C'est fait, la rentrée est déjà derrière nous et ce mois de septembre nous a permis de nous retrouver autour d'une recette conviviale, les "nems" [et autres rouleaux de printemps].
Les vacances c'est bien mais tout le monde a été bien content de reprendre nos petits rendez-vous gourmands !

Histoire de compliquer un peu les choses au niveau du pliage, nous avons préparé des mini nems, idéal en amuse bouche pour l'apéritif.... mais un peu plus difficile à faire ....[surtout si c'est une première]....

MINI NEMS DE PORC

Ingrédients (environ 80 pièces):

Le pliage des mini nems

•  40 crêpes de riz carrée de 17 cm
• 300gr d’échine de porc
• 200gr de pousses de soja
• 20gr de champignons noirs
• 75gr de vermicelles de soja
• 1 ½  carottes râpées
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 1 gousse d’ail écrasé
• 6cs de sauce soja
• 6cs de nuoc-mam
• 1 bouquet de menthe
• 1 laitue 

Pour la sauce :

• 5cs de vinaigre de cidre
• 2cs de sucre
• 1/2 carotte
• 2cc de nuoc-mam
• 2 verres d’eau


Préparation
Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Mettre les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant environ 1min. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les œufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.Laissez macérer 1 heure au frais.

Préparez les rouleaux :

Dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ) et étendez un torchon propre plié en deux sur le plan de travail, trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz 2 à 3 secondes, et posez-la à plat devant vous. Coupez la en deux pour obtenir deux bandes (2 nems).
Tout en bas de la feuille de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
 Recommencez ainsi pour chaque nem. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Lavez et essorez la salade et la menthe, faites cuire les rouleaux  dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds entourés d’une feuille de salade et de menthe.




Après un démarrage difficile, l'opération pliage c'est finalement très bien passée !!!





Un petit conseil, pour les mini nems mieux vaut en préparer une bonne quantité, les cuire et les congeler sur plaque. Ensuite vous n'avez plus qu'à les mettre directement du congélateur au four (de préférence, c'est moins gras)  pour une dizaine de minutes à four bien chaud puis à déguster !

Visite de la maison Delamain [ Cognac ]

Notre saison des balades c'était terminée sur une visite [et pas la moindre],  Christine nous avait obtenu une rencontre avec le maître de chai de la maison Delamain à Jarnac.

Les Cognacs Delamain sont exclusivement issus de la  grande Champagne, la maison a été fondé en 1824 et est depuis ce jour restée familiale.
Nous avons donc été une fois de plus privilégié puisque la maison n'a pas de "circuit de visite" officiel et que nous avons eu l'immense honneur de la découvrir en compagnie d'Olivier Guillateau, le maître de chai lui-même.

Une grande place 
au travail manuel de précision.

La visite a commencé par la découverte de la mise en bouteille et la rencontre avec ces petites mains qui oeuvrent dans l'ombre (elles étaient en fait 2 pour la mise en coffret !) pour nous offrir des produits de grande qualité.

Au coeur de la maison, le vieil alambic !

Nous avons ensuite traversé la rue (une grande partie des Cognacs se trouvent en ville) pour rejoindre le sous-sol et y découvrir un très vieil alambic Charentais qui a été déniché dans une propriété non loin de là (témoignage de la  sauvegarde de notre patrimoine ).






La visite se poursuit avec les différents chais (chais secs / chais humides) et Olivier prend grand soin de nous expliquer l'art du Cognac et la manière de révéler les différents arômes. Pour se faire, il nous  fait sentir des cognacs séparés les uns des autres d'une dizaine d'année chaque fois pour arriver enfin à celui dont le degré convient à la commercialisation.

Expérience très intéressante : enfin du concret ! Mieux que les mots, les sens et surtout l'odorat nous ont fait prendre conscience de l'importance du temps dans l'aboutissement des Cognacs.



