long débat sur la qualité des produits et la qualité de vie actuelle dans nos campagnes, nous allons faire un petit coucou au fameux "Poulet de Barbezieux". C'est grâce à un petit nombre d'irréductibles que la race a pu être sauvé, quelques spécimens ont été prélevé de ci de là et réintroduit après un passage dans les labos d'une région dont la réputation en terme de volaille n'est plus à faire : "la Bresse".
Le cahier des charges est très stricte, les poulets sont abattus à minimum de 110 jours, élevés en plein air avec en prime chez Gilbert un accès privé à la rivière par le parc qui leur est alloué. Bref le grand luxe pour les 1200 volailles de ces lieux.







Une belle adresse à visiter, des hôtes charmants et très investis [Gilbert est le président de l'association ASPOULBA pour la sauvegarde de la race Barbezieux]. N'hésitez pas à vous rendre à l'exploitation pour découvrir la viande de boeuf, les conserves, les volailles et autres spécialités de la maison. Cliquez sur le lien en début d'article pour connaître les horaires....


mardi 1 janvier 2013

BONNE ANNEE 2013

A toutes et à tous
 
 
BONNE ANNEE 2013,
 
Qu'elle vous apporte santé, joie et surtout plein de gourmandises....
 
A très bientôt,