Le Bon Marché des Saveurs à AIGRE

Depuis le temps qu'on se disait qu'il fallait qu'on s'y arrête en rentrant de l'une de nos balades dans le nord Charente !

Voilà cette fois-ci on a carrément programmé une sortie au Bon marché des Saveurs à Aigre chez Christophe. On fait d'une pierre deux coup puisque je sais de source sûr [n'est-ce-pas Philippe :)] qu'en plus des produits de l'épicerie on y trouve aussi de la déco et des objets pour toute la maison ... Ça tombe très bien puisque Noël approche !



Bien situé et bien indiqué !

En plein coeur du village, vous ne pouvez pas le manquer, le Bon Marché attire l'oeil des accros du shopping que nous sommes ...



Rien que sur le sel et le poivre,
Christophe ne manque pas d'infos.

On est accueilli très chaleureusement par Christophe, le maître des lieux qui, après nous avoir laisser flâner à droite à gauche à la découverte des différents produits de l'épicerie nous distille étale par étale son savoir et ses connaissances. Mais avant de commencer, quoi de mieux que de déguster un véritable petit ourson à la guimauve, délicieux !

Pendant deux heures nous allons tantôt apprendre à reconnaître les sels (le rose de l'Himalaya, le bleu de Perse...), des poivres du monde entier et quelques uns plutôt surprenant tant leurs parfums sont variés et à des années lumière des poivres communs que l'on connaît.








Du Pastis, du vrai, excellent !

Du Nord au Sud toutes les saveurs sont ici fièrement représentées ! Un petit coup de coeur de l'équipe du jour qui serait bien repartie avec cette petite curiosité (pas curieux du tout pour les spécialistes du fameux breuvage, me direz-vous !). N'hésitez pas à venir avec votre plus jolie bouteille, Christophe se chargera de vous la recharger justement .



Du vinaigre Balsamique, du vrai.



L'hexagone mais pas que ! Les huiles d'olives côtoient le véritable vinaigre balsamique dans sa petite fiole si précieuse; des produits d'ailleurs qui cohabitent parfaitement avec ceux de notre terroir Charentais : Pineau, Cognac, vinaigre, conserverie et autres chocolats et sucreries.

 

 

 

 

 

 

Et pour compléter cette immersion au coeur des saveurs, outre les centaines de références mises en avant et parfaitement maîtrisées par Christophe vous trouverez au Bon Marché des Saveurs des objets pour toute la maison, des plus raffinés aux plus drôles et décalés !

Merci à Christophe.

Merci à Christophe pour son accueil, nous avons passé un excellent moment et avons beaucoup appris. Belle opération également puisqu'avec nos thés de Noël, nos épices et nos divers achats en petits objets déco, les courses pour les fêtes sont bien avancées ! Une adresse à tester absolument [c'est le moment], le conseil y est très pro, des produits rares se mêlent aux plus courant avec toujours de la qualité. La gamme de prix permet à tout le monde de se faire plaisir, du plus petit au plus extravagant pour des produits d'exception.
Ne cherchez plus quand y aller s'il vous faut encore une invitation pour y  faire un tour, le marché de Noël d'Aigre aura lieu le dimanche 1er décembre de 9h00 à 19h00. A vos listes !
NB : L'auberge du cheval blanc n'est pas très loin et c'est une très belle étape pour clore votre balade.

Riz au lait exotique, caramel au beurre salé à la liqueur Vanilla

Une petite recette gourmande pour vous faire découvrir la liqueur Vanilla de chez Meukow que Sabine (chef au chai Meukow) m'a fait goûter il y a quelques temps ! A vos cuillères ...

 

 

Riz au lait exotique, caramel au beurre salé à la liqueur Vanilla

Ingrédients

Facile, onctueux et GOURMAND

Pour le riz au lait :

- 120 gr de riz rond
- 50cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 30cl de crème entière
- 90 gr de cassonade

Pour le caramel au beurre salé Vanilla :

- 500 gr de sucre
- 2 CS d’eau
- 50 cl de crème épaisse
- 50 gr de beurre ½ sel
- 1 CC de fleur de sel
- 1 CS de liqueur Meukow Vanilla


Caramel : Dans une casserole profonde faire fondre le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer la crème liquide mais attention de ne pas la faire bouillir.
Quand le caramel est formé, couper le feu et  ajouter la deuxième cuillère à soupe d’eau afin de stopper la cuisson. Ajouter la crème chaude puis le beurre et enfin la fleur de sel et la liqueur, réserver.