Un passage près des cuves où sont filtrés les Cognacs avant  mise en bouteille (la maison Delamain travaille toujours en flux tendu) et dans le bureau d'Olivier avec sa magnifique collection d'échantillons. Différents Cognacs tel le "Christmas" et autres petites merveilles viennent enrichir la collection familiale.




Le coffret cuir  en accordéon.

 

 

Après avoir sillonné la région et ses grandes maisons de Cognac nous pensions avoir fait le tour de la question .....et bien ! belle erreur... La maison Delamain est une petite maison de négoce qui se place sur le créneau des vieux Cognacs [nous en avons même dégusté un  directement au fût, le TOP]et qui gagne vraiment à être connue et reconnue.

 

 

 

 

Cette visite privative avec Olivier Guillateau aura été pour nous tous un très beau moment au coeur même des grands secrets du Cognac...Tous ce que vous avez toujours rêvé de savoir sur on élaboration...



Démonstration au domaine du Tambourinour : Le poulet au curry, noix de cajou

C'est la rentrée et je profite d'une petite accalmie pour poster la recette du poulet au curry que j'avais présenté lors des portes ouvertes au domaine du Tambourinour à Gondeville en juillet dernier. Nombreux d'entre vous me l'ont demandé et donc voici les quantités et le détail de cette recette qui me vient de mon amie Anne-France (merci Anne-France, tout le monde a adoré !).

Verrine de poulet au curry, noix de cajou

Il y en a une  qui n'en perd pas une miette !

Ingrédients: (Une douzaine de verrines)



- 2 escalopes de poulet froid
- 100 gr de noix de cajou concassées
- Coriandre ciselée (+ feuilles pour la déco)
- Curry (QS: quantité suffisante, bref à votre goût !)
- 3 à 4 CS de mayonnaise (maison de préférence)
- 3 à 4 CS de crème fraîche épaisse
- sel, poivre





Détailler le poulet en petits dés et les mettre dans un saladier avec les noix de cajou, la coriandre et le mélange mayonnaise, crème fraîche.
Assaisonner et ajouter le curry.
Dresser dans de petites verrines et déposer une feuille de coriandre sur le dessus.




Vous retrouvez le poulet au curry  dans
les petites verrines plates de gauche !

C'est une recette qui est appréciée pour sa simplicité et sa rapidité d'exécution, j'adore le croquant des noix de cajou....Ici on les retrouve au milieu d'un assortiment  préparé pour un anniversaire inoubliable  (beaucoup beaucoup de boulot mais très belle journée ma petite valie).....Bon appétit....

N'oubliez pas tous les vendredis après midi, le marché des producteurs au domaine du Tambourinour !



Visite au coeur des maisons de Cognac

Nous avons testé pour vous les circuits de visite des  grandes maisons de Cognac pour vous permettre de vous faire une petite idée parmi les  différentes offres et surtout pour vous aider à vous orienter et à choisir celle qui correspond le plus à vos attentes.

... Et oui ! bien que le thème soit toujours le Cognac, il y a bien des façons de l'aborder et surtout chaque maison met l'accent sur un point bien particulier les rendant toutes différentes les unes des autres...

...  à vrai dire vous pourriez, comme nous, faire toutes les visites, vous y trouveriez chaque fois quelque chose de nouveau ...


Voici donc un petit résumé de chacune de nos visites (au tarif de base) dans l'ordre où nous les avons faites mais avant de commencer permettez moi de vous parler du "PASS DECOUVERTE" Cognac Saintes qui vous permettra  d'obtenir de belles réductions pour chacun des sites [dans certains cas, quand on est plusieurs mieux vaut ne pas l'oublier d'ailleurs].

