Et voilà le programme des Rencontres Auteurs & Gastronomie

Enfin je vous livre le programme des 4èmes Rencontres Auteurs & Gastronomie des 5 et 6 octobre prochains à Châteaubernard - Cognac ! Après une année de travail, je suis bien contente du résultat et j'espère que vous passerez un agréable moment avec nous.

Venez nombreux, de belles surprises, des démos culinaires, des dédicaces, une expo photo et un workshop par notre invité, Roméo Balancourt ... Vous pouvez déjeuner sur place et vous y retrouverez nos amis producteurs avec, des nouveautés !!!

 

 

Enfin de retour ! La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini...

Toujours dans la préparation des Rencontres Auteurs & Gastronomie qui approchent à grand pas puisque nous ne sommes plus qu'à 2 semaines du top départ ! Après une année de travail, ouf ! Venez nombreux, le programme est riche et diversifié !

 

 

J'ai beaucoup de choses à vous raconter mais tout d'abord un petit récap des mes découvertes gourmandes de l'été !

 

 

Ah .... Paris ! Nostalgiques (enfin surtout moi !) de la capitale, nous avons décidé de profiter de ces grandes vacances pour faire découvrir cette ville magnifique aux enfants avec au programme, la tour Eiffel, Les Champs Elysées, Versailles, le Louvre et bien d'autres, sans oublier La pâtisserie des rêves de Monsieur Philippe Conticini, Boco des frères Ferniot ou encore Les Macarons de Ladurée !

 

Mais commençons tout de suite avec La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini...

 

 OUAHOU !!!

 

 

S'il n'est pas à la portée de tous les gourmets de pouvoir un jour "se faire" un resto triplement étoilé [et c'est sûr ça n'est pas à la portée de tous :( ], en revanche s'offrir les plus grands noms de la pâtisserie reste chose envisageable !

 

 

Voici un petit aperçu du talent immense de Monsieur Philippe conticini. Après quelques tour et détour non loin du Trocadéro nous voilà enfin devant "La pâtisserie des rêves".

 

 

 

 

 

Le Paris Brest selon P.Conticini

 

 

 

 

 

 

La boutique est pour le moins originale puisque toutes les oeuvres sont visibles sous cloche et que le moindre détail est ici soigné.  Un petit exemple  pour vous mettre l'eau à la bouche ... Le fameux Paris Brest !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un seul soucis, il faut choisir, et là, pas facile, tout nous fait envie, tant aux petits qu'aux grands d'ailleurs. Alors un petit assortiment devrait faire l'affaire ... pour cette fois !

 

 

 




Petit bémol, on ne peut pas déguster sur place, même pas un petit coin de table pour s'installer et il faut se réfugier dans un bar voisin  .... Quand on fait autant de kilomètre c'est vraiment dommage !

Tans pis ce sera pique nique dans l'auto !
Petite serviette en tissus, cuillère en bois, tout est bien pensé alors on attaque ...

 

 

 

 

On est 4, il y a 5 gâteau, cherchez l'erreur ...non, il n'y en a pas, on s'est même retenu de ne pas goûter à tout ! Pour le prix il faut compter entre 5 et 7 euros environ la part, mais on est loin, mais alors très loin, de l'éclair au chocolat du coin ! les portions sont, en plus, très généreuses.

 

 

Fruitier de saison, calisson, grand cru et grand cru vanille
et enfin Lemonta citron.

TOPISSIME, GENIAL, enfin tous les superlatifs sont les bienvenus dans ces moments là ! mon expression favorite c'est "A se taper le cul par terre" et là, on y est !

Le lemonta citron cache une meringue
 et un coeur citron.

Chaque bouchée est une vraie explosion de saveurs, le juste équilibre entre acidité et douceur, pas trop de sucre, mais ce qu'il faut quand même pour un bon gâteau. Le jeu des textures est parfait ,et oui je dois le dire ce Lemonta citron atteint la Perfection, [enfin MA perfection puisque tout avis est subjectif n'est-ce pas !].











Merci Mr Conticini de mettre votre talent au service de nos papilles, la pâtisserie des rêves porte vraiment bien son nom et il me tarde d'en découvrir une sur Bordeaux, qui sait ! J'espère avoir un jour l'occasion de rencontrer l'un de nos Dieu de la Pâtisserie ...