Riz au lait : Faire chauffer la crème, le lait de coco et les graines de vanille puis ajouter le riz. Cuire à feu doux 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps et ajouter la cassonade pour terminer.

Mettre le riz dans de petits ramequins ou verrines au frais. Avant de servir ajouter le caramel (refroidi) et saupoudrer de coco râpée.

Cette recette peut se préparer avec du lait entier ou du lait d’amande si vous n’aimez pas le lait de coco.

Balade au musée des arts du Cognac ...

On vous a déjà parlé des grandes maisons de négoce, de petits producteurs, d'artistes et d'artisans qui oeuvrent en permanence autour de "la liqueur des dieux" ! Aujourd'hui on vous raconte notre balade au coeur du musée des arts du Cognac [à Cognac donc :)] ...





Le buste de Jean Monnet ouvre la marche !

Près du port de plaisance juste à coté des quais de la Charente, le musée, adossé aux remparts historiques de la ville, s'étend sur 1600 m2 (sur deux niveaux). Il a vu le jour en 2004 avec pour vocation de faire découvrir au public, outre les métiers de la viticulture et de la tonnellerie, tous les acteurs qui entrent en jeu dans la grande aventure de la réalisation des Cognac.











Histoire économique, technique et industrielle se mêle ici aux secrets d'élaboration et de vieillissement des eaux de vies .

Le pressoir en chêne et ormeau du XVIII è.

Après un passage par une galerie où sont exposées des carafes de tous âges, on entre dans la première salle à la découverte des métiers de la viticulture. Les saisons, les outils ... on y trouve la panoplie complète (et très ancienne) du parfait viticulteur, au coeur du terroir.

Les arômes du Cognac ...

S'en suit tout le cheminement avec la vinification, la distillation, les assemblages, l'art de la tonnellerie et le temps .... indissociable de la qualité d'un bon Cognac ! On arrive ensuite dans la salle du maître de chai à la découverte des arômes.

Au XIXè l'industrie de l'emballage se développe, les verreries, caisseries et imprimeries s'installent au plus près des maisons de négoce, au coeur de l'activité. Claude boucher est l'un des pionniers de cette industrie verrière nouvelle génération.

C'est donc tout naturellement qu'une salle lui est dédié au musée, avec pour pièce principale, la machine qui a faite les grandes heures de la verrerie de l'époque. On y trouve aussi des machines plus récentes avant d'enchaîner dans la salle suivante avec une magnifique collection d'étiquettes qui sont renouvelées fréquemment afin que les visiteurs puissent découvrir une petite partie de l'immense collection du musée.







Et on termine notre visite au milieu d'objets et produits divers proposés par la boutique du musée.





On a vraiment passé un très bon moment en compagnie de Sylvie, notre guide pour l'occasion à la découverte d'un lieu que l'on ne connaissait pas !!! Dommage vraiment, on se plaint toujours qu'il n'y ai pas grand chose à faire à Cognac le dimanche et bien si, il y a, entre autre, le musée des arts du Cognac [le musée d'art et d'histoire aussi d'ailleurs et il faudra qu'on y fasse un petit tour ! ].
Un lieu très bien intégré qui surprend, tant son architecture se fond bien dans l'environnement qui l'entoure. On passe du moderne à l'ancien sans même sans rendre compte si on ne lève pas assez les yeux.

Les enfants ne sont pas oubliés, un livret leur permet de découvrir le musé de manière très ludique et pas du tout barbante :), des films sont diffusés dans les différentes salles et Noa et Maco les guident tout au long de la visite.

On apprécie tout particulièrement le caractère "non élitiste" du musée, il ne s'agit pas d'être super balaise dans tous les domaines abordés [même si j'en suis sûr, les incollables y trouveront forcément des choses à apprendre], c'est un musée dont il faut absolument ne pas hésiter à pousser les portes, c'est un excellent complément à la visite d'une maison de négoce  ... le personnel est charmant et vous risquez simplement de,

PASSER UN BON MOMENT !