HINE (Jarnac)

Notre première étape nous a conduite à Jarnac (près du musée François Mitterrand) dans la maison HINE qui ne dispose pas d'un véritable circuit de visite puisqu'il n'y a pas "UN" guide officiel pour la maison mais toute une entreprise ... En effet, c'est le personnel lui même qui, tour à tour et selon la langue, se propose de vous faire découvrir son entreprise [ nous avons trouvé ce système très plaisant d'autant qu'en début de saison le discours des guides n'est pas toujours au point ...notamment sur les questions que l'on peut poser...].






Belle visite très intimiste, on se sent privilégié de pénétrer en ces lieux. La visite chez HINE met en avant les millésimes et vous fait voyager au cœur du Cognac préféré de la famille Royale d'Angleterre. C'est une visite gratuite qui peut, sur demande, se terminer par une dégustation. Accueil sympathique, maison à découvrir pour ceux qui chercheraient à renouveler un peu leurs circuits classiques.... le cadre alentour permet de poursuivre par une belle balade sur les bords de la Charente.

BARON OTARD (Cognac)

Visite très attendue puisqu'elle combine la visite du Château de Cognac, berceau de François 1er et la découverte des Cognac Otard. La première partie de la visite est exclusivement basée sur la découverte de lieux historiques et de faits marquants de la vie de François 1er. La deuxième partie est quand à elle consacrée à l'histoire de la famille du Baron OTARD  et à l'élaboration des Cognacs. La visite se termine par le passage dans le musée [où  l'on n'a pas du tout eu le temps de regarder les objets exposés, dommage ... la guide nous attendait à l'autre bout de la salle les bras croisés !!!] avant de descendre à la boutique pour la dégustation.





Une visite pleine de promesses mais qui nous laisse finalement avec un grand sentiment de frustration. Le temps  [1H00] n'est vraiment pas suffisant pour découvrir à la fois le Château et l'élaboration des Cognacs, du coup le guide se fait un peu pressant même au moment de la dégustation ... pas très agréable ... Par contre, la visite est ponctuée par des tests sensoriels avec la découverte olfactive des arômes des Cognacs Otard , plutôt sympa .... Pour les passionnés d'histoire, le Château de Cognac est à visiter absolument.

HENNESSY (Cognac)

Et nous voilà dans la première des grandes Maisons de Cognac ! A  notre arrivée on nous propose différentes options pour la dégustation finale ce qui nous laisse un peu perplexe ! Et oui, donner le choix entre un "VSOP" et un "XO" quand on ne sait pas encore de quoi il s'agit c'est un peu étrange non ! Cela dit nous on la connaît la différence et le choix est donc plus simple ... On commence par la traversée de la Charente en bateau (sympa avec des enfants) pour se rendre sur l'autre rive et découvrir un espace entièrement dédié aux visiteurs. Après la découverte d'un chai de vieillissement et du "paradis" , retour au bateau pour poursuivre avec la dégustation à la boutique [on doit alors redonner notre ticket où il est indiqué quelle dégustation on a choisi au début...pas très fluide tout ça, ceux qui ont opté pour le VSOP peuvent, après visite, être un peu frustrés !!!]



C'est vraiment une visite qui est techniquement très complète dans les explications de toute la partie élaboration du produit et qui du coup permet de bien comprendre les différentes étapes de production et de vieillissement. Le film sur la vigne s'avère être un moment très agréable de détente, la partie explication sur la conception des fûts est  un temps fort de la visite. Le  bateau est un atout pour les familles et il existe une offre 1/2 tarif sur la deuxième entrée (toujours bon à savoir).
Il est toutefois dommage que chaque visiteur se retrouve avec un produit différent à la dégustation, il n'est du coup pas évident d'échanger ses impressions et de partager ce moment tant attendu pour certains ... La boutique est magnifique et l'accueil très sympathique.