 

 

Soirée Pizza au Jardin, à l'Yeuse - Châteaubernard

De retour de vacances nous étions toutes pressées de trouver une bonne occasion de nous adonner à notre loisir préféré ... découvrir et ... déguster ! Quoi de plus naturel qu'un jardin alors,  pour un bon moment de détente entres copines !



Suivez la cagouille !

C'est à Châteaubernard, dans les Jardins Respectueux de l'Yeuse, que nous a mené cette petite virée de début de soirée. Après avoir salué notre hôte, Rémi Marcotte, nous nous sommes aventurées par- delà les sentiers pour atteindre le fameux "Pot'Agé".

C'est Marie qui nous reçoit en bas pour la cueillette des herbes qui viendront agrémenter notre pizza. Incollable sur les bienfaits et l'utilité des plantes qui, ici, trouvent naturellement chacune leur place, elle répond à toutes nos questions avec un enthousiasme contagieux : Les fleurs et les plantes aromatiques côtoient les mauvaises herbes qui ne sont, finalement, pas là par hasard et qui contribuent , à leur manière, au bon équilibre de l'ensemble.





L'art de détourner la nature ...

Évidemment pas de découverte sans dégustation, c'est les pieds dans l'herbe que l'on goûte tantôt à la fleur de capucine, tantôt à la sauge pamplemousse ou encore ananas, ma préférée !

Tout ça nous a bien mis en appétit alors, direction le camion de Luce pour la préparation des pizzas [pâte très fine, parfait ! ]. Les habituelles pizzas au thon, lardon, fromage de chèvre sont ici sublimées par le thym citron, la fleur de poireau ... et autres découvertes !

Aussi bonne que belle !

Le principe est simple, chacun apporte ses couverts, quelques boissons et même un petit dessert si l'on veut et c'est dans un moment très conviviale de partage que se déroule joyeusement la soirée. Il y a même l'élection de la meilleure pizza ... pour nous, à l'unanimité ou presque, ce sera la "chèvre, miel et thym citron".

Rémi Marcotte

Merci Rémi et merci à tous, une ambiance chaleureuse et un bon moyen de passer une bonne soirée pour se détendre en famille, entre amis ou justement pour échanger et se faire de nouvelles connaissances. Chacun s'en va en laissant sa contribution dans le petit nichoir et avec l'envie de vite revenir .... jeudi prochain à 19h00, pourquoi pas  !

 

Vous trouverez le programme des animations du Jardin sur le site (cliquez sur le lien en début d'article) avec notamment à venir la fête de la courge.

Les petits Burgers maison !

Mini-burgers maison

Ingrédients :

- 12 Petits pains à Burger
- 300 gr de bœuf 
- cheddar
- 1 oignon
 - huile d’olive / sel / sucre / poivre
- ketchup artisanal (Fleuriet)
- sauce Worcestershire
- salade (facultatif ou épinard frais, roquette…).


Pour les petits pains (buns):

- 500 gr de farine
- 100 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 1 oeuf
- 3 cc de sucre
- 2 cc de levure
- 1 cc de sel
- 30 gr de beurre mou
- graines


Préparer les buns la veille, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait et l'eau tiède puis l'oeuf. Terminer avec le beurre mou et former une boule. Laisser lever 1h00 . Détailler les buns en étalant le pâton à 1,5 cm d'épaisseur puis utiliser un emporte pièce.
Laisser lever à nouveau 1h00 sur plaque après avoir humidifié les buns et déposé les graines.
Mettre au four préchauffé à 200°C avec un bol d'eau pendant environ 20 min selon la taille.


Mettre le pain (légèrement huilé) à griller sur la plancha, émincer l’oignon et le faire suer avec un peu de sucre  pour caraméliser légèrement. Faire de petites boules de bœuf (haché et assaisonné de sauce Worcestershire) et les mettre sur la plancha en pressant légèrement pour les aplatir un peu. Déposer le fromage et laisser fondre puis dresser les mini-Burgers. Les oignons sur le pain puis la viande et le ketchup pour terminer par le pain à nouveau. Mettre un petit pic si nécessaire et on peut ajouter de la salade pour le croquant (on a opté pour les pousses d'épinard)
.