JAM session au Domaine du Chatelard à Dirac

Les Rencontres terminées, je vous en ferai un petit débrief plus tard, je peux reprendre [enfin] mes petits papotages Gourmands !

Les 29 et 30 Septembre dernier avait lieu au Domaine du Chatelard à Dirac une JAM session regroupant des membres de l'association des Jeunes Restaurateurs d'Europe. Petite explication, qu'est-ce que c'est que les Jeunes Restaurateurs d'Europes ?

Encore une nouvelle association culinaire me direz-vous, que nenni .... en fait, elle existe depuis 1974 [quelle belle année n'est-ce pas :)] avec un objectif clairement définit dès le départ : Protéger, préserver, développer et transmettre l'héritage culinaire !

Le but était avant tout d'aider les jeunes restaurateurs (et oui, pour en faire parti il faut être âgé de moins de 40 ans, être propriétaire de son établissement et être présent dans au moins trois guides de référence) dans leurs démarches communes pour leur faciliter l'installation et surtout la reprise de l'établissement familiale !

Le mouvement n'a eu de cesse de progresser pour atteindre aujourd'hui 310 membres (dont 145 étoilés Michelins). la France compte 14 adhérents et c'est bien peu il me semble pour le pays fondateur !

Avis aux jeunes talents, l'amitié et le divertissement sont les maîtres mots du mouvement, pour preuves les quelques heures qu'ils nous ont fait partager ont été pour nous un véritable enchantement.

Les chefs entourés des partenaires avant le top Départ !

Mais cette association ne saurait perdurer sans le soutien inconditionnel de ses partenaires et fondateurs tel que la maison Grand Marnier [dont Francis, le représentant, était venu soutenir les jeunes chefs pour le WE] ou encore la Maison Rougié représenté par le chef Florian Berthelot.

L'occasion aussi pour nous de découvrir les produits Les vergers Boiron (Fruits et légumes conditionnés pour les pros) et d'autres encore ...


Ça bosse en cuisine !!! autant dire qu'ils sont super sympa, avec autant de monde dans la cuisine à leur poser tout un tas de questions, il faut être ZEN !

La JAM session était organisée par Ivan GOTFREDSEN, membre depuis deux ans des Jeunes Restaurateurs d'Europe et chef bien connu et apprécié des flâneries gourmandes [je vous délivrerai l'article sur notre test de la table du Domaine de Chatelard très rapidement]. Le principe de ce repas est très simple, enfin surtout pour ceux qui dégustent, un plat toutes les 15' sort des cuisines, préparé par un chef différent en fonction du produit de terroir choisi au départ par celui-ci. Mais au final pour le dressage, belle complicité puisqu'ils ont tous participé aux différents dressages, belle solidarité :)


Et voici un petit aperçu de nos dégustations [8 au total quand même, belle perf pour nous] !




Le maquereau terre mer ...

On commence avec le Maquereau préparé par Christophe Maudit, chef de l'auberge des Ruines à Jumièges. Je n'aurai pas manger de maquereau quasi cru il y a encore quelques années et pourtant !!! une vrai découverte pour moi, un assaisonnement parfait, une texture très moelleuse et beaucoup de fraîcheur dans cette proposition, félicitation chef !

Christophe Maudit

Mulet de pleine mer, pétoncle et purée de panais
 artichaut, gaspacho andalou et framboise avec
Lukas (à gauche) et Fred.

On continu avec le mulet proposé par Lukas Soehngen du manoir de Rétival à Caudebec-en-Caux, venu accompagné de son poissonnier Frédéric Villard. Douceur, acidité, bref, bel équilibre et cuisson parfaite, j'aime :). La bonne humeur de ces deux là on aime aussi !

Florian Berthelot

Le homard bleu de la maison Rougié cuisiné par Florian Berthelot, top, top, top !

Homard bleu en deux façon
purée potiron, gingembre et citron vert,
graines de sésames

C'est super beau et super bon, tout simplement :)










Sylvain Belouin

Ensuite, la caille de Sylvain Belouin, chef du pigeon Blanc à Vern d'Anjou, beaucoup de boulot là aussi (les cuisses panées, purée artichaut bergamote, cèpes grillés), avec un produit qu'on connaît bien nous autres en Charente, le Baume de Bouteville (voir article sur le blog).
Encore une belle rencontre pour nous, on a eu la chance de rencontrer son épouse également, une belle équipe que j'espère pouvoir aller tester à domicile !