 REMY MARTIN (Merpins )

Il s'agit  ici de la visite du site de production de Merpins (en semaine on peut du coup y croiser le personnel et même parfois, avec de la chance, le Maître de chai...). L'accueil est  agréable et il n'est pas rare de voir les visiteurs patienter en attendant le début de la visite avec un verre de "vous savez quoi". Le premier chai est dédié à la partie historique, les vignes et la distillation . Ici l'accent est mis  (au moyen d'un film ) sur le travail des viticulteurs et la transmission du savoir entre les maîtres de chai successifs. Atout indéniable pour un bon moment en famille, le petit train qui nous conduit de chai en chai en passant dans les vignes [un arrêt est même prévu dans l'antre du fameux LOUIS XIII, mais chuuut ...] avant de passer à la dégustation.




La visite reprend tous les points importants de l'élaboration des Cognacs et met surtout en avant le "temps" nécessaire à leur élaboration ainsi que le travail primordial du maître de chai. Tout est fait pour vous préparer dans de bonnes conditions à la dégustation qui est l'intérêt majeur de cette visite. Et oui, le tarif lui n'est pas forcément accessible à tous et il n'y a pas d'offre duo ou autre [n'oubliez donc pas votre pass découverte...] mais au moins tout le monde profite de la même dégustation.
La dégustation prend ici tout son sens puis qu’après avoir parlé avec tant de poésie des Cognacs, votre guide prendra le temps de vous faire découvrir l'art de la dégustation, un moment d'échange très agréable agrémenté de petites bouchées gourmandes [petit plus qui donne une approche totalement différente de cet instant magique].

 MARTELL (Cognac)

Nous voici dans la plus ancienne des grandes maisons de Cognac . La visite commence par un véritable voyage dans le temps avec la maison du fondateur  qui se trouve au cœur du site. Les différents chais qui se trouvent autour nous permettent de comprendre le travail de la vigne, la distillation et le vieillissement. Une petite remarque de l'un des visiteurs a malheureusement rendu notre guide un "chouia" nerveuse et agacée ce qui, il faut l'admettre, a refroidi toute l'assemblée....dommage....cela a un peu gâché la visite. Très belle surprise ensuite avec la découverte de la gabare "le juste Edouard", réplique grandeur nature mise en situation dans un décor d'ancien quai. Passage par une pièce où sont exposés de nombreux échantillons avec un film illustrant bien le travail d'assemblage du maître de chai.


Malgré une intervention un peu "musclée" de la part de notre guide, la visite se termine bien grâce à un homme charmant qui a su prendre en main la dégustation [attention, ici aussi bizarrement il faut choisir sa dégustion avant de commencer la viste !!!]. Important à signaler pour les jeunes parents, la maison Martell a judicieusement prévu un espace jeux dédié aux enfants pendant la dégustation. Le tarif est tout à fait cohérent avec la prestation,  visite axée sur le patrimoine de la famille, sur l'histoire de la maison à travers le temps avec entre autres la gabarre comme atout indéniable.

 COURVOISIER (Jarnac)

Nous sommes arrivées ici dans un univers tout à fait différent puisque tout y est très moderne, de la boutique aux chais. De nouveau, on nous demande de choisir notre dégustation mais cette fois-ci on nous explique un peu mieux la différence entre les Cognac proposés [même avec les explications cela demeure un peu étrange !!!]. La visite débute avec la partie  historique qui lie les Cognacs Courvoisier à Napoléon [beaucoup d'objets et d'anecdotes]. Avant d'entrer dans le premier chai où l'on doit s'équiper de lunettes 3D pour visionner un film, notre guide nous fait sentir des fûts pour mettre en avant l'importance des parfums qu'ils dégagent.Vient ensuite le moment de profiter des différents arômes d'iris, d'orange confite ou de crème brûlée qui composent le cognac XO avec le film sensoriel "le nez de courvoisier", concrétisé enfin par la dégustation au bar de la boutique.






Très belle visite de l'avis général, très différente des autres par son côté novateur et moderne, les nouvelles technologies sont ici très présentes et côtoient très bien l'histoire de la maison et de Napoléon. La dégustation est un vrai moment de discussion et de partage et le prix tout à fait abordable. Le terme visite sensorielle prend ici tout son sens, beau moment que l'on peut poursuivre par une balade sur les bords de la Charente.