Pancakes exotiques, jus ananas / basilic

Pancakes Exotiques à la Cachaça

Ingrédients :

- 1 ananas
- 1 mangue
- sirop léger
- 1 gousse de vanille
- 10cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien)
- gingembre
- 1 zeste de citron vert + jus
- 1 bouquet de basilic
- lait + crème fraîche liquide.

 Pancakes :

- 250 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 65 gr de beurre 1/2 sel fondu
- 3 dl de lait


Mariner l’ananas coupé en brunoise dans le sirop chaud avec la vanille, le jus de citron, le gingembre et la Cachaça.
Préparer la pâte à pancake en mélangeant tous les ingrédients et réserver ½ heure au frais.
Couper la mangue en brunoise, réserver. Prélever quelques morceaux d’ananas, les mixer avec un peu de sirop et le basilic. Réserver.
Mettre l’ananas sur la plancha et laisser caraméliser avec la Cachaça , flamber puis réaliser les pancakes.
Ajouter au dernier moment la mangue sur la plancha puis dresser en terminant par une émulsion de sirop (avec un peu de lait et de crème) et le zeste de citron.

Fin de saison pour les ateliers de la MJC de Barbezieux

Pour terminer cette saison gourmande ce sera atelier plancha !

Au menu Gambas marinées, tagliatelles de carotte et fenouil croquant puis burger tout maison et pour finir, pancakes exotiques.

Gambas et légumes croquants,
 Vinaigre aux 3 agrumes

Ingrédients :



- 20 gambas
- 3 carottes
- 1 fenouil
- sésames
- vinaigre de pineau aux 3 agrumes (Fleuriet)
- sel / poivre / huile d’olive
- ½ citron / lait de coco (facultatif).









Macérer les gambas ½ heure dans l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Détailler les légumes et les faire griller sur la plancha (bien chaude et graissée) en commençant par le fenouil, assaisonner.
Faire revenir les gambas avec un peu de marinade puis terminer avec les sésames et le vinaigre de pineau (et lait de coco).

Macaron Xpresso

Chose promise, chose due ! Après le succès rencontré lors de l'animation sur la Gabarre organisée par le Grand Cognac voici la recette de mes macarons Xpresso...

Les macarons Xpresso

 

 

 

Excellent en fin de repas,
des macarons pas trop sucrés !

Ingrédients :

 

 

- 60 gr de blancs d’œuf
- 80 gr de sucre en poudre
- Colorant en poudre noir
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel /citron


Pour la ganache :

- 180gr de chocolat Nestlé dessert café
- 150 ml de crème liquide à 35% bien froide
- 3CS de liqueur de café au Cognac Xpresso MEUKOW





Mixer (si nécessaire) le sucre glace avec la poudre d’amande puis passer l’ensemble au tamis.

Monter les blancs en neige avec le sel et le citron  puis ajouter 1 CS de sucre dans un premier temps puis le reste de  sucre petit à petit pour bien l’incorporer. Une fois le mélange ferme et brillant, ajouter le colorant et bien mélanger.

 Verser le mélange sucre glace et poudre d’amande petit à petit sur les blancs, mélanger à la spatule puis « macaroner » (travailler la pâte pour la rendre plus souple et brillante, elle doit se lisser quand on la dresse un peu mais ne doit pas être trop liquide).

 Sur une feuille de papier sulfurisé (ou de silicone), former des disques de 3cm environ à la poche à douille (douille de 7 ou 8) .Tapoter la plaque et laisser sécher  à température ambiante jusqu’à ce que les biscuits aient « croutés » (ils ne doivent pas coller au doigt quand on les touche : étape cruciale).

 Cuire au four à 150°C (chaleur tournante) pendant 8mn puis éteindre le four et les laisser encore 3 à 4 mn. Les sortir du four et les laisser refroidir pour les décoller.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat au café mélanger et mettre au frais au moins 2h00. Monter la ganache et garnir les macarons.

Un vrai succès pour ces macarons qui ne sont pas trop sucrés et très sympa en fin de repas pour accompagner un petit café !