On continu avec le petit nouveau dans ce beau mouvement, Azzis Zermane, la salamandre à Angoulême qui nous a régalé avec un homard, foie gras poêlé en un mélange sucré /salé, mangue et pomme WAOUH !

Foie gras poêlé, figue et homard !!! miam !

Azzis Zermane

Le veau de Chalais.

Incroyable non !on ne s'arrête pas là, on passe à un produit phare de la région, le veau de  Chalais préparé pour nous par Ivan GOTFREDSEN lui même. 





Ivan Gotfredsen, le maître de cérémonie !

Cuisson parfaite de la viande, un jus excellent, une purée de ratte et un aigre doux pomme/carotte qui a su séduire tout le monde .






On passe au dessert mais juste avant, un petit pré-dessert vient nous chatouiller les papilles ! C'est Jérémy Gerhing qui nous présente un sorbet framboise et poivron en crème brûlée !

Jérémy Gerhing.

Surprenant et divin, le juste équilibre de la douceur et de l'acidité, un dessert plein d'audace qui vise juste !




Merci à Jérémy et Julie Jacques qui officient tous les deux au Domaine du Chatelard aux côtés d'Ivan.

Trio de dessert et Grand-Marnier !

A toute bonne chose il y a une fin, voici le dessert ou devrais-je dire les desserts, glace chocolat, cheesecake carotte et soufflé Grand-Marnier !











Merci à Ivan, à toute son équipe, et à Hans Van Manen, représentant de l'association des Jeunes Restaurateurs d'Europe de nous avoir permis de découvrir cette belle organisation et  de nous avoir permis de partager ces moments formidables avec eux !
Des occasions bien trop rares, il me semble, pour ces travailleurs acharnés , ce week-end aura été pour eux une véritable récréation entres copains, avec en prime, pour nous, un talent fou dans l'assiette et beaucoup de générosité !
Le contrat est respecté, convivialité, amitié et bonne humeur étaient au rendez-vous, sans oublier les échanges et les bonnes infos partagées ! CARTON PLEIN, le résultat  de cette enthousiasme était bien présent pour nos papilles ! Rendez-vous sur le site www.jre.eu pour retrouver toutes les bonnes adresses de ces jeunes talents partout en Europe lors de vos voyages :)

Belle fête en prévision pour les 40 ans de l'organisation, à suivre !

Avant Première des Rencontres chez notre partenaire Chapître

Dans le cadre des Rencontres Auteurs & Gastronomie [dont je ne cesse de vous parler :))), vous ne direz pas que vous n'étiez pas au courant , hein ! sinon regarde juste à droite sur le blog !], notre partenaire la librairie Chapitre organisait le concours "dessine moi le gâteau de tes rêves".






 


Très beau succès pour cette première dans le genre à la librairie puisque vous étiez au rendez-vous et les dessins aussi.  Une très belle vitrine aux couleurs des Rencontres avec les Auteurs que vous pourrez retrouver sur le site [salle Jean Monnet à Châteaubernard 5et 6 octobre], et leurs ouvrages dont quelques avant premières ....

Un atelier suivit de près !

Ce samedi 21 septembre, à l'occasion de la remise des prix du concours, les enfants ont pu participer à un atelier Chocolat en compagnie du pâtissier  Philippe Vergnaud, venu nous livrer pour l'occasion la version 3D et comestible, du dessin gagnant !

On dirait qu'il sort d'un cartoon, Non !
on dirait vraiment le dessin.

Les enfants étaient ravis (et moi aussi!), le résultat, bluffant, tant le gâteau réalisé ressemblait au dessin. Et en plus on l'a dégusté sur place avec un petit goûter fort apprécié !

Pascal assisté pour l'occasion par Maureen et Anne-lise
et entouré par les lauréats du concours !

 

 

 

Bravo à tous, tous les participants ont été récompensé, la Team Chapitre nous a vraiment proposé quelque chose de sympa, à renouveler, Pascal, quand tu veux !

N'oubliez pas la dictée organisée par votre librairie préférée, rendez vous Samedi 5 à Angoulême ! [après, bien sûr, on vous attend sur les Rencontres à Châteaubernard !]