CAMUS (Cognac)

Bientôt  terminé notre tour des maisons de Cognac, une fois n'est pas coutume [beaucoup moins de surprise pour nous du coup] notre visite commence par la question du choix de la dégustation (ici le prix de base inclut la découverte du XO). C'est aujourd'hui encore et depuis 1863 un membre de la famille Camus qui dirige la maison. Il est important de souligner que cette visite est totalement accessible aux personnes à mobilité réduite. Après avoir traversé la cour, nous nous dirigeons vers un chai aménagé entièrement pour les visiteurs où, de pièce en pièce on nous fait découvrir l'histoire familiale, les vignes, la distillation puis le travail d'assemblage des eaux de vies . Toutes ces étapes sont ponctuées par des tests olfactifs intéressants qui nous amènent au produit final , le cognac Camus.





Accueil et visite très agréable, le tarif [si l'on utilise le pass découverte : 3,50 euros avec dégustation de 2 cognacs dont un XO] est plus qu'intéressant et rend cette visite accessible à tous. Ambiance feutrée, jeu de couleurs sur les tables de test, mise en avant du travail d'assemblage, moment de détente assuré. Elle n'est pas la maison la plus visitée mais son circuit gagne à être connu.

MEUKOW (Cognac)

 Le dernier né des circuits de visite mais pas le moindre, la maison Meukow a placé la barre bien haut. Un chai pour les réceptions, un restaurant, tout est fait pour passer un bon moment au cœur de Cognac. Dès le début de la visite on est transporté dans l'univers Meukow avec les yeux de la panthère pour vous guider [cette première étape est comme un sas pour vous mettre dans l'ambiance]. Ensuite tout est fait pour éveiller les sens, beaucoup de musique , d'effets visuels et sonores et l'utilisation d'astuces pour vous transporter dans un univers magique [écran/ miroir à la Harry Potter]. Ici on fait la part belle aux partenaires, (VERALIA pour la création des carafes) et aux employés que l'on peut voir  en situation sur les photos exposées aux murs. La visite se termine par une dégustation à prix unique de 3 Cognacs.





Beaucoup d'avenir pour ce circuit de visite qui bénéficie en plus d'un arrêt du petit train de Cognac dans sa cour et qui peut se terminer par un déjeuner dans le restaurant [inédit] de la maison où le chef propose des recettes à base de cognac et du spectacle avec la plancha au bar .... L'ensemble est axé sur le savoir faire des partenaires et des employés avec le travail du verre et des dorures à l'or fin qui mettent en avant l'artisanat. Le prix de 10 euros avec 3 dégustations est tout à fait convenable, le restaurant quand à lui affiche un menu à 26 euros [il ne faudra pas se louper sur la qualité de la prestation et des produits à ce prix là !!!], nous ne manquerons pas de le tester pour vous !

 Voici un petit résumé, faites votre choix et bonnes visites ...

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	Tarifs	Dégustation	Les atouts	Contact
HINE	Gratuit	sur demande	* Les Cognacs millésimés      * Le cognac de la famille royale d'Angleterre                * Visite avec le personnel	05.45.35.59.59
OTARD	9,20 €	2 cognacs dont  XO	* Visite historique du Château de François 1er	05.45.36.88.86
HENNESSY	9 €	1 cognac	* Traversée en bateau	05.45.35.72.68
REMY MARTIN	16 €	2 cognacs dont  XO + bouchées gourmandes	* Le petit train * La dégustation avec bouchées	05.45.35.76.66
MARTELL	7,50 €	1 cognac	* La gabare * La maison du fondateur           * L'espace jeu pour les enfants	05.45.36.33.33
COURVOISIER	9 €	1 cognac	* Histoire Napoléon            * Visite sensorielle	05.45.35.56.16
CAMUS	7 €	2 cognacs dont  XO	* Les tables de tests olfactifs	05.45.32.72.96
MEUKOW	10 €	3 Cognacs dont XO	* Le restaurant	05.45.82.32.10

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Balade en Médoc

Mardi 19 juin l'association gourmets / gourmands proposait une balade à la découverte du Médoc pour clôturer une année gourmande bien chargée ! Au programme visite du célèbre Château Pichon Longueville, déjeuner au coeur du village de Bages puis visite du Château La Becasse en compagnie du propriétaire Mr Fonteneau...

Tout d'abord félicitations à Michel et Jean-Pierre qui se sont formidablement occupés de nous puisque nous avions un bus à disposition pour la journée ... et c'est une très bonne chose quand on visite des grands crus, because "dégustation" .

Une belle balade entre copines !

Nous voilà tous en route pour Blaye afin de profiter d'une traversée par le bac, enfin, profiter, le mot est faible on a surtout profité de la pluie incessante.

.... mais rien n'aurait pu gâcher notre bonne humeur ....







Nous sommes remontés jusqu'à Pauillac et vraiment je vous conseille cette route mythique ou les noms de vignobles sont tous plus prestigieux les uns que les autres. Nous avons traversé des villages comme Saint Julien qui j'en suis sûre vous évoque quelques doux parfums !!!

Le château sous la pluie.




Le château Pichon Longueville est vraiment un endroit magique [ même sous la pluie ], mariage réussi entre le château qui trône au centre de la cour et les bâtiments à la fois modernes mais très bien intégrés de part et d'autre.





Nos deux jeunes guides ont été vraiment charmants et après quelques précisions sur la famille et son histoire, nous avons pu pénétrer dans les chais et admirer les cuves disposées en cercle sous un puit de lumière .

(La disposition et l'architecture des nouveaux bâtiments évoquent l'Egypte et les pyramides, les chais sont soutenus par de majestueuses colonnes) .

La visite se termine évidemment par une dégustation de différents millésimes ... ce sont des vins qui nécessitent encore de la patience avant de pouvoir être dégustés mais qui délivrent déjà toute une palette d'arômes...de grands crus, une belle expérience...

Ah, la fine équipe !!!

Retour au bus et en route pour Bages et le café restaurant Lavinal ou nous avons dégusté un tatin de tomate, un filet mignon de porc divin et un fraisier. Mr Fonteneau propriétaire du Château LA BECASSE qui nous guidait pour cette journée nous a gentiment offert le vin à table.

Tatin de tomate

Filet mignon de porc

Fraisier

[ c'est un vin plus rond car une plus grande proportion de Merlot que celui que nous avions dégusté plus tôt dans la matinée, ce qui permet d'en profiter plus tôt bien qu'il puisse également vieillir encore quelques années ....]

Petite déception générale parce que nous attendions tous le fromage pour terminer notre verre de vin mais Mr Fonteneau nous a expliqué qu'il était très courant dans les restaurants des environs de ne pas proposer de fromage pour ne pas" fausser" la dégustation des vins

... mais nous on aime ça le fromage avec notre vin !!!

Tant pis ! nous avons très bien déjeuné, le cadre de la brasserie est superbe et vraiment dans l'ambiance à laquelle on peut s'attendre au coeur du Médoc même si ce village de Bages a entièrement été  aménagé  pour recevoir les touristes ... en tout cas c'est très bien fait !

Nous nous sommes ensuite rendus dans le chai de Mr Fonteneau [château LA BECASSE] après quelques petits arrêts shopping dans Bages bien évidemment.

 Dommage messieurs mais avec toutes ces femmes il ne pouvait pas en être autrement !

Notre hôte nous a donc donné de plus amples explications sur les méthodes de travail, les techniques utilisées et les terroirs du Medoc. Tout ceci nous a permis d'approfondir nos connaissances [bien limitées pour ma part] sur les crus de la régions et de comprendre ce qui rend les vins de Pauillac si légendaires ...