Et voilà le programme des Rencontres Auteurs & Gastronomie

Enfin je vous livre le programme des 4èmes Rencontres Auteurs & Gastronomie des 5 et 6 octobre prochains à Châteaubernard - Cognac ! Après une année de travail, je suis bien contente du résultat et j'espère que vous passerez un agréable moment avec nous.

Venez nombreux, de belles surprises, des démos culinaires, des dédicaces, une expo photo et un workshop par notre invité, Roméo Balancourt ... Vous pouvez déjeuner sur place et vous y retrouverez nos amis producteurs avec, des nouveautés !!!

 

 

Enfin de retour ! La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini...

Toujours dans la préparation des Rencontres Auteurs & Gastronomie qui approchent à grand pas puisque nous ne sommes plus qu'à 2 semaines du top départ ! Après une année de travail, ouf ! Venez nombreux, le programme est riche et diversifié !

 

 

J'ai beaucoup de choses à vous raconter mais tout d'abord un petit récap des mes découvertes gourmandes de l'été !

 

 

Ah .... Paris ! Nostalgiques (enfin surtout moi !) de la capitale, nous avons décidé de profiter de ces grandes vacances pour faire découvrir cette ville magnifique aux enfants avec au programme, la tour Eiffel, Les Champs Elysées, Versailles, le Louvre et bien d'autres, sans oublier La pâtisserie des rêves de Monsieur Philippe Conticini, Boco des frères Ferniot ou encore Les Macarons de Ladurée !

 

Mais commençons tout de suite avec La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini...

 

 OUAHOU !!!

 

 

S'il n'est pas à la portée de tous les gourmets de pouvoir un jour "se faire" un resto triplement étoilé [et c'est sûr ça n'est pas à la portée de tous :( ], en revanche s'offrir les plus grands noms de la pâtisserie reste chose envisageable !

 

 

Voici un petit aperçu du talent immense de Monsieur Philippe conticini. Après quelques tour et détour non loin du Trocadéro nous voilà enfin devant "La pâtisserie des rêves".

 

 

 

 

 

Le Paris Brest selon P.Conticini

 

 

 

 

 

 

La boutique est pour le moins originale puisque toutes les oeuvres sont visibles sous cloche et que le moindre détail est ici soigné.  Un petit exemple  pour vous mettre l'eau à la bouche ... Le fameux Paris Brest !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un seul soucis, il faut choisir, et là, pas facile, tout nous fait envie, tant aux petits qu'aux grands d'ailleurs. Alors un petit assortiment devrait faire l'affaire ... pour cette fois !

 

 

 




Petit bémol, on ne peut pas déguster sur place, même pas un petit coin de table pour s'installer et il faut se réfugier dans un bar voisin  .... Quand on fait autant de kilomètre c'est vraiment dommage !

Tans pis ce sera pique nique dans l'auto !
Petite serviette en tissus, cuillère en bois, tout est bien pensé alors on attaque ...

 

 

 

 

On est 4, il y a 5 gâteau, cherchez l'erreur ...non, il n'y en a pas, on s'est même retenu de ne pas goûter à tout ! Pour le prix il faut compter entre 5 et 7 euros environ la part, mais on est loin, mais alors très loin, de l'éclair au chocolat du coin ! les portions sont, en plus, très généreuses.

 

 

Fruitier de saison, calisson, grand cru et grand cru vanille
et enfin Lemonta citron.

TOPISSIME, GENIAL, enfin tous les superlatifs sont les bienvenus dans ces moments là ! mon expression favorite c'est "A se taper le cul par terre" et là, on y est !

Le lemonta citron cache une meringue
 et un coeur citron.

Chaque bouchée est une vraie explosion de saveurs, le juste équilibre entre acidité et douceur, pas trop de sucre, mais ce qu'il faut quand même pour un bon gâteau. Le jeu des textures est parfait ,et oui je dois le dire ce Lemonta citron atteint la Perfection, [enfin MA perfection puisque tout avis est subjectif n'est-ce pas !].











Merci Mr Conticini de mettre votre talent au service de nos papilles, la pâtisserie des rêves porte vraiment bien son nom et il me tarde d'en découvrir une sur Bordeaux, qui sait ! J'espère avoir un jour l'occasion de rencontrer l'un de nos Dieu de la Pâtisserie ...