Mr Roland Fonteneau

Château LA BECASSE

"Bages"

33250 PAUILLAC

05.56.59.07.14

Nous refermons cette parenthèse dans le Médoc en compagnie de notre guide pour la journée Mr Roland Fonteneau, un homme charmant, qui a su nous captiver tant il est passionné par son travail. Deux versions complètement différentes d'aborder ce terroir mais à la fois  complémentaires même si , pour ma part, je privilégie avant tout le contact humain. La visite du Château Pichon Longueville en met vraiment plein la vue, grandiose !

[Rien ne vaut la rencontre avec le propriétaire qui maîtrise toutes les étapes de l'élaboration de son produit même si, comme il le dit lui-même son vignoble est considéré comme un "jardin" dans le Médoc... Un guide, aussi professionnel soit-il, ne parviendra jamais à faire passer ce que les liens du sang à la terre peuvent transmettre.]

Je vous invite donc à tester vous-même ces deux versions de la "découverte du Médoc",ou plus précisément du Pauillac.

Il n'y a de richesse que d'hommes .... Jean Bodin

Si vous désirez nous accompagner l'an prochain contactez l'association gourmets / gourmands l'année prochaine sera encore pleine de découvertes culinaires ...

Lumaconi aux épinards,couli tomate et basilic

Voici venue la fin de la saison au centre d'animation, nous avons partagé ce dernier atelier la semaine dernière dans une bonne ambiance générale....merci à toutes et à tous et on se retrouve à la rentrée...en attendant cuisinez bien tout l'été....

Le jeudi soir et .....

Le vendredi après midi ...

Merci également à Anne-Marie pour son délicieux gâteau aux fraises, un vrai régal !

Lumaconi aux épinards et couli de tomate/basilic

Ingrédients (6 personnes):

Lumaconis aux épinards

     - 600 gr d'épinards frais
     - 250 gr de Ricotta
     - 18 Lumaconis (pâte en forme d'escargot à farcir)
     - 6 à 8 tomates
     - 1 branche de basilic
     - 1 gousse d'ail
     - Parmesan
     - 1 morceau de sucre
     - 1 petite boite de concentré de tomate
     - Sel / poivre / huile d'olive / noix de muscade





Préparer le couli, plonger les tomates dans l'eau chaude puis dans l'eau froide pour faciliter l'épluchage. Les mettre dans une casserole avec l'ail et laisser cuire 5 à 6 min puis ajouter le concentré et le morceau de sucre. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter le basilic et mixer au plongeur, réserver.

Faire suer les feuilles d'épinard à la poële avec la noix de muscade le sel et le poivre puis bien retirer l'eau et mélanger avec la ricotta. Mixer (ou hâcher) et réserver.

Précuire 8 à 10 min les lumaconis selon l'épaisseur, elle doivent être souples mais pas trop cuites sinon elles se cassent .

Farcir les pâtes égouttées avec le mélange ricotta /épinard et poser dans un panier vapeur.
Réchauffer à la vapeur avant de servir, dresser 3 lumaconis sur le couli de tomate et ajouter les copeaux de parmesan et une feuille de basilic. Arroser d'un peu d'huile d'olive ....

Financiers

Un bon moyen d'utiliser un reste de blanc d'oeuf ...

Financiers

Des petits biscuits qui se mangent sans faim...

Ingrédients



- 200 gr de sucre
- 125 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de farine
- 5 blancs d’œufs
- 100 gr de beurre fondu






Mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les blancs d’œufs non montés en neige.
Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.
Verser la pâte dans de petits moules à financier beurrés et cuire environ 10 à 12 min dans un four préchauffé à 220°C.
(Vous pouvez agrémenter les financiers avec des framboises ou du basilic pour plus d’originalité).